Ghost in the pot 2020

L-am copt pe Eszter (Spice & Soul) pui cu lămâie și fasole albă. Mulțumesc, minunat!:) Tind să prăjesc puiul cu lămâie în multe feluri, pentru că ne place. Deci nu am făcut-o încă superstițios, dar un lucru este sigur: rămâne în repertoriu. Adevărată captură mediteraneană. S-a schimbat puțin pentru că pe de o parte am uitat să cumpăr spanac, așa că a fost lăsat deoparte acum, pe de altă parte l-am copt în tajin. Data viitoare o fac pe o foaie de copt mai mare, așa că s-a cam aglomerat, așa că lămâile nu s-au înroșit cu adevărat, chiar dacă puiul cu lămâie este real atunci când lămâia se caramelizează, așa că ar fi trebuit să pun doar o jumătate de porție în oală. Data viitoare mă voi obișnui cu noul meu tajin. Tot în primăvară, în pregătirea pentru carantină, am cumpărat un kg de fasole uscată albă cu granulație mare, așa că am înmuiat jumătate din ea cu o zi înainte, așa că am început să coac gătind fasolea.

Ingrediente pentru 4 persoane:

0,5 kg de fasole albă înmuiată cu o zi înainte
1 ceapa cap mare
1 lingură zahăr granulat sau zahăr din trestie sau miere
1 capete de usturoi foarte mari sau două mai mici
4 frunze de salvie (încă mai am proaspete în fereastră)
2 roșii medii (încă mai aveam o grădină adevărată acasă)
20 dkg frunze de spanac (opțional)
4 linguri de ulei de măsline
4 dkg unt
sare, piper proaspăt măcinat
4 pulpe întregi de pui
muştar
1 lămâie groasă (cea mai bună dacă este organică)
2 dl de vin alb uscat (eu acum Éva Dóka este un genial pinot blac-L-am folosit)

Am gătit fasolea până se înmoaie, apoi am tăiat ceapa în jumătăți relativ mai groase și le-am copt cu zahărul într-un amestec de ulei de măsline și unt. Am adăugat fasolea gătită, scursă, salvie, roșiile feliate în inele, sărate și piperate. L-am întins în fundul oalei, am pus usturoiul în cap înjumătățit, am aranjat și lămâia feliată pe inele (s-au scos semințele) deasupra și apoi am așezat muștarul sărat, piperat, pulpele de pui murdare pe fasole. Am turnat vinul alb sub el, l-am acoperit și l-am pus într-un cuptor de 180 de grade. A avut vârful tajinului pe el timp de o oră, apoi l-am dat jos, punând cuptorul la temperatura maximă și prăjindu-l pe coapse. Delicios!

Miercuri, 7 octombrie 2020

Plăcintă cu brânză de vaci

Plăcintă pufoasă, moale, divină și ușoară cu brânză de vaci. Nu cred că există oameni care nu vor. Acum este făcut fără zahăr, cu îndulcitor, dar desigur se poate face și cu zahăr.

Ingrediente pentru o tavă de copt 21 cu 24:

aluatul trebuie:
13 kg de unt la temperatura camerei
1,5 ouă
80 g smântână
35 dkg făină
1 linguriță praf de copt
vârf de cuțit de sare
deasupra:
1/2 ou
umplutura trebuie:
Budincă densă, răcită, gătită din 2 dl de lapte și 3 dkg de pudră de crema de vanilie
75 dkg cremă de brânză
2 galbenusuri de ou
Proteina bătută în 2 ouă
1 lingură de smântână
1 coaja rasa de lamaie
o jumătate de mână de stafide
vârf de cuțit de sare
și un îndulcitor lichid sau zahăr după gust, dacă este făcut cu zahăr, ar trebui să fie o vanilie bună

Mai întâi am făcut budinca. Apoi am pus împreună aluatul: am amestecat bine ouăle, untul și smântâna, apoi am adăugat praful de copt, puțină făină sărată și l-am frământat în aluat. Nu trebuie să lucrați din greu, ci doar puneți-l împreună. L-am bagat in frigider in timp ce faceam umplutura si intre timp am incalzit si cuptorul la aproximativ 170 de grade si am tapetat foaia de copt cu hartie de copt din silicon.

