Eliberare rapidă a gelatinei

Am considerat că mi-a fost de ajutor să sap în misterele gelatinei, dar poate altcineva ar beneficia de unele informații.

Ce este gelatina?

Gelatina este un agent de gelificare produs prin hidroliză din colagen extras din oase și țesutul conjunctiv al animalelor domestice. Deși gelatina conține 98-99% proteine în stare uscată, valoarea sa nutritivă este foarte mică. Sunt disponibile sub formă de pulbere sau foi, dar nu există nicio diferență în materiile prime. Foaia de gelatină se distribuie mai ușor, dar pulberea de gelatină se dizolvă mai ușor.

Dozare:

Dozarea este întotdeauna o problemă, iată câteva reguli de aur:

Axiomă: 9 grame de pulbere de gelatină (o linguriță bătută) corespund a 6 foi de gelatină. Câtă gelatină este necesară este determinată de greutatea materialului care trebuie gelatinizat. În general, o jumătate de litru de gelatină lichidă din 6 foi de gelatină sau 9 grame de pulbere de gelatină.

Pentru creme, folosiți 4 foi de gelatină sau 6 grame de pulbere de gelatină pe jumătate de litru, dar dacă doriți o textură tăiată, folosiți 6 foi de gelatină sau 9 grame de pulbere de gelatină pe jumătate de litru.

Utilizare:

Gelatina trebuie dizolvată la temperatură scăzută și apoi adăugată la lichidul rece sau smântâna răcită la călduță. Își pierde capacitatea de gelatinizare din fierbere.

Foaia de gelatină trebuie înmuiată în suficientă apă rece pentru ao acoperi. Când se înmoaie, strângeți cu mâna și dizolvați într-o tigaie la temperatura medie, fără a adăuga apă.

Pudra de gelatină se umflă în cantitate de apă conform instrucțiunilor de utilizare, apoi se încălzește într-o tigaie la temperatura medie până se topește.

Gelatina nu se întărește cu fructe proaspete, deoarece enzima de rupere a proteinelor din fruct dizolvă gelatina, care este în mare parte proteină.

Dacă fructul este gătit în apă fierbinte câteva minute, căldura distruge enzima degradantă a proteinelor. Cu fructele astfel pregătite, gelatina se întărește. Fructele conservate și conservate pot fi utilizate direct.

Jeleurile și jeleurile nu pot fi congelate deoarece devin fluide după decongelare, dar deserturile cremoase pot fi depozitate în congelator.

Și cine ar alege o vegetariană sau altă alternativă:

Agaragar:

Un material pur vegetal, de culoare alb-gălbuie, semitransparent. Se obține din alge roșii și este utilizat de industria alimentară ca E 406.

Dezavantajul este că este dificil de obținut, mult mai scump decât gelatina și necesită o dozare precisă, deoarece are de trei ori efectul de gelifiere al gelatinei convenționale.

Stabark:

Stabark este, de asemenea, o reformă, un agent de gelificare a legumelor bazat pe un amidon de porumb modificat genetic. Acest agent de gelifiere este disponibil în magazinele ecologice.

Compoziţie:
amidon de porumb
făină de guar (E412): o substanță de origine vegetală
făină de xantan (E415): o substanță de origine bacteriană
făină de roșcove (E410): alias carobpor.

Stabark nu conține gluten, deci poate fi consumat de persoanele sensibile la gluten.

Poate fi folosit, de exemplu, pentru jeleu aburit sau gătit din legume sau pentru depozitarea gemului sau gemului. Gelifiere min. Se formează la o temperatură de 75C grade. NU FUNCȚIONEAZĂ ÎN RECE!