Ghemuit. Tehnica vicleană a bucătăriei?

Suvidarea este o tehnică lentă de gătit la temperatură scăzută. Este o procedură ideală, foarte practică, atât pentru carne, cât și pentru legume. Ideea este să așezați alimentele într-un pachet de vid în apă de 50-80 de grade și să le mențineți la o temperatură constantă, gătindu-le astfel. Sutură practic într-un sistem închis (folie de vid) gătit la o temperatură sub punctul de fierbere al apei pentru o lungă perioadă de timp și uniform.

În timpul suturii, moleculele de proteine din alimente suferă o transformare lentă, fibrele se înmoaie, iar aromele devin mai plăcute. Deoarece etanșarea nu permite evaporarea, diluarea, dizolvarea nimicului, putem spune, de asemenea, că sutura în sine este calea perfectă și naturală pentru alimentele noastre de a-și păstra integritatea în modul cel mai plăcut.

Este chiar posibil să combinați aromele cu sutura, deoarece putem experimenta condimente sau prin asocierea și ambalarea alimentelor în timpul suturii. Intensitatea gustului și a aromei poate fi puțin surprinzătoare, deoarece unele dintre substanțele volatile și sucurile se vor pierde în mod inevitabil în timpul gătitului sau al coacerii. Gândiți-vă la asta: aproape nici un miros alimentar nu se creează în timpul suturii - deși mirosurile provin din mâncare în timpul preparării. Adică, materialul „parfumului, aburului, aburului” va lipsi din farfuria noastră. Cred că acesta este un argument în plus în favoarea suidării. Dar, desigur, există și altele:

Cu ajutorul suturii, ne putem economisi mult timp și putem prepara mâncăruri sănătoase și suculente. Datorită blogurilor de bucătari, sutura nu mai este o metodă populară nu numai în rândul bucătarilor, ci și în rândul gospodinelor, deoarece poate fi distribuită bine, mâncarea poate fi împărțită în cantități mai mici și chiar și după sigilare și răcire, punga închisă poate fi congelat și când este dezghețat, puteți mânca deja carne, pește și legume de calitate superioară.

Nora mi-a povestit cum suquidarea i-a ușurat viața în bucătărie.

Totul a început cu obținerea unui bucătar Steba SousVide de ziua mea. Am privit surprins, deoarece nu știam atunci cât de mult îmi va ușura viața. Am început să mă ocup de ce foloseau acest dispozitiv. Am fost surprins să văd că de fapt se gătește. Apoi mi-a apărut întrebarea, de ce am nevoie de o mașină separată pentru gătit, deoarece am o mie și una de feluri de mâncare. După cum se dovedește, suidarea este complet diferită și, dacă aș vrea să o fac pe gaz, nu aș ști.

Suvidarea este o tehnică mai vicleană decât am putea crede la început.

Sigur, aveam nevoie de puțină cercetare cu privire la modul exact în care funcționează suidarea. Este foarte pozitiv că nu trebuie să aleg între alimente, pot să gătesc orice vreau în el. Ceea ce a fost mai dificil a fost să experimentăm cât timp a fost necesar să suturăm și cum să marinăm și să pregătim lucrurile. La început, răsfățul nu a fost inventat pentru gospodine, ci a fost dezvoltat de bucătari profesioniști pentru a putea oferi oaspeților miracole alimentare proaspete și continue. Suvidarea a început cu alimente care sunt destul de lungi de preparat, cum ar fi o carne mai groasă, pește întreg sau piept de rață.

Datorită bagajului, are și un pic un caracter „industrial”, deoarece nu este văzut în bucătăria bunicii în acest fel, în această formă cu siguranță. Pentru a afla despre amenajarea casei, putem cere ajutor, citi articole, cărți de bucate, dar cel mai bine este să experimentăm propriul nostru gust, de atâtea ori potrivindu-ne cu diferite materiale, pete, ori.

Condiții pentru suturare

Dacă doriți să pregătiți mâncare de calitate în restaurant, sutura este tehnica potrivită pentru aceasta. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un aparat de vidat, folia de vid însoțitoare sau punga cu care pregătim mâncarea. Apoi, trebuie să vă înscrieți și la unul dintre bucătarii sau circulatoarele de apă făcute pentru sutură. În primul rând, am încercat preparate mai ușor de pregătit, gătit legume și carne albă. Suvidarea este o tehnică lentă, poate dura doar 1-2 ore, dar poate dura până la 20 de ore. La început este mult timp, dar dacă gătim cu răsfăț, nu trebuie să îi acord o atenție constantă, în afară de asta pot face literalmente orice. Pot petrece timpul pe care îl economisesc pentru copii, pentru celelalte sarcini din casă.

Răsfățul a făcut ca gătitul zilnic să fie plăcut.

De asemenea, a fost o surpriză, deoarece carnea nu s-a prăbușit la jumătate din dimensiunea sa, nu ca și cum mâncarea ar fi fost coaptă într-un cuptor. Mâncarea își păstrează nutrienții și vitaminele și are un gust uimitor de delicios. Avem o familie numeroasă, deci nu numai că face viața de zi cu zi mai ușoară, ci și pregătirea pentru întrunirile festive. Am mai petrecut ore întregi în bucătărie. Acest lucru s-a schimbat dramatic de când pregătesc felurile de mâncare cu sutură, la fel ca în bucătăriile restaurantului și apoi toast-l spectaculos înainte de a servi, ca în bucătăriile de spectacol. Și voi păstra sfatul pentru mine:)

Suvidarea este o soluție practică pe tot parcursul anului

Am o sufocare de aproximativ două ori pe lună, pentru că trebuie să-mi iau timp pentru a face acest lucru. Deoarece pot pregăti în prealabil cantități mai mari de alimente, congelatorul se va umple rapid. Și cu ajutorul mașinii de vid, pot porționa cu ușurință mâncarea. Deoarece suturarea sterilizează și bacilii care provoacă descompunerea sunt uciși, astfel încât mâncarea poate fi păstrată mai mult timp, deoarece nu are aer.

Suita este, de asemenea, confortabilă

Doriți să puneți mâncare proaspătă și fierbinte pe masă pentru familia dvs. în orice moment? Pregătiți-vă să-l scoateți din frigider sau congelator și să mâncați în câteva minute ceva delicios? Pentru familiile ocupate, care lucrează și care solicită prospețimea și calitatea mâncării, recomand dispozitivele germane Steba SousVide!