Germinarea în 7 pași

Semințele încolțite și leguminoasele sunt alimente populare pentru cei care duc un stil de viață sănătos, o dietă vegetariană sau vegană.

La ce să te străduiești dacă ai încerca acasă delicatese germinate?

În ceea ce privește valoarea nutrițională, germenii nu concurează întotdeauna cu omologii lor adulți, deși de obicei în raport cu semințele bogat în substanțe nutritive ușor digerabile, defalcate. Cantitativ, ar trebui să consumăm multe dintre ele dacă, de exemplu, am dori să ne acoperim nevoile zilnice cu germeni din anumite vitamine. Oricum pot adăuga culoare, ne pot îmbogăți dieta în gust, ele ne pot ajuta să ne echilibrăm aportul de nutrienți în perioadele de legume proaspete sărace.

Ce se întâmplă în timpul germinării?

În timpul germinării, sămânța rezervă nutrienți (amidonul, grăsimile/uleiurile) sunt descompuse de enzime în constituenți mai mici (de exemplu, zaharuri simple, acizi grași). Enzimele degradante ale proteinelor produc blocuri (de exemplu, aminoacizi) pentru creșterea germenilor. În timpul germinării, există atât procese de descompunere (în principal în prima etapă), cât și procese de construcție care utilizează substanțele nutritive eliberate, formate (în principal în a doua etapă). Comparativ cu sămânța, de obicei crește în vitamină și devine mai ușor de utilizat mineral conţinut.

Germinarea sigură

Se pot utiliza numai semințe proaspete, sănătoase, destinate în mod special germinării sau dintr-o sursă fiabilă sau auto-uscate. Semințele agricole îmbrăcate nu sunt potrivite pentru consumul uman.

Boabele defecte trebuie îndepărtate înainte de germinare; semințe lustruite, înjumătățite, dezinfectate prin radiații, fracturile nu germinează! Nu este recomandat să amestecați semințe de diferite dimensiuni și soiuri!

1. Nu germinați în sol pentru a mânca pentru a evita contaminarea. Bolurile germinative spălate cu detergent fierbinte, dezinfectate cu hipopotam sau peroxid de hidrogen, funduri bine clătite și perforate sunt cele mai sigure. Cu o igienă adecvată, a „Metoda Mason jar” de asemenea, funcționează bine. În ambele soluții, trebuie să aveți grijă să evitați stagnarea apei și să asigurați ventilația. Spălați-vă pe mâini înainte și după manipularea mugurilor.

2. De asemenea, se recomandă dezinfectarea semințelor înainte de înmuiere, întrucât cei mai comuni agenți patogeni ai infecțiilor alimentare legate de germeni (salmonella, E. coli) pot fi detectați și la semințele slab tratate. Condițiile ideale pentru germinare sunt, de asemenea, favorabile agenților patogeni. În loc de dezinfectare clorurată (hipoclorit de calciu), îmbibându-se într-un amestec de suc de lămâie și oțet acasă, apoi se recomandă clătirea temeinică cu apă fierbinte și, în final, înmuierea în apă rece. Din păcate, acest proces reduce semnificativ și capacitatea de germinare a semințelor.

3. Timpul de înmuiere depinde și de temperatura apei și de sămânță, de exemplu, semințele de muștar, rucola și cressă care drenează mucusul nu trebuie înmuiate prea mult timp. Pentru acestea, o singură clătire și pulverizare udă până când germinarea este suficientă. Înmuierea trebuie făcută cu apă curată, rece, dar nu distilată, deoarece aceasta ar dizolva și mai mult mineralele. În acest scop, ca și pentru clătire, puțin greu "urban" apa este cea mai bună, căci mineralele conținute în acesta leagă parțial substanțele amare ale cochiliei, iar semințele nu își pierd nici conținutul de minerale. Mai mult, în timpul îmbibării, inhibitorii germinației sunt parțial dizolvați din semințe. Trebuie îndepărtate ochii și pielea defecte!

4. Într-un bol de germinare perforat (pe podea) semințele trebuie să fie într-un singur strat și ar trebui să existe loc în borcanul de zidărie pentru germenii în creștere.! Semințele germinative trebuie clătite de 2-3 ori pe zi cu apă curată și rece. Tot în afara germenului rădăcină "Pufos", adică germenii mucegăiți sau cu miros neplăcut (acesta nu este mirosul caracteristic al crescutului!) trebuie aruncat și instrumentele trebuie dezinfectate! O bună ventilație a vasului germinativ și clătirea cu apă rece previn, de asemenea, supraîncălzirea. Temperatura ideală de germinare variază de la plantă la plantă. Căldura stimulează creșterea răsadurilor într-o anumită măsură, dar între timp planta în curs de dezvoltare poate folosi nutrienții care servesc la germinare și se pot forma substanțe parfumate cu gust neplăcut.

5. În funcție de sămânță timpul de germinare variază între aproximativ 2 zile și 2 săptămâni. Germenul de câțiva milimetri și centimetri este deja adecvat: conținutul de nutrienți al sămânței germinative începe să scadă odată cu dezvoltarea sistemului germinal de rădăcini nutriționale, starea imediat precedentă este momentul optim de consum. Siguranța este îmbunătățită prin înmuierea mugurilor tineri în multă apă rece pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a îndepărta pielea detașată și semințele neinerminate.

6. Semințele mai mari (de exemplu, unele fasole) ar trebui să fie germinate în întuneric, cele mai mici (aproximativ și sub mărimea bobului) în lumină indirectă. Germenul semințelor mai mici poate deveni puțin verde, dar germenii de leguminoase pot deveni amari la lumină, crescând prea mult.

7. Consumul de muguri crudi nu este nicidecum recomandat femeilor însărcinate, Sub 5 ani sau peste 60 de ani, precum și cei cu sistem imunitar slăbit. Dacă este posibil, nu mâncați germeni de plante crude într-un restaurant! Dacă cumpărați în magazin, verificați prospețimea produsului refrigerat și instrucțiunile de utilizare de pe etichetă! Semințe germinate la domiciliu după ultima clătire și uscare completă (de exemplu, folosind o centrifugă pentru salată, un prosop de hârtie), poate fi depozitat în condiții de siguranță la frigider la o temperatură de aproximativ 5 ° C timp de până la 2-3 zile.