100 de grade

Gătit inteligent pentru sparanghel - De la cumpărare la pregătire

Una dintre legumele mele preferate de primăvară este sparanghelul. Dar cum alegem o calitate bună și cum o putem face deloc corect? Care este diferența dintre sparanghelul alb și cel verde? Ce face ca una dintre aceste culori și cealaltă să fie așa? Și de ce să gătești în apă cu zahăr? Urmează bazele de sparanghel, condimentate cu curiozități istorice și sfaturi profesionale în bucătărie.

Una dintre cele mai căutate legume din primăvară nu a fost întotdeauna atât de apreciată. Ne-am neglijat gustul delicios și efectele benefice de mai multe decenii, deși consumul său intern poate fi urmărit din timpuri străvechi. În XIX. Sparanghel în creștere în secolul al XIX-lea, sparanghel în Axelic, un oaspete binevenit pe piețele germane și franceze.

Sparanghel alb, verde, violet, rafinat și sălbatic

Din fericire, încă primește suficientă atenție în Ungaria astăzi, deoarece versiunile albe și verzi pot fi întotdeauna găsite în magazine între aprilie și iunie și, uneori, versiunea mai rară, purpurie sau adevărata delicatesă gastronomică, sparanghelul sălbatic, apare aici și există.

Care este diferența dintre sparanghelul alb și cel verde? Ceea ce face una astfel de culoare și cealaltă astfel?

Din cantitatea de lumină care ajunge la plantă și în ce stadiu de creștere este recoltată. Adică vorbim despre o plantă care crește la suprafața pământului sau sub pământ. Orice își trăiește viața sub suprafața pământului va fi alb și de îndată ce va crește va fi dărâmat imediat. Versiunea supraterană este verde, dar este deja puțin mai complicată. Anume, „sparanghelul verde fals” înșeală adesea pe cei interesați. La urma urmei, sparanghelul al cărui vârf - partea de deasupra solului este verde -, dar tot fluierul („corpul”, tulpina sparanghelului) este scos din pământ, descoperim că fundul este alb, cu siguranță nu este sparanghelul verde dorit. Pur și simplu l-am lăsat să crească puțin mai mult și a început să devină verde sub influența luminii. Acest lucru se datorează faptului că adevăratul sparanghel verde devine verde atunci când este expus la lumina soarelui și are o culoare complet verde. Sparanghelul francez sau violet se culege atunci când capul iese la câțiva centimetri de sol și capătă culoarea sa caracteristică albastru-violet.

Găsește-l pe cel mai bun

Uneori, vânzătorii înșiși nici măcar nu știu că nu este cel mai ușor să oferi sparanghel de calitate potrivită. La urma urmei, ne confruntăm cu o delicatețe foarte delicată. Când ne grăbim în supermarket și primim primul pachet de sparanghel care iese din raft fără inspecție prealabilă, nu vă mirați dacă nu aveți acasă cea mai mare experiență gastronomică. Luați câteva minute pentru a verifica calitatea atunci când cumpărați.
Ceea ce este deja vizibil cu ochiul liber este culoarea sparanghelului. Dacă este galben pal sau verzui, sunteți în locul potrivit pentru o achiziție ideală de sparanghel. Cu toate acestea, decolorările maronii nu indică un semn bun. Acest lucru este adesea ascuns în pungile de servire, dar să nu fim reticenți să le examinăm, să le scoatem din ambalaj.
Următorul factor este tulpina. Dacă ești ofilit, sărăcit, ai prefera să-l lași acolo, fără să merite mai multă atenție la sparanghel. Dacă, pe de altă parte, vedem că tulpina este frumoasă, netedă și scurge suc cu unghiile noastre, merită să examinăm în continuare conținutul său de umiditate. Câteva mici presiuni pe baza tulpinii și dacă iese din ea un suc gălbui - care nu miroase acru - atunci îl putem cumpăra, nu vom fi dezamăgiți. Aceeași procedură este utilizată pentru achizițiile de pe piață, cu condiția ca vânzătorul să nu-și ofere portofoliul dintr-o găleată.

Depozitare

Rămâneți la un mediu umed în timpul depozitării. Dacă nu este utilizat imediat, înfășurat într-o cârpă umedă, păstrați-l la frigider timp de până la 3 zile și verificați în permanență umezeala. Sparanghelul verde este cel mai ușor de pus într-un castron plin cu apă, un mediu ideal pentru acesta pentru câteva zile.

Pregătire, decojire

Pregătirea sparanghelului verde cu un gust mai puternic este mult mai simplă, de aceea este adesea recomandată bucătarilor începători, deoarece are un sentiment mai mare de succes și este mai greu de stricat. În cazul sparanghelului verde, numai exemplarele mai groase trebuie să fie decojite, deloc subțiri cu creionul. Dar, „testul de fractură” (detaliat mai jos) ar trebui făcut aici și pentru a îndepărta partea uscată la sfârșit, pentru a afla care parte trebuie curățată.
Pregătirea sparanghelului alb este mai complicată, necesitând în fiecare caz peeling. Cea mai delicioasă parte a plantei este vârful. Cu aceasta nu avem nicio lucrare specială, tăiem fluierul cu un cuțit cu cel mult 1 cm sub vârf și lăsăm deoparte.
Urmează fluierul. Prindeți ambele capete și începeți să vă îndoiți cu atenție (acesta este „testul fracturii”). După un timp, la sfârșitul fluierului - nu unde era vârful, ci la celălalt capăt - se vor sparge câțiva centimetri. Aceasta este o parte veche, conține deja mai puțină umiditate decât ar trebui. Trebuie să dezlipim această parte în detaliu cu certitudine absolută. Curățați restul părții suficient de subțire, dar cu siguranță ar trebui să o facem dacă nu dorim să avem gust amar.
Începem întotdeauna să curățăm sparanghelul purpuriu alb, astringent, cu gust puternic, de la vârf la bază. Subțire în primul trimestru și apoi mai gros.

