Căutați o rețetă sau un ingredient

Știați?

Dansatoarea rusă de balet Anna Pavlova (1881–1931) a avut un succes mondial cu solo-ul ei de dans, coregrafiat pentru ea, Moartea unei lebede. Tortul care își păstrează numele nu este o coincidență care amintește de fustele din tul spumos ale balerinelor: originalul său a fost creat în 1935 de Herbert (Bert) Sachse, cofetar la Hotel Esplanade din Perth, după turneele artistului în Australia. În Noua Zeelandă, pe de altă parte, o rețetă pentru „prăjituri Pavlova” se află deja într-o carte de bucate din 1929. Aceste fursecuri mai mici în formă de tort au fost visate de un bucătar bucătar Wellington după apariția oaspeților Pavlova acolo.

Ingrediente

Ou
Cea mai bună spumă nu este proteina ouălor complet proaspete, ci ouăle de câteva zile. Scoateți-le din frigider cu cel puțin 20 de minute înainte de utilizare pentru a permite timp să se încălzească la temperatura camerei.
Zahăr
Utilizați zahăr granulat cu cele mai fine boabe posibile, se dizolvă mai bine decât zahărul pudră și are ca rezultat o spumă mai fină. Pentru un albuș de ou, adăugați 5,5 dkg de zahăr.
Fructe
Căpșunile, kiwii și fructele pasiunii (fructul pasiunii) sunt transformate în mod tradițional în versiuni considerate desertul național al Australiei și Noii Zeelande. Simțiți-vă liber să folosiți fructele preferate! Boabele sunt spectaculoase, nu înmoaie baza sau spuma și nu se scufundă.

Ai grijă de acestea - pas cu pas

Când faceți Pavlova, închideți fereastra bucătăriei dacă cade afară și nu fierbeți apă în bucătărie, deoarece spuma de ou nu poate rezista aerului umed.!
Datorită structurii materialului lor, nu este posibilă îndepărtarea completă a grăsimii care se lipesc de bolurile de plastic în timpul utilizării, care este inamicul spumei. Cel mai bun este o spumă metalică sau un bol de sticlă curat și complet uscat.

Bacsis Aplicați ușor cu suc de lămâie sau oțet. Adăugați suc de lămâie sau oțet și albușurilor, deoarece stabilizează spuma și gustul lor nu se simte. Nu uitați să degresați telul.!

Separați ouăle cu atenție, deoarece spuma nu va funcționa dacă chiar și un gălbenuș mic se strecoară în proteină! Nu turnați zahărul într-o singură dată, ci adăugați-l încetul cu încetul.
Când spuma este deja destul de strălucitoare, frecați un punct între index și degetul mare. Dacă nu se simt particule în el, acesta nu trebuie bătut mai departe. Completați într-o pungă de spumă, apăsați într-o foaie de copt întinsă pe hârtie de copt, împingeți-o imediat în cuptorul preîncălzit!

Nu prăjiți masa de bezea, doar uscați-o! Rămâne plat într-un cuptor prea fierbinte sau din cauza schimbărilor de temperatură și a fluctuațiilor. Temperatura ideală a cuptorului este de 110-120 grade.
Nu deschideți cuptorul, deoarece spuma se va prăbuși din aerul rece. Se lasă să se răcească într-un cuptor închis după ce s-a uscat crocant pe exterior. Este posibil să puteți susține ușa o crăpătură cu mânerul unei linguri de lemn. Nerăbdarea se răzbună pentru că un tort încă fierbinte se poate sparge urât dintr-un curent de aer.

Ești sensibil la ouă?

Folosiți suc de naut în loc de albuș de ou. În magazinele de produse organice și de reformă, căutați-l sub numele aquafaba sau pur și simplu turnați sucul de pe năutul în cutie. Acest lichid conține mult amidon și îl puteți bate la fel ca albușurile. Este important să nu puneți cuptorul peste 100 de grade!

Fii creativ!

Faceți un pavlovat pătrat, de formă neregulată sau cu mai multe straturi, după cum doriți. Puteți colora masa de bezea cu pudră de cacao și presărați bucăți de ciocolată sau ciocolată topită deasupra tortului.