Gatiti cu Chef!

Susținătorul coloanei:

Gătiți cu Chef # 5 Evergreen Judge Lajos: carne de orez Bácskai (semi) cu murături proprii

„Nu-mi place să-mi mănânc propriul bulion”, începe Lajos Bíró. Pe de altă parte, ne place să-i mâncăm tocană. Premiul Lifetime Achievement Award al Ghidului de luat masa din 2019 a fost primul din țară care a preluat aromele maghiare cu adevărat casnice în calitate de bucătar al unui restaurant răcoros. Chiar și acum, v-am rugat să împărtășiți astfel de alimente cititorilor noștri în timpul carantinei.

Desigur, nu l-am fi cunoscut pe Lajos Bíró dacă nu ar fi început cu o bază de carne, cum ar fi limba de rață ... Am reușit să îmblânzim acest plan până la punctul în care a dat carne din maxilar de porc și, în cele din urmă, ne-am așezat într-un picior de porc. Asa de. Următoarea rețetă de carne de orez Bácska este excelentă și cu fălcile de porc, este originalul bucătarului, dar este, de asemenea, încercată și funcționează bine cu pulpele de porc. Cine trăiește din ce.

Am fost curioși dacă marele favorit al bucătarului-șef este carnea de orez de la Bačka, dar nu-i place propria tocană, unde merge pentru ea. Conform răspunsului imediat Pentru Józsi Földes: "Am gustul nostalgic, real al cărnii de orez Bačka cu el, motiv pentru care acest fel de mâncare este o experiență". Hanul exploatează trei restaurante (în timp de pace ... acum cu livrare). El operează un restaurant în Óbuda, pe Bécsi út, un bistro la Bazilică și altul în Újbuda, pe Fehérvári út. Cităm crezul lui Józsiék Földes drept un mic animator: „Conform ideilor noastre, locul de luat masa este un restaurant care nu gătește, nu are cantină, dar și un șervețel din damasc, cu minuni culinare viclene și prețuri și mai admirabile. . Trebuie să mănânci aici. ”

Lajos Bíró după ce a primit premiul „Ghidul mesei pentru întreaga viață” (2019)

„Acest fel de mâncare de orez, letcho de pe tocană poate veni la mine în orice moment al anului și mănânc murături pentru tot ce pot, așa că vă voi da o idee pentru un mic murături originale, pe care le am foarte repede”, începem să gătim cu Lajos Bíró.

Sfaturile bucătarului pentru prepararea cărnii de orez Bačka și a murăturilor (semi) de casă:

În primul rând: nici cu ulei, nici cu untură, hahenmul cu grăsime de rață este cel mai delicios! Mai gustos și mai ușor decât untura. Apropo, realizăm 90% din orice pe bază de grăsime de rață în Bock Bistro. Acesta este oricum un pic stil japonez, pentru că au pus grăsime de rață în supa de ramen când sunt servite.
Regula mea este să pun jumătate din boiaua și usturoiul la început și jumătate la sfârșit. Deci, o jumătate se înroșește, cealaltă devine mai proaspătă.
Și ce face din Lajos Bíró într-adevăr o tocană de porc?

Luați câteva resturi de carne prăjită! Oricare ar fi carnea, scopul este să aveți carnea ruptă în bucăți. Se prăjește și se adaugă mai multă grăsime de rață și, dacă este necesar, sare și piper. Obținem o rilette pe care o adăugăm la tocană pentru a o face foarte fierbinte!

Ingrediente pentru 5 persoane

Ingrediente pentru friptură:
1.25 kg pulpă de porc sau bot de porc
63 de grame de grăsime de rață
0,5 kg ceapă
15 grame de usturoi
13 grame de smântână de ardei iute (se poate folosi și Pista tare)
1 piper mare TV
1 roșie mare
25 de grame de ardei nobili dulci
7,5 grame de sare

Ingrediente pentru baza de orez:
5 dl bulion sau supa de legume
3,5 grame de sare
350 g orez iasomie

Adăugați după gust și adăugați după rețeta dvs. de familie! Bucătarul recomandă 40 dkg de letcho pentru 5 porții.

Dulceață de familie rapidă de casă

Simplu și bombă, și ca murătură semi-proprie, să cumpărăm varză murată în același timp! De asemenea, disponibil în pungi și găleți. Dacă nu cumpărăm varză murată pre-planificată, dar o feliem, va avea un gust complet diferit, mult mai proaspăt.

Varza capului murat este astfel tăiată în benzi groase de degete și amestecată cu castraveți dulci înconjurați. Pentru a face acest lucru, adăugați puțin ardei iute. Se reunesc oarecum în câteva ore, dar chiar mai bine în câteva zile!