Căutați o rețetă sau un ingredient

supa

Știați?

Ciorba tradițională de gulaș maghiar este unul dintre cele mai cunoscute 100 de feluri de mâncare din lume, iar din 2017 este oficial maghiară.

Ingrediente

„Gulașul este un fel de supă preparat din mult suc, ceapă și ardei, cartofi tăiați cubulețe și chipsuri”, a scris fostul cârciumar Károly Gundel. De-a lungul timpului, au fost adăugate și supe de legume, ardei verzi și roșii pentru a le face mai revigorante.
Nu există o rețetă care să poată fi considerată originală, practic fiecare o face în funcție de ceea ce a învățat acasă, variind în funcție de gustul propriu. Va fi delicios atât în ​​ceaun, cât și într-o oală, dacă lăsați cu răbdare ingredientele de bună calitate să se înmoaie în sucul de boia de ardei.

Printre renumitii scriitori de bucătari, Ágnes Zilahy recomandă smântână, Elek Magyar recomandă mai multe părți ale cărnii de vită, precum marginea fripturii de rinichi, unele măruntaiele (inima, ficatul, ugerul), articulația și pielea botului.
Pentru gătit acasă, cumpărați tăieturi și picioare de vită sau încredințați-vă măcelarului și cereți-i un fel bun de gulaș. Puteți înlocui carnea de vită cu carne de porc și carne de porc.

Gras

Grăsimea Mangalica este cea mai bună sau topiți slănina afumată și adăugați puțină grăsime, dacă este necesar. Uleiul de gătit este, de asemenea, potrivit.

Legume

Folosiți acasă de înaltă calitate, de ex. ceapă de la Makó, ardei de la Cecei, roșii de la Szentes și cartofi ne-spumante marcate cu A sau B. Acordați atenție proporțiilor: carnea din ceapă este suficientă pentru aprox. 20%, rădăcina de pătrunjel ar trebui să fie la jumătate cât morcovii, iar cartofii nu trebuie să depășească cantitatea de carne.

Condimente

Puteți aromă tradițional supa de gulaș cu ardei dulci și nobili din Szeged sau Kalocsa, usturoi, semințe de chimen, sare, piper și, dacă doriți, frunze de dafin și verde de țelină.

Ciupi

Se amestecă 10 dkg de făină într-o farfurie adâncă cu 1 ou și puțină sare, se frământă până se omogenizează, apoi se servește pe o placă cu făină subțire. În cele din urmă, ciupiți bucăți mici din aceasta în supa finită.
Ciupiți pur și simplu: amestecați 1-2 lingurițe de făină cu puțină sare și frământați cu suficientă apă pentru a obține un aluat tare, apoi ciupiți în supă ciupind cu degetele.
De asemenea, puteți găti acest tampon de supă separat în puțin suc sau apă sărată, apoi prăjiți-l în grăsimea topită a slăninii afumate și serviți-l separat. În loc de o ciupitură, puteți oferi pâine (albă).

Pregătirea

Faceți o foaie de tocană din ceapă presărată cu ardei roșu, apoi aruncați carnea peste ea și prăjiți-o. Se condimentează cu chimen, sare, usturoi și se toarnă peste puțină apă și se fierbe la foc mic până când este aproape moale. Apoi prăjește-i pe grăsime și adaugă supa tăiată legume și cartofi. Continuați să prăjiți până când cartofii încep să stea, apoi adăugați ardeii și roșiile și eliberați cu câtă apă doriți. În cele din urmă, condimentați și gătiți până se înmoaie.
Bacsis: Aromele ies mult mai bine dacă folosești apă moale pentru turnare. Dacă nu aveți o cană de filtrare, aduceți cantitatea necesară la fierbere și răciți-o.