GKRTE GЦDЦLLХ - Asociația turistică regională Gödцllх și împrejurimi

O dietă săracă în sare poate fi asociată cu orice dietă bogată în nutrienți.
Indicație: hipertensiune arterială, decompensare cardiacă, infarct, nefrită, sindrom nefrotic, uremie și orice afecțiune în care apare edemul.
Distingem două grade:
sortarea materiilor prime, fără sărare 1000-2000 mgNa/zi
prin sortarea materiilor prime, felurile de mâncare se fac fără sare și prin sărarea manuală adăugăm încă 3-5 NaCl pentru a aroma zilnic mâncarea

Sa sarati sau sa nu sarati? Aceasta este întrebarea!

Valori recomandate: adulți: 5 max. 12 grame/zi, copii: 3 grame/zi

De ce este important acest lucru?
Există o relație pozitivă dovedită între aportul de sare și tensiunea arterială la ambele sexe la toate vârstele. La nivel mondial, 62% din accidentele vasculare cerebrale și 49% din bolile coronariene se datorează hipertensiunii.

Câți oameni sunt afectați de hipertensiune arterială în Ungaria? Aproximativ 2,5 milioane de oameni

Soluții de reducere a sării

În anumite cercuri, moda și așteptările:
Într-o stare sănătoasă: badybuilder - fibre, sport de grup cu greutate - atunci când este consumat.

Reglarea gustului pentru preparatele din curcan

Utilizare mai colorată și cunoaștere a condimentelor
Utilizarea tehnologiei blânde a bucătăriei - păstrează mai bine aromele naturale/Turcia este bogată în extractive /.
În același timp, aburirea, prăjirea cu legume este mai frecventă - gustul mâncării va fi mai armonios: curcan prăjit național, file de piept de curcan învelit cu legume, curcan prăjit cu legume.
Utilizarea mai frecventă a legumelor proaspete, fragede, cu gust caracteristic și fructe/roșii, ciuperci, țelină, mere, citrice/- necesită mai puțină sare: cotlet de curcan Bakony, mușcături de curcan cu țelină de roșii. Utilizarea repetată a sosurilor, sosurilor, fripturilor - necesită mai puțină sare: piept de curcan încălzit cu sos acru. Accentul pus pe preparatele cu smântână acră: garnitură de curcan cu tarhon. Ascunderea deficienței de sare - sărarea la suprafață/în loc de pre-sărarea cărnii /

Dietele diagnostice pentru alergiile alimentare

Conform estimărilor din literatura de specialitate din Ungaria, populația adultă este de aprox. 2% suferă de o formă de alergie alimentară.
În rândul copiilor, această cifră arată diferit; 0,3-7,5% sunt alergici la alimente și alergenii caracteristici se schimbă și odată cu vârsta.
Gastro-intestinal: diaree, vărsături, greutate, dureri abdominale, mucus sângeros, reflux, constipație
Piele: eczeme, urticarie, dermatită, angioedem
Respirator: curgerea nasului, respirație nazală obstrucționată, strănut în convulsii, răgușeală, tuse, bronșită, otită
Sistemul nervos: tulburări de comportament, tulburări de somn, iritabilitate, migrenă, oboseală
Altele: artrita
Hematologic: eozinofilie, hemoragie cutanată sau mucoasă, anemie feriprivă
Generalizat: șoc anafilactic

Pentru a pune diagnosticul se folosește o dietă cu alergen scăzut/căutător/dietă, al cărei scop este de a face pacientul asimptomatic și o condiție de bază pentru efectuarea provocărilor.

În prezent, sunt utilizate două dintre dietele de diagnostic:

Dieta cu aspect îngust: acoperă o dietă practic „fără alergeni”, care include carne de curcan gătită, cartofi fierți, orez fiert, mere fierte, pere fierte, apă. Poate fi utilizat asimptomatic sau timp de până la 2 săptămâni !

