Gem de gătit fără conservanți

Deși multe fructe sunt acum disponibile în orice moment al anului, fructele sezoniere și regionale sunt de neegalat. Din ce în ce mai mulți oameni se gândesc la ce și cum să îmbuteliez în cel mai natural mod posibil din delicatesele verii și toamnei.

Deși multe fructe sunt acum disponibile în orice moment al anului, fructele sezoniere și regionale sunt de neegalat. Din ce în ce mai mulți dintre noi ne gândim la ce și cum să îmbuteliam delicatesele verii și toamnei în cel mai natural mod posibil. În articolul nostru actual, vă prezentăm regulile de bază pentru depozitarea gemului fără conservanți.

Ce fel de fructe să faci gem?

Putem face gem din practic orice fruct și putem găti chiar gemuri destul de speciale prin asocierea anumitor combinații de fructe. Unul dintre cele mai importante considerente la alegerea ingredientelor este maturitatea fructelor. Pentru a face gem, alegeți fructele care sunt deja coapte, dar nu putrede. Pe de o parte, gătesc mai repede și, pe de altă parte, datorită maturității lor, au un conținut mai mare de fructoză, reducând astfel cantitatea de zahăr adăugat. Este important să prelucrați imediat fructele coapte.

Ce tehnică să faci gem?

Cel mai cunoscut și mai clasic mod de a face gemul este gătitul, dar devine tot mai la modă să piure și să proceseze fructele prăjite.

SFAT: Pentru prepararea gemului, folosiți oale Delimano Delicia, care nu ard gemul datorită stratului antiaderent.

În ambele cazuri, fructele sunt gropite, spălate bine și apoi tăiate.

Fructele curățate se pot coace în zahăr, caz în care presărăm fructele tocate cu zahăr și lăsăm zeama să se scurgă, apoi le fierbem. Dar fructele tocate pot fi gătite imediat și, când s-a încălzit și s-a scurs, adăugăm zahărul amestecat cu puțină jeleu în ultimele minute.

În cazul gemurilor prăjite, este indicat să introduceți imediat fructele confiate în cuptor, astfel încât zahărul să poată fi caramelizat, care va avea un gust plăcut de caramel.

Curățenie, igienă

Unul dintre cei mai importanți piloni ai însămânțării naturale, fără conservanți, este prepararea borcanelor curățate și sterilizate bine. Spălați bine sticlele uzate în lichid de spălat vase și clătiți. Apoi puneți 3-4 degete de apă în borcane și aburiti-le fie într-o micola, fie într-un cuptor fierbinte de 180 de grade. Dacă apa din borcane fierbe și aburul și-a făcut treaba, așezați borcanele golite cu mâinile curate, pe o cârpă (suprafață) curată. Poate doriți să faceți acest lucru înainte de a găti gemul. Ca sfat, vă recomandăm ca, dacă nu utilizați un conservant, este o idee bună să umpleți gemurile gătite în borcane mai mici. Alegeți atât de multe borcane care, dacă sunt deschise, vor rămâne fără gem într-o săptămână.

Pentru că îndulcim gemurile

Străbunicile noastre au gătit gemurile în căldări uriașe timp de până la o zi (sau chiar mai mult) până când s-au îngroșat singure, oferind conținutul maxim de zahăr. Gospodinele moderne, care se luptă constant cu o lipsă de timp, nu au cu greu ocazia să facă acest lucru, așa că preferăm soluții mai rapide. Pe lângă zahărul clasic, putem folosi zahăr din trestie, miere, îndulcitori naturali (xilitol, eritritol, maltitol, stevie etc.) pentru îndulcirea gemurilor. Dacă folosim un îndulcitor asemănător zahărului, 15-20 dkg de zahăr sunt suficiente pentru un kilogram de fructe, dar, desigur, depinde de gust.

De exemplu, dacă utilizați stevia, puterea și dozajul său de îndulcire sunt complet diferite. Dacă alegeți această îndulcire, urmați instrucțiunile din rețetă.

Mierea va avea un gust complet diferit de gem, mai caracteristic și aromat. Dar mierea își poate pierde conținutul natural de vitamine din căldura gemului, așa că îl adăugăm doar în ultimul moment în gem.

Dulceață de jeleu

Cea mai compactă modalitate de gelificare este de a cumpăra zahăr conservat sau gelifiere fixă. Dacă vrem să păstrăm conservele fără conservanți într-un mod mai natural, avem alte opțiuni. Una dintre cele mai frumoase texturi și arome poate fi obținută folosind pectina fructelor, care poate fi obținută cu un pic de urmărire, dar totuși mai ușor de obținut. Există alți agenți de gelificare mai puțin cunoscuți, cum ar fi agar-agar, făină de coniac sau chiar stabark. Agar-agar are la bază alge și poate fi folosit pentru a face gem mai puțin moale, mai comestibil. Stabarkul pe bază de plante funcționează similar. Folosind făină de coniac (1-2 lingurițe pe kilogram de fruct), care este o materie primă complet nouă pe piața maghiară, este practic cel mai vâscos material pentru floră, putem obține o textură mătăsoasă în cazul gemurilor.

Ce este dunstul uscat și de ce este nevoie?

Umpleți imediat gemurile finite, fierte, îndulcite și gelificate în borcane sterile.

Cantitatea de gem trebuie să ajungă până la gura sticlei. Apoi închideți imediat, întoarceți paharul la 180 de grade, apoi puneți sticla în poziție verticală.

Așezați borcanele umplute într-un cufăr căptușit cu o pătură, laver și acoperiți-le cu părțile proeminente ale păturii. Cu această metodă, gemul nostru se răcește încet și treptat în 1-2 zile, ceea ce va face conservarea și mai eficientă.

Marcați sticlele

Dacă faceți mai multe tipuri de gem, este o idee bună să etichetați borcanele, astfel încât să știm exact ce avem. Nici nu trebuie să uităm să marcați data creării pe etichete.

Sperăm că v-am făcut să vă simțiți ca gem de gătit și veți face aromele preferate.