Experiență sezonieră: sparanghel

Nu este prea popular acasă, deși sparanghelul poate fi o alegere bună în multe feluri în primăvară. Este scăzut în calorii, dar bogat în fibre, vitamine și minerale precum potasiu, fosfor, calciu, magneziu și fier. Deoarece este disponibil numai pe piețe și magazine de la sfârșitul lunii aprilie până în iunie, merită să vă alocați timp pentru a încerca niște capturi de sparanghel în timp ce vă dura sezonul.

Cel mai adesea vom întâlni sparanghel verde și alb în magazine, dar oricare dintre acestea este implicat, la cumpărături alegeți sparanghel proaspăt, crocant, al cărei capăt inferior nu este uscat, fragmentat și vârful strâns. Merită consumat cât mai curând posibil, dar înfășurat în hârtie ușor umedă în frigider și poate fi păstrat până la o săptămână.

Are un gust unic, care nu este foarte asemănător cu celelalte legume. Unii îl aseamănă cu broccoli sau anghinare, alții preferă ciupercile, deoarece iau la fel de ușor aromele altor ingrediente, motiv pentru care aromele mai puternice precum usturoiul sau lămâia se potrivesc bine cu el.

Sparanghelul verde este mult mai slab, chiar îl putem folosi brut într-o salată, trebuie doar să fiți atenți să rupeți partea inferioară, lemnoasă, după spălare. Acest lucru este extrem de ușor de obținut, ca și cum ar fi proaspăt, se va rupe chiar deasupra părții lemnoase. În schimb, are o aromă mult mai pronunțată, mai puternică sparanghelul alb poate fi consumat doar curățat și gătit, altfel conferă mâncării un gust amar. Cu toate acestea, chiar și cel mai simplu cojocitor de legume este suficient pentru a-l coaja, nu merită să investiți în instrumente speciale.

În ceea ce privește realizarea, vom face cel mai bine dacă gătește bine conectat, așezat într-un vas cu pereți înalți deci capul tău se va evapora. Acest lucru este important deoarece este partea cea mai slabă a plantei, deci are un timp de gătit semnificativ mai scurt decât tulpinile mai groase. În cazul sparanghelului alb, acest timp poate fi între 12 și 18 minute, în funcție de grosimea acestuia, în timp ce pentru verde este de 8 până la 12 minute. Odată înmuiat, scufundați imediat în apă cu gheață, deoarece acest lucru îl protejează de înmuiere și sparanghelul verde nu își va pierde culoarea verde strălucitor.

Apropo, merită să condimentați apa de gătit cu sare, puțin zahăr și câteva picături de suc de lămâie, astfel încât rezultatul final va avea un gust mult mai bun, dar ceea ce este important este să nu turnați în niciun fel restul de gătit., mai degrabă lăsați-l deoparte. Este în regulă dacă nu îl putem folosi imediat, îl putem păstra în siguranță în congelator.

O altă metodă populară de preparare este aburirea, care poate folosi sparanghel verde întreg sau capete de sparanghel alb. Sub acoperire, se fierbe la foc mic cu puțin lichid, până se înmoaie. Dacă o facem astfel, va fi un super mic dejun însoțit de un ou moale și pâine prăjită, dar va merge și bine cu carnea ca garnitură.

Desigur, nu greșim nici cu unele variante clasice. Se rulează în slănină sau se prepară un sos olandez răsfățat. Dacă, pe de altă parte, doriți să păstrați natura dietetică a sparanghelului, îl puteți folosi și pentru salate, risotto sau o quiche ușoară. Și să nu uităm de clasica supă de cremă de sparanghel, chiar dacă am fi amănunțit atunci când ne curățăm, atunci filtrarea acestuia nu va fi la fel de mare problemă.