Cina de familie indiană casual: pui tandoori

Scris de Dóra Szalai 06.12.2016 14:08:36

Dificultate: medie

Ingrediente:

Pentru 4 pâini am amestecat 12 dkg de făină, 15 dkg de 5 g de drojdie amestecată în apă rece și am acoperit-o în 30 de minute pentru a face aluat într-un loc cald. Am adăugat încă 15 dkg de făină, 5 dkg de iaurt, ¾ o linguriță de praf de copt, 5 g de sare și am frământat o gălușcă lipicioasă din ea

cina

2 piept de pui întregi
2 dl iaurt gras
2 linguri de ulei de gătit (ulei de floarea-soarelui sau de arahide)
1 linguriță sare
1 cățel de usturoi
1 linguriță tandoori masala amestec de condimente
5 dkg unt și două linguri de ulei de gătit pentru prăjit
Câteva picături de lămâie proaspătă sau suc de lămâie la servire


1 castravete crud
2 dl iaurt grecesc
O jumătate de linguriță de chimen întreg
1 cățel de usturoi
O jumătate de linguriță de sare

Pregătire:

Am frământat aluatul pentru pâinea naan.Uleiat aluatul și vasul cu 2 linguri de ulei, am bătut puțin aluatul și l-am odihnit încă 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 30 de grade. L-am frământat apoi ușor pe o suprafață uleioasă. Apoi m-am odihnit în cuptorul călduț încă 15 minute. După aceea, l-am frământat ușor, dar puțin mai mult pe o suprafață uleioasă, l-am tăiat în patru părți, l-am acoperit timp de 5 minute, acoperind bucățile de aluat făinoase, acoperindu-l.

Apoi am încălzit cuptorul la 200 de grade - mi-am setat propriul program de aer cald + grătar. Am așezat sânii și frigaruiele pe o foaie de copt cu unt și le-am pus la cuptor. După 10 minute, am presărat cu un amestec de unt și ulei. După aceea, am copt puiul încă 15-20 de minute până când suprafața puiului i s-a dat foc.
Când s-au terminat ultimele 5 minute de odihnire a pâinii, am încălzit wok-ul la o temperatură medie. Am scos o bilă de aluat și am întins-o foarte subțire pe o suprafață făinoasă. Am așezat cu grijă plăcinta în wok, presărată cu o lingură de unt topit și acoperită. Între timp, am împărțit următoarea plăcintă. Când plăcinta s-a întărit și fundul era deja suficient de roșu, l-am întors. Am prăjit și pe cealaltă parte la fel.
Până când plăcintele au fost descărcate, puiul a fost făcut și în cuptor. Cu raita rece, am servit imediat puiul și plăcinta. Când serveam, am presărat puiul cu sucul său cu unt și am stors câteva picături de suc de lămâie pe el. Sucul de lămâie este, de asemenea, potrivit.

Am făcut raita din iaurt grecesc cu usturoi străpuns, adăugând chimen roman prăjit uscat, proaspăt măcinat, în care am amestecat castraveți sărați, stoarse, răzuite grosier. M-am odihnit la frigider câteva ore înainte de a servi.
Garam poate fi fabricat și din masala, caz în care trebuie adăugați chili măcinat și scorțișoară. Condimentul trebuie amestecat cu iaurt, adaug sare, ulei și usturoi străpuns în iaurt. În aceasta marinez puiul peste noapte. Acum am folosit doar piept de pui, dar coapsa este încă foarte gustoasă, dar putem chiar să marinăm un pui întreg. Inițial, pielea puiului este dezlipită.