Am batut proteinele într-o spumă tare bună, apoi am amestecat gălbenușurile cu cașul și budinca cu un robot. Am ras coaja de lamaie, am adaugat si stafidele, am amestecat bine, am adaugat indulcitor, apoi l-am relaxat cu spuma de proteine.

Am luat aluatul în două și pe o suprafață făinoasă am întins prima găluște în funcție de forma foii de copt la o grosime de 2-3 mm. Am pus-o pe o foaie de copt, am înjunghiat-o cu o furculiță, apoi am netezit umplutura. De asemenea, am întins cea de-a doua găluște, am așezat-o pe umplutură, am apăsat-o puțin, am uns-o cu jumătatea rămasă a oului și am înjunghiat-o din nou. De asemenea, s-a dus la cuptor 30 de minute. După răcire, am feliat.

A mai rămas puțin din aluat, dar în acest fel este mai ușor să-l reglați la formă, iar cu restul puteți decora blatul cu chili, dacă îi place doar cuiva.:)

Marți, 25 august 2020

Gustare cu mai multe semințe

Din nou, tocmai am copt pentru petrecerea noastră obișnuită de tarot săptămânal. Toată lumea le-a plăcut foarte mult, am reușit să salvez aceste câteva piese. Nici nu l-am măsurat, l-am împrăștiat, dar încerc să reconstruiesc ceea ce am aruncat ieri. De altfel, de la frământare la cuptor, cu excepția a două tăvi mari de copt la rând, a existat un cakumpack în trei sferturi de oră.

Ingrediente pentru 2 tăvi mari de copt:

30 dkg făină albă simplă
10 dkg de unt rece cubulete
5 dkg untură rece
1 ou
2 linguri de smântână (20%)
Încă 2 linguri de sare mocha piure
amestec de semințe cu 4-5 linguri îngrămădite: mac, floarea-soarelui, semințe de dovleac, semințe de susan, semințe de chimen negru, semințe de chimen netede - jumătate din acest amestec merge în aluat, jumătate în vârf
aproximativ 2 dl lapte
1 pachet de praf de copt

Am amestecat făina cu sarea și praful de copt într-un castron mai mare și apoi am sfărâmat untul și grăsimea în el. Am bătut un ou, am adăugat și jumătate din aluat, lăsând cealaltă jumătate deasupra. Apoi am pus jumătate din amestecul de semințe în castron, smântâna și cât de mult lapte câte puțin s-a unit aluatul, iar textura a fost moale, dar nu lipicioasă, dar frumos pusă împreună și despărțită de peretele oalei. Nu am frământat, ci doar am pus-o împreună. Dacă se frământă, gustarea descărcată nu va fi sfărâmicioasă.

Între timp, am aprins cuptorul la temperatura maximă. Am căptușit cele două tăvi mari de copt cu hârtie de copt din silicon. Aluat pe o placă făinată timp de aprox. L-am întins până la 1/2-1 cm grosime, am pătat blatul cu ouăle rămase, presărate cu semințe, pe care le-am înmânat bine și pe aluat cu mâna, astfel încât să se lipească de ou și să nu alunece de pe cuburile descărcate . L-am taiat cuburi de 2 cm de 2 cm de ori cu un tăietor de pizza, l-am aliniat pe o foaie de copt și l-am copt într-un cuptor fierbinte în aproximativ 15 minute.

Luni, 13 iulie 2020

Brânză mai înaltă coaptă la cuptor

Ingrediente:
40 dkg de făină fină (din care 5 dkg de făină de strudel)
1/2 pachet praf de copt
20 kg de brânză rasă (Trappist sau edami sau altă brânză procesată)
10 dkg de unt rece cubulete
4 cl ulei
1 ou
aproximativ 250 g smântână 20%
1 linguriță sare
2 lingurițe semințe de chimen
1 linguriță semințe de susan negru
3 lingurițe de grămadă de semințe de susan alb