Ghi (unt rafinat): mai bun decât untul?

În ultimul timp, Ghi a devenit foarte popular în unele cercuri. Este văzut ca o alternativă la unt, care oferă și beneficii suplimentare.

Cu toate acestea, unii pun la îndoială această superioritate și chiar riscă să prezinte un risc pentru sănătate.

În acest articol, examinăm și comparăm în detaliu Ghi și untul.

Ce este Ghi?

Ghi este un fel de unt rafinat. Are un conținut de grăsime mult mai mare, deoarece apa și solidele din lapte au fost eliminate. A fost folosit în culturile indiene și pakistaneze de mii de ani. Numele provine din limba sanscrită, poate fi derivat din cuvântul sanscrit „locsol”.

Descoperirea sa a fost că untul s-a deteriorat rapid în vremea caldă locală și s-a căutat o soluție.

Pe lângă gătit, este utilizat în medicina ayurvedică din India, unde este cunoscut sub numele de „ghrita”.

Deoarece nu mai conține solide din lapte și nu necesită refrigerare, poate fi păstrat la temperatura camerei timp de până la săptămâni. Mai mult, ca uleiul de cocos, se solidifică atunci când este expus la frig.

Cum să faci Ghi?

Ghi este produs prin încălzirea untului pentru a separa conținutul său de apă și solidele din lapte de grăsime. În primul rând, untul este încălzit până când apa începe să se evapore și conținutul de materie uscată al laptelui se condensează la baza vasului și se transformă între maro auriu și maro închis. Uleiul rămas (ghi) este răcit până se încălzește. Acest lucru este încă filtrat înainte de a fi plasat într-un borcan sau recipient de zidărie.

Se poate prepara cu ușurință chiar și acasă folosind unt de bună calitate.

Cât de asemănător este Ghi cu untul?

Ghi și untul au o valoare nutritivă și proprietăți culinare similare, dar există unele diferențe.

Calorii și substanțe nutritive

Mai jos sunt valorile nutriționale ale unei linguri (14 grame) de ghi și unt.

Ghi	Unt
Calorie	112	100
Gras	13 grame	11 grame
Grăsimi saturate	8 grame	7 grame
Grăsimi mononesaturate	4 grame	3 grame
Grăsimi polinesaturate	0,5 grame	0,5 grame
Proteină	În urme	în urme
Glucidele	În urme	în urme
O vitamină	8% din diurna recomandată	7% din diurna recomandată
Vitamina E	2% din diurna recomandată	2% din diurna recomandată
Vitamina K	1% din diurna recomandată	1% din diurna recomandată

În ambele cazuri, aproape 100% din calorii provin din conținutul său de grăsimi.

Ghi este mai concentrat decât untul. Comparativ cu altele, acesta conține acid butiric și alte grăsimi saturate cu lanț scurt.

Testele și experimentele pe animale sugerează că aceste grăsimi pot avea legătură cu reducerea inflamației, contribuind la obținerea unei flore intestinale sănătoase și inhibând răspândirea cancerului.

De asemenea, conține un pic mai mult acid linoleic conjugat, care este un acid gras polinesaturat care vă poate ajuta să slăbiți.

Per ansamblu, diferența dintre cele două este suficient de mică pentru a avea un efect spectaculos asupra sănătății noastre, alegând oricare dintre ele.

Ceea ce merită menționat, totuși, este că Ghi este complet lipsit de zahăr din lapte și de cazeină din proteine din lapte, în timp ce untul conține puțin din ambele. Pentru cei care sunt alergici la acești derivați din lapte, Ghi este cu siguranță o opțiune mai bună.

Cum să îl utilizați pentru gătit sau pentru prepararea alimentelor?

Atât untul, cât și Ghi sunt bogate în acizi grași saturați, deci tolerează bine temperaturile ridicate, fără a-și pierde valoarea plăcerii.

