Alergie la mancare

În cazul rezistenței la insulină (IR), majoritatea meselor trebuie să conțină carbohidrați cu absorbție lentă; astfel, cineva care trebuie să urmeze și o dietă fără gluten (GM) se poate afla într-o situație dificilă.

Cum să conciliez cele două diete?

Dieta cu probă IR - poate exista variații individuale în aceasta - necesită de obicei un aport zilnic de 160 g de carbohidrați, împărțiți în 5-6 mese. Un aspect important al dietei este că se recomandă evitarea alimentelor care provoacă un răspuns ridicat la insulină, în special carbohidrații cu absorbție lentă. Problema este că amestecurile de făină, făina de orez, făina de porumb și toate amidonul, care sunt adesea folosite în dieta GM, sunt absorbite rapid, deci pot fi consumate doar în cantități mici în cazul IR.

Dieta IR și GM: compatibilă?

„Inițial, întocmirea unei diete IR este adesea o problemă pentru pacienții mei care se luptă și cu sensibilitatea la gluten, întrucât cerealele care conțin gluten anterior au fost înlocuite în principal cu făină și crupe de orez și porumb. - explică Dóra Varga, dietetician al Centrului de Alergii Buda.

Cereale GM cu absorbție lentă

Absorbția alimentelor individuale este influențată, printre altele, de conținutul său de fibre, deci merită să alegeți ingrediente bogate în fibre din gama de produse fără gluten. În acest scop, orezul brun, meiul, hrișca, amarantul, sorgul și fulgii de ovăz fără gluten sunt alegeri potrivite, la fel ca și făinile făcute din ele. Merită, de asemenea, să încercați arome noi, puteți face prăjituri și pâini speciale folosind făină de migdale, făină de nucă de cocos, făină de naut sau făina de konjac mai puțin cunoscută. Toate acestea sunt, de asemenea, absorbante lente și fără gluten.

Variații pentru garnitură

În loc de orez alb aburit cu absorbție rapidă, puteți încerca orezul basmati și quinoa ca farfurie, pe lângă orezul brun, meiul, amarantul și hrișca, care sunt, de asemenea, fără gluten și cresc încet nivelul zahărului din sânge și al insulinei. Mâncați legume ca garnitură și rețineți că legumele care conțin mai mult de 5 grame de carbohidrați la 100 de grame pot conta și pe carbohidrați. De asemenea, este important să știm că modul în care sunt preparate mâncarea schimbă absorbția: cu cât este consumată mai mult, cu atât este mai rapid absorbită. Prin urmare, nu gătiți prea mult și rareori purificați mâncarea.

Când se pot consuma atât făină de orez cât și făină de porumb

Nici ingredientele modificate genetic utilizate nu trebuie să fie complet alungate din bucătărie, ci trebuie doar să își integreze utilizarea în dietă. „În cazul IR, consumăm și carbohidrați cu absorbție rapidă la anumite mese. Mai ales după un antrenament intens de mai mult de 1 oră, când pe lângă cantitatea zilnică, se recomandă 10 g de carbohidrați cu absorbție rapidă. Putem acoperi acest lucru mâncând mâncăruri din orez sau făină de porumb. ” Expertul a adăugat.