Dieta oligoantigenă:
Versiunea: miel, orez, făină de orez, mere, pere, ulei de floarea soarelui și germeni de porumb, salate verzi, apă, sare de masă, calciu, vitamine, numai gătitul și aburirea sunt permise.
Varianta B: curcan, cartofi, piure de cartofi, mere, pere, banane, floarea soarelui, ulei de germeni de porumb, salată verde, broccoli, conopidă, varză de Bruxelles, apă, sare de masă, calciu, vitamine, pot fi condimentate ușor, dar și aici doar gătitul, aburirea este permisă.
Alergenii mai puternici sunt peștele, fructele de mare, carnea de vită, puiul și carnea de porc. Acestea nu pot fi incluse în dieta de căutare.
Vă mulțumim pentru atenție!

Valorile animalelor native:
• - O parte importantă a gastronomiei noastre este animalele care au trăit de mult în Europa Centrală, mai cunoscute sub numele lor, așa-numitul produse de animale native: carne, lapte, ouă.
• - Aceste animale au jucat un rol important, nu numai în istoria maghiară în general, ci și, ca odinioară articole importante de export, dar mai ales în viața, munca și nutriția popoarelor care trăiesc în bazinul carpatic.
• - Motivul „redescoperirii” lor: păstrarea valorilor noastre naturale, aspecte economice
• - Uneori ne place să vedem mai mult, vrem să ne așteptăm mai mult de la realitate, așa că o mulțime de concepții greșite și cunoștințe superficiale provin din gură din gură/din mass-media în mass-media /

Rolul cărnii în nutriție
• - Valoare plăcută
• - Nutrienți: proteine, aminoacizi, grăsimi, acizi grași, colesterol, vitamine, minerale, substanțe bioactive
• - Efecte asupra stării biochimice a organismului
• - Factori adversi: factori microbiologici, reziduuri de organe, antibiotice, oxidare, ESB, metale grele.

Nutrienți din carne
• - proteine, aminoacizi,
• - grăsimi, acizi grași/colesterol /
• - vitamine
• - minerale,
• - substanțe bioactive
Experimentul în cauză a fost realizat în comun cu Universitatea din Debrecen și Institutul Herceghalmi.

Experiment de îngrășare a curcanului
•- Tipuri
. hibrid intensiv, pe scară largă, BIG-6
. curcan tradițional maghiar de bronz
• - Ivar
. găină
. cocoş
Condițiile de locuință
. tehnologie intensivă BIG-6 pe scară largă
. extins: 2 ha suprafață liberă pe pășune, suplimentată cu terenuri agricole
• - Grupuri musculare examinate
. pieptene /m.iliotibialis/
. sân/m.pectoralis major /

Ne-a interesat modul în care rasele, sexul, condițiile de adăpostire și grupele musculare studiate afectează valorile nutriționale, cantitatea de parametri care sunt importanți din punct de vedere nutrițional în timpul studiului.
Acum aș dori să ofer informații despre ceea ce poate fi considerat diferența fundamentală între creșterea animalelor la scară largă și cea convențională.
Greutatea în viu a hibridului BIG-6 conceput pentru agricultura intensivă la scară largă și curcanul tradițional maghiar de bronz la momentul sacrificării după 24 de săptămâni de îngrășare.
Comparând hibridul BIG-6 și curcanul tradițional maghiar de bronz după 24 de săptămâni de îngrășare, se poate afirma că, în cazul creșterii intensive - la scară largă -, curcanul de bronz maghiar a obținut o creștere în greutate mult mai mică decât hibridul BIG-6.
În comparație cu hibridul BIG-6, curcanul de bronz maghiar a obținut o creștere în greutate chiar mai mică în cazul păstrării extinse - pășunilor decât în cazul păstrării intensive.

