VegaLife

Reteta

Ingrediente:

aproximativ 3 kg căpșuni
aproximativ 2 kg de cireșe
30 -40 dkg curmale/stafide/smochine/banane (sau mai multe dacă sunt făcute pentru cele mai dulci)
strat de semințe de pătlagină/agar-agar (opțional)
ochelari
folie de conserve

Pregătire:

Ca toate conservele, începe cu două baze esențiale.

Spălarea temeinică a fructelor (de mai multe ori în apă, căpșunile și cireșele mele au fost scăldate de trei ori în apă rece bună) și, desigur, selectarea oricăror boabe proaste
Pregătirea fiolelor. Poate doriți să faceți acest lucru cu următoarea operație:

Să căutăm niște sticle posibil cât mai frumoase. Asigurați-vă că capacele sunt intacte și lipsite de rugină și zgârieturi. Spala-le. Dacă este necesar, înmuiați etichetele în lichid fierbinte de spălat vase. După ce ați curățat capacele și sticlele din interior, luați o foaie de copt mai mare. Așezați borcanele și capacele în tava de copt. Lăsați apa să intre în fiecare sticlă pentru aprox. la jumătatea drumului, precum și se toarnă toată apa în foaia de copt. Se pune la cuptor și se încălzește până când apa din borcane începe să fiarbă. Odată ce apa a fiert în fiecare sticlă, o putem scoate din cuptor. Este important să faceți această activitate de fierbător când gemul nostru este aproape gata. Acest lucru se datorează faptului că putem umple gemurile aproape imediat în borcane încălzite, sterilizate.

Pregătirea gemului:

După spălarea temeinică a boabelor de căpșuni și cireșe selectate, o punem la fiert și între timp rupem puțin fructele cu o presă de cartofi, sau putem folosi și un botturmix în acest scop. În timp ce căpșunile și cireșele se încălzesc, se pregătesc curmale sau stafide sau smochine. Boabele de fructe uscate (curmale fără semințe) sunt ușor îmbibate în puțină apă caldă și apoi se curăță data sau smochinele. Putem îndulci gemul după gustul nostru. Pentru mine, câteva kg de curmale au fost suficiente pentru câteva kg de căpșuni. Fructele uscate tocate se amestecă cu dulceața și se fierb împreună. Când lucrați cu banane, tocați pur și simplu bananele decojite și adăugați-le la ansamblul căpșuni-cireșe.

Din moment ce am vrut să-l fac fără material gelifiant, am decis să strecor sucul de căpșuni. Acest lucru mi-a dat un gem cu o substanță mai compactă. Dacă nu este filtrat sau este încă foarte lichid și nu vrem să petrecem ore de gătit după ce gemul a fiert, adăugați 3-4 linguri de grămadă de coajă de semințe de pătlagină. Dacă doriți să gelificați cu agar-agar, pulberea de agar-agar este dizolvată în apă cu agitare constantă și amestecată cu gemul fierbinte. Numărați 2 lingurițe pe litru. Într-adevăr, pe măsură ce se răcește, gemul se îngheață cu el.

În cele din urmă, după filtrare, apa este turnată din borcanele fierte în starea lor aproape fierbinte și gemul de căpșuni finit este turnat în locul său. (Folosiți mănuși de bucătărie și/sau prosoape de bucătărie pentru a evita opărirea mâinilor.) Puneți folie deasupra borcanelor umplute. Înșurubați bine capacul și plasați-l cu susul în jos într-un loc cald pregătit.

Locul cald în acest caz a însemnat o pereche de pături și prosoape de vară într-un lucru curat. Dar alteori l-am pus într-un compartiment, nicio cutie nu este de disprețuit. Ideea este că acest loc de „încălzire” trebuie făcut mai întâi. În timp, în timp ce gemul fierbe pe foc. După ce ați așezat toate sticlele cu capul în jos într-un loc uscat și cald, acoperiți-le pentru a le menține calde și așteptați să se răcească sticlele. Au nevoie de cel puțin 24-36 de ore. Deci, verificați-o a doua zi. Dacă sticlele sunt deja reci, este o idee bună să le etichetați și apoi să le păstrați într-un loc răcoros și întunecat (de exemplu, pivniță sau cămară).

Desigur, a mai rămas un pic mai mult care nu a intrat în sticlă. S-a epuizat repede. Când gătim gem, se poate întâmpla să nu putem pune totul într-o sticlă. Când este plasat într-un recipient curat (chiar și sticlă) în frigider, își păstrează calitatea pentru o vreme. Deși cred că se va epuiza înainte să se strice.