Cu toate acestea, încălzirea Ghi eliberează „acrilamidă” mult mai puțin toxică decât uleiurile pentru instalații de încălzire și uleiuri din semințe oleaginoase. Potrivit unui studiu, încălzirea uleiului de soia la 160 ° C eliberează de zece ori mai multă acrilamidă decât încălzirea Ghi la o temperatură similară.

Mai presus de toate, punctul de fum al lui Ghi este, de asemenea, ridicat: aceasta este temperatura la care grăsimea începe să devină instabilă și începe să se evapore.

Are un punct de fum de 250 ° C, care este mult mai mare decât punctul de fum al untului, care este de 175 ° C. Rezultă că, dacă vrem să coacem la o temperatură ridicată, Ghi are un avantaj distinct față de unt.

Aveți grijă, totuși, deși Ghi este mai stabil și mai utilizabil pentru coacere la temperaturi ridicate - dacă coacerea-gătirea se face la temperaturi mai scăzute - untul este mai avantajos, deoarece are un gust mai dulce și mai cremos.

Beneficiile Ghi pentru sănătate

Unele studii au arătat că Ghi are un efect bun asupra sănătății noastre.

O inimă sănătoasă

Pe baza a numeroase experimente pe animale și teste umane, putem spune că Ghi are un efect bun asupra sănătății inimii.

Un experiment pe iepuri a arătat că Ghi a crescut nivelul de colesterol HDL („bun”) și a redus cantitatea de grăsime aderentă la vasele de sânge. Cu toate acestea, trebuie spus că între timp și-a crescut glicemia de post.

Mai mult, potrivit unui studiu realizat pe 206 de persoane sănătoase, grăsimile din Ghi au niveluri crescute de „Apoa”, o componentă a proteinei HDL despre care se crede că reduce riscul bolilor de inimă.

Cu toate acestea, este important să facem distincția între Ghi din lapte și uleiuri vegetale - acesta din urmă este numit și „vanaspati” sau Ghi vegetal.

Ghi vegetal conține 14-40% grăsimi trans. Cercetătorii speculează că creșterea consumului de Ghi de plante este responsabilă pentru creșterea rapidă a bolilor de inimă în populațiile din India și Pakistan.

Studiile la animale au comparat uleiul de soia cu Ghi și s-a demonstrat că consumul de Ghi reduce riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer, inclusiv cancerul de sân.

Într-un studiu pe șobolani, 10% din aportul caloric zilnic timp de 44 de săptămâni a fost Ghi, iar indicația pentru cancerul de sân a fost în mulți indicatori mult mai mică decât cea a grupului de control, în care animalele au primit calorii similare în uleiul de soia.

Deși acesta este un bun punct de plecare, sunt necesare mai multe cercetări și mai bune pentru a accepta aceste rezultate științific.

Posibile efecte negative

Pe baza rezultatelor experimentelor, putem spune că Ghi nu modifică nivelul colesterolului LDL („rău”).

Cu toate acestea, efectele acizilor grași saturați asupra persoanelor individuale sunt foarte diferite. Cei care tind să aibă niveluri ridicate de colesterol LDL după ce au consumat acizi grași saturați, este mai bine să folosiți Ghi sau untul cu atenție și să maximizați consumul cu 1-2 linguri pe zi.

Un alt pericol potențial este acela că conținutul de colesterol este oxidat atunci când Ghi este încălzit la temperaturi ridicate. Colesterolul oxidat crește probabilitatea apariției diferitelor boli, de ex. pentru boli de inima.

Potrivit unui cercetător, pe baza unei analize detaliate a Ghi, putem spune că Ghi conține colesterol oxidat, în timp ce untul proaspăt nu.

Deci Ghi este un fel de mâncare naturală cu o istorie milenară a bucătăriei și a medicinei.

Utilizarea acestuia are anumite avantaje față de unt și este deosebit de avantajoasă dacă utilizatorul suferă de alergie la lapte sau intoleranță la lactoză.

in orice caz în acest moment, nu există dovezi științifice că Ghi este considerat în general mai sănătos decât untul. Ambele pot fi consumate dacă sunt consumate într-un mod care face parte dintr-o dietă sănătoasă zilnică.