Gatiti cu Chef!

Susținătorul coloanei:

Gătește cu Chef! # 7 Caserola perfectă cu Szabina Szulló

Szabina Szulló a fost atât de amabilă și a documentat corect gătitul pentru noi în imagini. Este interesant de văzut câte puncte această mâncare maghiară reală de casă poate fi îmbunătățită cu mici trucuri și, desigur, câte puncte pot strica experiența gustativă. Pas cu pas cu caserola perfectă cu Szabina Sulló, bucătarul restaurantului Stand cu stea Michelin și Standul certificat Bib Gourmand25!

Cei mai buni bucătari noștri, desigur, adaugă ingrediente la rețetele care au ca rezultat cele mai bune arome și experiență culinară, dar am indicat în lista ingredientelor ce alimente mai obișnuite pot fi folosite pentru a înlocui ingredientele gourmet.

S-a alăturat cu o mâncare adevărată care se potrivește cu perioada primăverii timpurii Szulina Szulló pentru seria Cook with the Chef!, întrucât orezul și carnea de porc nu sunt sezoniere, iar chiflele proaspete de primăvară așteaptă deocamdată, în timp ce kale-ul se menține. Chiar și atunci, are un gust bun și face un serviciu bun în bucătărie.

Un sfat bun de la Szullina Szulló înainte de gătit: un suc de bază cu gust bun este atât de multe tobe pe risotto pe care se bazează caserola, încât merită cu siguranță să rămânem la această componentă. Dacă nu se întâmplă să ai un suc de bază acasă (nici măcar în congelator), merită să combini caserola cu prepararea unui bulion bun.

În decapare - Foto: Designfood/Black Antonio

„La noi, o mâncare o dă pe cealaltă. Ciorba de vită este principalele noastre trei tipuri de carne de vită, pe care le consumăm apoi ca topping. Pentru carnea gătită facem piure de mere, hrean proaspăt, dar acum l-am mâncat cu sos de ceapă și piure de cartofi, de exemplu. În caserolă este nevoie, de asemenea, de o jumătate de litru bun de bulion, iar restul poate fi lăsat la congelator, deoarece un stoc cu gust bun poate face o mulțime de mâncare și mai delicioasă. ”

Sfaturile bucătarului pentru a face caserola de la Sullina Szulló:

Când varza este culeasă pe frunzele sale, frunzele exterioare, grosiere, nu sunt utilizate!
Este important nu numai să fierbeți frunzele de varză, ci și să le gătiți în apă sărată, semnalizată, pentru câteva minute. Acest lucru vă va oferi o textură care va fi plăcută să mușcați în caserola finită.

Nu ar trebui să se dezintegreze, „aproape moale” este condiția ideală.
De asemenea, își păstrează culoarea datorită răcirii în apă cu gheață. Nu „purtați” legumele, nu le înmuiați în apă!

Frunzele de kale sunt brăzdate, așa că, dacă rămâne apă în ea, intră în mâncare și o înmoaie. Prin urmare, este important să-l ștergeți cu un prosop de bucătărie după gătit, Szabina îl lasă, de asemenea, să se usuce timp de 10-15 minute.
Putem contrabanda o mică experiență de grătar de vară în gustul verzei la caserolă prăjind frunzele de varză puțin într-o tigaie încălzită în compania unei slănini.
Nu trebuie să fie negru, dar să nu ne fie frică să obținem puțin! Așa că ai un pic de fum.

La fel de mulți oameni din seria noastră, inclusiv Lajos Bíró și Ádám Barna, Szabina Szulló jură grăsimea de rață prăjită ca grăsime.
Bucătarii preferă mangalica, deoarece carnea cu marmură grasă a acestei rase de porc păstrată rapid este extrem de gustoasă. Bineînțeles, poate fi înlocuit cu coală de porc!
Tocanita de porc măcinată va fi cu adevărat gustoasă dacă adăugați carnea în tigaia fierbinte în etape. Cele 70 de decograme date sunt împărțite în până la 6-7 porțiuni. Prajiti o portie si apoi adaugati urmatoarea portie de carne cruda. În acest fel, nu începe să se înmoaie și să se evapore, dar carnea noastră va fi friptă, picantă.

Înainte ca carnea să fie tocată, bulionul de bulion este scos din congelator

Faceți o bază de ceapă pe grăsime de rață: prăjiți ceapa, usturoiul și roșiile lung și încet și fierbeți, chiar și timp de o oră! La o flacără foarte mică, pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să nu rămână în ea aromă de ceapă crudă.
Sabinii au experimentat deja multe lucruri, dar pe bază de risotto, cel mai bun este caserola.
Gatiti orezul risotto cu suc de baza de bulion

Din cauza bulionului, orezul nu necesită sare. Dacă nu avem un suc de bază, sareți-l la început!

Baza de risotto

Când aburim orezul la foc mediu, putem turna puțin vin alb pe el, și abia apoi ardeii măcinați și iarba de ardei.
Va fi delicios chiar și fără mentă, dar acest condiment verde proaspăt se potrivește foarte bine cu acest fel de mâncare. P iacon este de asemenea disponibil acum.
Deși bucătarul-șef a încercat să lucreze plin de culturi sezoniere, roșiile trebuie incluse în acesta. 4-5 boabe de roșii cherry sunt deja suficiente pentru asta.
Straturile pot veni într-o oală sau porțelan Jena: Sabina recomandă să începeți cu o frunză de varză în partea de jos, deoarece atunci când este aleasă, este bine să aveți fundul și partea superioară a vasului mai ușor de îndepărtat. Deci, comanda: frunze de kale, amestec de risotto-mangalicaragu, smântână, frunze de kale, tocană de risotto, smântână, iar la sfârșit din nou frunze de kale și smântână.

Nu este nevoie să coaceți la o temperatură mai mare de 170 grade Celsius! S-a copt frumos cu aer fierbinte amestecând timp de aproximativ 40 de minute.
Odihna timp de 10 minute după coacere este bun pentru el, absoarbe grăsimea, suculent, are un gust bun.
Nu îl servim, toată lumea îl ia la masă și pune deasupra un alt strat de smântână.!

1 cap de kale
100 de grame de orez risotto (preparat cu orez Arborio)
70 dkg de mangalica sau filet de porc, tocat
100 g șalote, tocate mărunt (pot fi înlocuite cu ceapă)
4-5 roșii cherry
1 lună boia afumată (va fi delicioasă cu dulce și nobil)
0,5 dl vin alb
5 dl bulion (dacă avem suc de bază, altfel aceeași cantitate de apă)
70 g grăsime de rață (cea mai delicioasă cu grăsime de rață, dar cine jură pe ce fel de grăsime!)
8 (!) Caișoare de usturoi, tocate
1 kg smântână
2-3 felii mai groase de slănină afumată
boabe de piper proaspete din grădină, tocate după gust (acest lucru poate fi omis)
sare de mare după gust
piper negru proaspăt măcinat după gust - Szulina Preferatul lui Szulina este piperul Sarawak

Bucura-te de masa ta!

Pregătire:

Coaceți gogoși și cu András Wolf!

A fost o plăcere să-l vizitez pe Andras Wolf. Bucătarul mereu vesel își păstrează încă umorul și umorul, așa cum demonstrează nostalgia sa donală. Deși multe lipsuri la domiciliu sunt acum drojdie, poate doriți să notați sau să salvați această rețetă pentru timpurile de drojdie, deoarece crema de scorțișoară poate fi pătrată pentru a da experiența gogoșarilor proaspăt coapte!