Sfaturi de gătit - de la preparare la farfurie

După cum sa menționat deja, cea mai gustoasă parte a sparanghelului este vârful, adică capul. Separat de fluier, gătit pentru o perioadă scurtă de timp în puțină apă cu zahăr, obținem o adevărată delicatese.
Apa de zahăr, pe de altă parte, are un efect bun nu numai pe vârfuri, ci și pe tulpină în sine, deoarece dacă gătim sparanghelul în apă dulce sau ușor sărată cu lămâie, ușor retrogust poate fi complet eliminat. Dar acest lucru nu se aplică amărăciunii, de care nu putem scăpa decât peeling.
Gătitul de sparanghel este, de asemenea, caracterizat prin termenul „al dente”, care este denumit aici ca oțel moale. Pentru a realiza acest lucru, gătiți sparanghel ușor timp de 15-20 de minute și sparanghel verde timp de 10-15 minute. Asigurați-vă că nu faceți toate acestea într-un recipient din aluminiu, deoarece există substanțe în sparanghel care pot reacționa cu alumina, care poate transforma lăstarii în gri.

Veți găsi rețete de sparanghel în articolul nostru de marketing din aprilie, iar în următorul nostru articol vom veni cu un meniu complet de sparanghel!

De asemenea, crud!

Deși gustul său caracteristic se formează numai după gătit, sparanghelul este, de asemenea, excelent crud, proaspăt stors și gustos. La urma urmei, dacă nu este supus unui tratament termic, mai rămân în ea mai multe vitamine și minerale. Centrifugați 4-5 lăstari de sparanghel - care este de aprox. Rezultă 0,5 dl de suc - și se toarnă 3 dl de apă peste el. Are deja un gust grozav pe cont propriu, poate cel mai gustos sub această formă, dar îl putem face mai variat cu sucul altor legume, cu conținut scăzut de zahăr, proaspăt stoarse - castraveți, roșii, țelină etc.

Și efecte bune tot din cauza

Chiar dacă conținutul său caloric este egal cu zero - 17 kilograme calorii la 100 de grame - valoarea sa nutritivă merge la stele. Conține vitaminele B1, B2, B6 și C, precum și calciu, fosfor, fier, sodiu, potasiu și beta-caroten. Consumul său are efecte benefice asupra multor glande endocrine, inclusiv glanda pituitară, suprarenală, tiroidă și pineală. De asemenea, are efecte excelente asupra funcției inimii, ficatului, pancreasului, splinei, plămânilor și pielii. Conținutul său de acid folic este un record în rândul plantelor, dar conține, de asemenea, o mulțime de crom, care îmbunătățește metabolismul, stimulează rinichii datorită efectului său diuretic. De asemenea, promovează procesul de detoxifiere hepatică.

Curiozități de sparanghel din întreaga lume

Sparanghelul este originar din Europa Centrală și de Sud, Africa de Nord și Asia Mică. Și-a primit numele de la greci, pe care Homer i-a menționat pentru prima dată ca „sparanghel”, adică 460-370.

Cultivarea a început de către egipteni, iar romanii au avut o stimă atât de mare încât s-a menținut o flotă separată de transport de sparanghel pentru plantă. Împăratul August a spus mai întâi despre sarcinile care trebuie făcute rapid că „este nevoie de mai puțin timp decât gătitul sparanghelului”.

Romanii au păstrat tulpinile prin uscare, ceea ce nu a fost necunoscut indienilor americani, care au făcut acest lucru din motive de sănătate, deoarece credeau că este o mare nevoie de un diuretic eficient în climatul arid.

În timp ce este folosit pentru a face dulciuri în China, funcționează ca un ceai medicinal în Tibet sub numele de Asparagus officinalis.

Denumirea peisajului rural francez „le tiré” se referă la legumele călduțe. Este vorba de anghinare gătită, broccoli sau sparanghel, care sunt scoase din supa de legume și servite ca fel de mâncare separat, presărat cu ulei de nucă.

Sparanghelul este considerat un simbol al tinereții în mai multe țări, dar mai ales în America. În timpul sezonului, se organizează petreceri cu sparanghel, iar aici cuplurile tinere, ai căror părinți încearcă să se căsătorească împreună cu o mare sârguință pentru un viitor mai nobil și comun, se cunosc.

Și, în sfârșit, eternul dilem maghiar: sparanghel sau sfoară? Originea cuvântului este italiană, începând de la termenul „spago”. Când l-am preluat, am folosit încă termenul „sparanghel”, dar astăzi am menționat și amuzant termenul „sparanghel”. Acest cuvânt a fost asociat cu sparanghelul de timp ca plantă ... probabil pentru că se credea că acest material de legare a fost făcut din fibrele sale.

În următorul nostru articol veți găsi rețete pentru sparanghel: de la supă la desert.

Articolul a fost scris de Annamária Riedl, autorul blogului Rosemary and Chocolate. Răsfoiți blogul nostru pentru următorul nostru articol despre rețeta de sparanghel, unde puteți găsi multe rețete interesante de sparanghel.

Mentorul de 100 de grade este Makifood Cooking School.
Până la sfârșitul lunii mai, vă puteți înscrie pentru o reducere specială (40-50%) pentru mai multe clase ale Școlii de Gătit!
Puteți citi detaliile acțiunii aici.

Așteptăm comentariile dvs. pe pagina de Facebook de 100 de grade.