BUDTA BOCKRO - Joseph Viola, Lajos Bíró și pateul meu

IOSIF VIOLA și JUDECĂTOR LAJOS a dat o cină comună la Buda Bock Bistro. Toate aceste știri sunt pe scurt, dar totuși, ce conține. S-a întâmplat ca de obicei. Am primit un mesaj (de data aceasta de la Csaba Harmath) că sunt bineveniți și, bineînțeles, nu aș fi ratat-o. Așadar, la șapte și jumătate m-am dus de la Festivalul Gourmet la Bock Bistro. La sosire, am putut întâlni câțiva cunoscuți drăguți și am ales să beau coniac „din pivnița lui Lali” sau șampanie.

Pate de Joseph Viola și campion mondial

Joseph Viola (2010)

Joseph Viola este un bucătar francez de renume mondial. Din 2004, este membru al Toques Blanches Lyonnaise, unul dintre deținătorii titlului de „Cel mai bun bucătar din Franța”. În plus, putem recomanda Bib Gourmand Daniel et Denise (Lyon). Pâté en Croûte al lui Joseph Viola a devenit campion mondial.

Pâté en Croûte au Foie Gras et Ris de Veau realizat de Joseph Viola cu ficat de rață și glandă de vițel a devenit cel mai bun pate din lume în 2009 (Meilleur pâté croûte du monde 2009) din Lyon.

Povestea „My Pete World Cup” merită atenție. Totul a început cu restaurantele și bucătarii din Lyon care s-au reunit și hotărâți să comemoreze remarcabil celebrul lor fel de mâncare franceză, pastele mele prăjite în paste. Ei bine, pentru lume și, bineînțeles, pentru ei înșiși și oaspeții lor, pentru că ar putea face mai multe servicii decât să inventeze tot mai multe pateuri. S-a întâmplat că au luat o decizie (ceea ce este de asemenea remarcabil) și chiar au organizat prima lor cursă de acasă, pe care au ambițios și imediat, altfel logic invizibil, au numit-o „Campionatul Mondial al Pateului meu”. S-ar fi putut naște pateuri grozave, dovadă fiind mâncarea gustată de Viola. Apoi a venit anul următor, apoi altul, și au ajuns acolo că au fost deja nominalizați la Campionatele Mondiale Lyon Pâté din Canada, care începeau să devină cu adevărat acel lucru. Cu eleganță și ușurință franceză, așa trebuie să o faceți. Și cum a fost pateul lui Joseph Viola? Ei bine, el este într-adevăr campion mondial!

Bucuria lui Bíró Lajos și a lui Joseph Viola (2013)

„Pe 30 mai, începând cu ora 19, îi așteptăm pe toți oaspeții noștri dragi în restaurantul nostru din Buda. În această seară, renumitul bucătar vedetă din Lyon, Joseph Viola, împreună cu judecătorul Lajos, vor ocupa bucătăria pentru a uimi pe cei interesați cu un meniu franco-ungar! ”

Pateul meu

Campion mondial 2009, Pasta Pâté (Joseph Viola)
Vin: Jaboulet Ainé Parallele 45 * Côtes du Rhône Blanc 2010

Pateul meu campion mondial la cuptor cu paste

* Parallele 45: Acest vin Côtes du Rhône poartă numele latitudinii 45, la doar 2 kilometri de cramă (Maison Paul Jaboulet Aîné). Latitudinea 45 este, de asemenea, capturată de un monument în satul apropiat Pont de l’Isère cu inscripția „Sudul începe aici”.

Stiuca

Taitei de stiuca Lyon-Budapesta cu sos de peste si sos de crab (Joseph Viola)
Vin: Selecția Figula Sóskúti Olaszrizling 2011

Biban de știucă cu sos de pește și sos de crab (

Găluște (fr. Quenelles) este un grup incredibil de divers și populat de alimente, chiar dacă doar un fel de mâncare poate intra în categoria „quenelles” tocmai datorită formei sale. Deci, în acest set, totul se poate întâmpla de la deserturi la feluri de mâncare cu un singur fel de mâncare, inclusiv găluște de prune domestice, sau chiar un terci în formă de lingură, care - din aceasta - apare imediat într-o culoare diferită și mai elegantă. Acesta este efectul direct al farmecului vechi de secole al bucătăriei franceze, care este încă în viață și astăzi.

Cu toate acestea, stiuca este diferita. Găluște de știucă sunt franceze, în principal Lyon. Această lingură era ușoară și elegantă, sosul de crab neted, mătăsos, cizelat fin. Pe acest preparat clasic francez, bucătăria maghiară, axa Lyon-Budapesta a fost reprezentată de răzătoarea de pește.

Pui de boia

Pui de boia cu picioare de broască și „trufe” (Lajos Bíró)
Vin: Jaboulet Ainé Parallele 45 Côtes du Rhône Rouge 2010

Pui cu boia și picioare de broască și „trufe”

„Trufa” este în esență un calmar vopsit cu vopsea de calamar. Delicios și imaginativ, la fel ca puiul de boia cu pulpă de broască.

Carpaccio

Gât de vițel

Gâtul de vițel „Rácz” într-un mod nou (Lajos Bíró)
Vin: Bock Cuvée Magnum 2000

Noutatea gâtului de vițel „Rácz”

Inghetata

Inghetata de verbena cu fructe rosii (Joseph Viola)
Vin: Sweetheart Angelika Árvay 2011

În imagine: Lajos Bíró, Joseph Viola și Csaba Harmath