Gelatină în supă!

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Nu glumesc, serios, pot să intru în supă și nu mă gândesc la supă figurativă, deoarece gelatina este un lucru foarte util. Ar fi păcat să ne gândim doar într-o pană cotă, linie torazzel, deoarece gelatina este mult mai mult decât atât. Dacă credeți că atunci când o tocană prăjită ore în șir îngheță în frigider pentru a doua zi, faceți-o, aceasta este o formă naturală de gelatină la locul de muncă. Colagenul se poate dizolva din țesut conjunctiv, oase, tendoane în condiții adecvate, adică atunci când este încălzit mult timp, apoi se răcește în lichidul de gătit și îl îngheță. Cu toate acestea, acest lucru înseamnă, de asemenea, că un anumit suc de gătit va fi mai vâscos și mai bogat din acest gelifiant atunci când este încălzit.

Și apoi, dacă continuu acest gând, pur și simplu face asta dacă adăugați gelatină la o supă netedă - nu doar pentru a îngheța - atunci va fi mai bogat. Dacă adăugați vin alb la o tigaie după un piept de pui prăjit neted, apoi puțină gelatină și, în cele din urmă, terminați cu un cub de unt, veți obține sos de calitate pentru restaurant, deoarece nu numai supele, sosurile pot fi perfecționate cu acest truc, doar gândiți-vă la un sos de umăr lung aburit, aproape lăcuit, este așa: ei bine, da, s-a adăugat mult colagen (gelatină) la sosul din carne în timpul aburirii.

Acest agent de gelifiere, așa cum se arată, de origine animală, extrase din oase și țesuturi conjunctive ale peștilor și mamiferelor, disponibile și sub formă de pulbere și foi. Îmi place foaia pentru că nu se aglomerează, nu este 100% pentru pulberi, dar amândouă trebuie mai întâi înmuiate într-un lichid rece, pulverizate doar pe suprafața pulberii și apoi, deșurubate și amestecate cu lichidul cald până dizolvat. Este evident că vegani, vegetarieni nu trăiesc pe gelatină, dar există multe alte jeleuri pe bază de plante, pectină, agar agar, caragenan etc.

Nici veganii nu vor fi afectați de următoarele informații: de la gelatină la chifteluțe, sau chiar un sos bolognez va fi, de asemenea, super. Ingredient surprinzător, dar fantastic pentru chiftele: adăugați 7 g de gelatină la 125 ml suc de bază, înmuiați, încălziți etc., apoi congelați complet. Riscă jeleu de supă sau aspic și amestecă chiftelele. Face carnea fantastic de suculentă în timp ce se prăjește!

Apoi, desigur, există toate utilizările obișnuite, panna cotta, jeleuri, budinci etc., dar voi da și un sfat despre dulciuri: dacă gătiți baza de înghețată cremoasă cu gelatină, dacă o răcoriți și o înghețați, va fi să fie mult mai puțin cristalină, cu alte cuvinte va fi mai cremoasă.rezultatul final.