Gianni spune povestea lui Parmigiano Reggiano și a lui Grana Padano - Ghid pentru mese

parmigiano
Parmigiano-Reggiano - așa cum chiar și francezii, care sunt într-o „luptă” constantă cu gastronomia italiană - recunosc că este regele brânzeturilor, poate că nu există o brânză mai cunoscută în lume. Mulți oameni încearcă să imite în multe feluri, motiv pentru care a devenit unul dintre primii care au devenit un produs protejat al culturii gastronomice italiene.
Parmigiano înseamnă literalmente parma, un nume născut în secolul al XII-lea. Brânza veche de 900 de ani s-a născut în mănăstirea benedictină din Parma și Reggio Emilia, datorită unei coincidențe, în timpul experimentelor privind termenul de valabilitate al laptelui, dezvoltând astfel tehnologia fabricării brânzei Parmigiano.

@parmaham_usa Instagram

Parmigiano-Reggiano a fost fabricat inițial din laptele unei vacca rossa, o vacă roșie pestriță originară din zonă. Deoarece vacca rossa oferă un conținut de lapte foarte mic, dar foarte ridicat, brânza obținută din lapte are un gust mult mai profund, mai complex și, așadar, desigur, mai scumpă decât brânzeturile tari obținute din laptele vacilor păstrate ca animale de fermă medii. Brânza protejată originală se face din mai până în septembrie, când vacile pasc pe iarbă proaspătă, drept urmare laptele lor conține și o aromă mult mai valoroasă.
Aș dori să menționez un punct interesant aici! Zerul rămas după ce s-a făcut brânza a fost dat porcilor până când a fost interzis de Uniunea Europeană, astfel încât aceștia să poată câștiga între 240 și 300 de lire sterline. De la interdicție, purceii nu numai că au devenit mai mici, dar și dimensiunea șuncăilor de la Parma.

Parmigiano-Reggiano este singura brânză din lume care a fost acceptată ca mijloc de plată de către bănci, întrucât toți producătorii locali au avut banii în ea de ani de zile. Timpul de maturare al parmezanului este foarte lung, dar despre asta voi vorbi mai târziu. De asemenea, este interesant faptul că coaja de parmezan este de obicei aruncată de toată lumea. Noi, italienii, nu! Crusta de parmezan este folosită pentru condimente, cubulețe și adăugată la supă, conferă mâncării un gust deosebit.

Diferențe importante

Abia mult mai târziu, după părerea mea personală, Grana Padano a urcat pe spatele parmezanului spre faima mondială.

pixabay.com

DOP Parmigiano-Reggiano nu conține aditivi, ingrediente, vaccinuri adăugate: este format exclusiv din lapte și bacterii naturale. Grana Padano, pe de altă parte, poate conține enzima lizozimă, o bacterie obținută din ouă în condiții de laborator și chiar făină.
Una dintre diferențele foarte importante dintre cele două brânzeturi provine din hrănirea animalelor, deoarece se poate simți întotdeauna pe produsele lactate, inclusiv pe brânză, modul în care au fost hrănite pe măsură ce au fost hrănite vacile. Parmigiano-Reggiano se poate face numai din laptele unei vaci care mănâncă iarbă proaspătă, fân, paie și poate proveni doar de unde are loc producția. Brânza Grana Padano poate fi făcută și din laptele unei vaci care primește și porumb de însilozat sau alimente uscate.

Ce anume sa cauti!

  • Putem vedea deja diferențele clar, merită să vorbim și despre ce să căutăm, pentru a ajunge mereu la parmezan de bună calitate.
  • Dacă este păstrat cald și nu este pus în frigider, ne poate strica ușor aluatul cu gustul său oxidat.
  • Când un parmezan vine în mâinile noastre, ne vine mereu în minte că nu este brânză, ci mai degrabă un condiment. Are un gust pronunțat și foarte puternic.
  • De asemenea, poate ruina și usca complet alimentele, deoarece are un conținut foarte mare de sare, deci absoarbe umezeala.
  • De exemplu, nu trebuie folosit niciodată pentru pește, dar poate fi adăugat și la sosurile smântână doar cu măsură.
  • Parmezanul poate fi tocat, ras, rupt, dar este foarte important să nu tăiem niciodată cu un cuțit. (Instrument de tăiere special disponibil).
  • Dacă sunteți achiziționat în magazin, evitați amestecurile și cele care nu au în mod clar numele și punctul final D.O.P sau sigla consorțiului (Consorzio Parmigiano Reggiano) pe ambalaj. Astfel de amestecuri rase se fac de obicei din alte brânzeturi uscate, iar coaja de parmezan este rasă.
  • Ceea ce este, de asemenea, foarte important: dacă putem face asta, căutați parmezan cu o maturare minimă de 24 de luni, oferă o experiență gastronomică foarte bună ...

Vă mulțumim că ați citit și amintiți-vă:
este bine să fii în italiană!

Fii bun!
Gianni

Conținutul a fost creat cu sprijinul aparatelor de bucătărie încorporate premium NEFF. Pentru mai multe informații, consultați NEFF Home.