Conținutul de grăsime mamară din mușchii sânilor și coapsei curcanilor hibrizi BIG-6/g/100g /
piept de cocos
postură extinsă 0,8
postură intensivă 2.27
coapsa cocoșului
postură extinsă 3.32
postură intensivă 7.0
depunerea sanului
postură extinsă 1.6
postură intensivă 3.37
depunerea coapsei
postură extinsă 3.57
postură intensivă 9.17

Comparând conținutul de grăsime al cocoșului și al găinii ouătoare, se poate concluziona că conținutul de grăsime al găinii ouătoare este mai mare. Când se compară mușchii sânului și coapselor, se poate concluziona că conținutul de grăsime al coapselor este semnificativ mai mare.

Conținutul de grăsime al mușchilor sânilor și coapsei curcanilor de bronz maghiari/g/100 g /
piept de cocos
postură extinsă 1.37
postură intensivă 1,55
coapsa cocoșului
postură extinsă 4.27
postură intensivă 5.3
depunerea sanului
postură extinsă 2.23
postură intensivă 1,75
depunerea coapsei
postură extinsă 5.68
postură intensivă 6.22

În cazul curcanilor de bronz maghiari, creșterea în greutate este mai lentă, iar conținutul de grăsime este, de asemenea, mai mic.

Proporția de acizi grași polinesaturați din carnea de curcan /% din totalul acizilor grași /
Acizii grași polinesaturați sunt asociați cu niveluri bune de colesterol. Dacă consumăm mai multe dintre acestea, acesta poate fi considerat benefic pentru sănătatea noastră. În studiu, trebuie să observăm unde găsim valori mai mari. Comparativ cu raportul acizilor grași nesaturați în cazul reproducerii la scară largă a raselor la scară largă, se poate afirma că raportul acizilor grași nesaturați în cazul curcanilor de bronz convenționali este cu aproximativ 10% mai mare decât cel al BIG- 6 hibrid.
Dacă animalele sunt pe pășune, raportul de acizi grași nesaturați este mult mai mare decât în cazul agriculturii la scară largă.

Proporția de acid linolenic în carnea de curcan /% din totalul acizilor grași/
De asemenea, ar trebui să creștem proporția de acid linoleic în carnea de curcan pentru a mânca o dietă sănătoasă și a evita bolile circulatorii. Proporția de acid linolenic în cazul deținerii pe scară largă a soiului hibrid BIG-6 nu atinge un procent. Dacă curcanul de bronz maghiar este crescut în condiții tradiționale, proporția de acid linolenic poate ajunge la cinci procente. Raportul conținutului de acid lionolenic este influențat de tipul de curcan, de condițiile de adăpostire și de tipul de furaje.
Cu cât este mai scăzut raportul de acizi grași Omega-N6 și N3, cu atât este mai favorabil pentru dieta noastră.

Examinând dieta adulților, se poate afirma că raportul acizilor grași N6 și N3 este de cca. Poate fi 15, dar poate fi 24. 3-4 pentru dieta întregii zile ar fi potrivite. Comparând raportul dintre acizii grași N6 și N3 de curcan BIG-6 hibrid și bronz maghiar, se poate afirma că greutatea curcanului de bronz maghiar este mai mică în cazul creșterii tradiționale, dar raportul acidului gras este mult mai favorabil în cazul de hrănire adecvată.

Conținutul de fier al cărnii de curcan
Fierul este un oligoelement foarte important atât pentru bărbați, cât și pentru femei. Se găsește în hemoglobină și este esențial pentru transportul de sânge pentru a asigura metabolismul oxigenului și dioxidului de carbon. Fierul se obține în principal din carne. În modul tradițional de păstrare, conținutul de fier al curcanului este mai mare.

Stabilitate oxidativă
• - vârsta
• - peisaj corporal, conținut de grăsime
• - hrănire
• - depozitare
• - tratament termic, tehnologie bucătărie

Nu există viață fără oxigen, dar oxigenul are și o față proastă atunci când oxigenul distruge moleculele din corp de care ar avea nevoie corpul. Oxidarea poate produce substanțe nefavorabile organismului. În alimentele noastre există substanțe care pot preveni acest proces. Un exemplu este vitamina C. Există, de asemenea, furaje în creșterea animalelor care ajută la prevenirea acestui proces slab de oxidare.