Ghid de porc - ce parte este bună pentru ce?

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Carnea de porc poate fi preparată într-o multitudine de moduri, iar diferitele sale părți sunt bune pentru diferite alimente. Există unele care merită gătite, altele seamănă mai mult cu fripturile sau doar cu jeleul. Vom arunca o privire mai multă asupra diferitelor feluri de mâncare din carne de porc, deoarece este probabil ca unele dintre aceste delicatese să fie pe masa dvs. de Crăciun sau de Revelion.

Karaj

Cea mai des folosită carne de porc, vedeta de neuitat și de neuitat a prânzurilor de duminică, este motivul pentru care chiar și băieții risipitori și soții fără stăpân se întorc întotdeauna la masa familiei. Mulți chiar îl pun în fața porcului și îl consideră mai gustos decât articulațiile suculente. Nu vrem să ne certăm cu gusturile, nu în ultimul rând pentru că suntem îngrijorați: carnea prăjită prăjită din coapse este o chestiune de inimă și pentru noi. Pe de altă parte, chiar și cei care își pot imagina o porție de porc cu un gust mai bun pot recunoaște practicitatea coapsei. Dezosată pentru carne excelentă feliată și chiar și cei care nu regretă o pot măcina pentru spaghete de la Bologna, de exemplu. Cotletul osos poate fi copt și umplut cu cârnați buni, de exemplu. Poate că este cel mai bine folosit atunci când se coace întreg, aburit. Aceasta înseamnă că, atunci când prăjim, turnăm puțină apă sub ea, indiferent dacă este pregătită pe o tigaie pe foc sau într-un vas de copt sau cuptor. Simmer acoperit și prăjirea cărnii înmuiate este completă fără acoperire sau acoperire. În acest fel se înmoaie mai repede și veți obține o scoarță frumoasă în același timp. Totuși, rețineți că coapsele sunt carne relativ slabă, datorită conținutului redus de grăsimi, se usucă ușor în timpul prăjirii.

Porc

Carnea alungită de pe crestă, sub și de-a lungul coloanei vertebrale, este muschiul, deseori denumit pur și simplu fecioară, dar numit și friptură de vită și uneori în mod eronat friptura la rinichi - acesta din urmă însemnând intestin de vită. Aceasta este cea mai nobilă parte a porcului. Dacă este defalcat profesional, nu poate exista o parte grasă pe ea, dacă totuși doriți să o vindeți măcelarului, aruncați-o pentru că nu este o „parte” din carnea de porc. Este o carne foarte delicioasă, gustoasă, dar dacă uităm să scoatem membrana începând de la cap, carnea va fi curbată și mestecată în timpul prăjirii. Partea capului și partea mai subțire a cozii pot fi utilizate pentru ragu și carne înclinată, iar partea din mijloc face fripturi grozave. Este adesea umplut cu carne de cârnați și prăjit în același timp, astfel încât să îl puteți rotunji cu un festin cu adevărat gustos, festiv. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă la prăjire, deoarece această carne slabă se usucă rapid. Coacerea trebuie oprită atunci când, sub presiune, sucurile de carne sunt încă ușor mărunțite. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că carnea are o culoare frumoasă de trandafir sau carne și că membrana albăstruie de pe ea este strălucitoare și proaspătă. La atingere, carnea nu trebuie să alunece sau să se lipească. Dacă carnea de dedesubt este puternic vizibilă pe membrană sau membrana pare uscată, carnea de porc nu mai este proaspătă.

Coapsă

Carnea slabă poate fi utilizată în mai multe moduri, dintre care unele părți merită pregătite în moduri diferite. În general, se poate spune că toate părțile sunt excelente pentru aburire, prăjire integrală și gătit. Cu toate acestea, pentru carnea coapsei destinată prăjirii bruște, tăiați feliile perpendiculare pe fibre, altfel va rămâne mestecată. Pe partea din spate a coapsei sunt carnea laterală a chifteluței și chifteaua cilindrică, care este numită și carne de porc falsă datorită formei sale. Ambele sunt fabricate din fibre groase, astfel încât coacerea lor în felii sau grătare ar fi prea mestecătoare, astfel încât acestea tind să fie aburite și coapte în același timp.

Cea mai nobilă parte a coapsei este nucul aproape complet rotund, de dimensiuni de handbal, din care pot fi preparate mâncăruri din carne printr-o varietate de metode. (Poate fi, de asemenea, tocat, deși ar fi păcat să folosiți această carne nobilă în acest scop.) În spatele ei, în interiorul coapsei, aproape înfășurat în jurul nucului, se află vârful și apoi trandafirul - acesta din urmă este numit și slip. Din ambele se pot face produse coapte proaspete delicioase, dar din ele se pot extrage doar felii și monede mai mici.

Troturi

De aici provine carnea

În figura următoare puteți afla care carne este în ce parte a porcului.

1. carne de porc, 2. lomb scurt, 3. lomb lung, 4. blaturi, 5. nuci, 6. chiftea, 7. curvă sau trandafir, 8. articulație, 9. picioare și unghii, 10. coadă, 11. omoplat, 12. lateral, 13. abdomen sau umflături, 14. coaste, 15. cap

Carne ”conform metodei de preparare

1. felii de carne

cotlet (coaste, cotlet, carmonad)
tarja
coapsă
porc

2. fripturi de carne

nuc
latură
karaj
frikando

3. carne de jeleu

cap
picior
tropăi
coadă

Care este pentru ce?

fum: cap, coadă, coadă lungă și scurtă, coapsă, flanc, umăr, coadă, cui, coadă, slănină
bucătar: cap, umflături, slănină, articulații, cuie, coadă, coaste
jeleu: cap, articulație, unghii, coadă
Grătar: coaste, lateral, umflat
proaspăt prăjiți în felii: coaste, coapse lungi și scurte, carne de porc, coapse
prăjiți întregi: coapsă lungă și scurtă, porc, coapsă, flanc
a prăji: coapsă lungă și scurtă, porc, coapsă
pentru fripturi mici: coapse lungi și scurte, lombă, coapse
prăjit, umplut, tocat: unghii, articulații, omoplați, lateral, umflat, coapse, cozi
a umple: umflat, lateral
în supă (gulaș): os, carne osoasă, coapsă, umăr, flanc