Boli frecvente

Ne vom sătura de muesli, pâine și paste fierte?

Articole recomandate pe această temă:

Una din două sute de persoane este celiacă, adică sunt extrem de sensibile la alimentele care conțin proteine din cereale (gluten). În ultima vreme a existat o dezbatere în creștere cu privire la dacă mai mulți sunt afectați. Dr. Axle Bolland este șeful medical al unui sanatoriu german și lucrează la acest subiect de 25 de ani. Experiența sa cu dietele fără cereale, precum și rezultatele unui mare studiu clinic care a implicat 700 de persoane, a sugerat că 80% din populația civilizată era oarecum sensibilă la proteinele din cereale, așa că ar fi mai bine să se abțină de la consumul de cereale.

Medicul a observat că postul a vindecat multe boli într-un mod incredibil. Apoi s-a întrebat: De ce ajută postul atât de spectaculos și ce îi determină să cadă înapoi după adoptarea vechilor obiceiuri alimentare? Experimentele au arătat că glutenul este un factor cheie în majoritatea cazurilor. Pe locul doi se află laptele.

Glutenul, cunoscut și sub denumirea de gluten, este o proteină care se găsește în grâu, vrajă, secară, grâu verde și orz. Din punct de vedere al compoziției sale chimice, este format din gliadină și glutenină. Poate acționa ca un antigen în organism, ceea ce înseamnă că sistemul nostru imunitar produce anticorpi împotriva acestuia sau împotriva țesuturilor de care se leagă glutenul. În acest din urmă caz, bolile autoimune încep în corpul nostru.

Boala celiacă (sprue) este o formă extremă de intoleranță la gluten, iar medicina academică poate recunoaște doar această formă și o poate recunoaște ca o boală. Experiența a arătat, totuși, că marea majoritate a populației tolerează glutenul în grade diferite, dar nu bine.

Simptomele tipice ale bolii celiace sunt durerea abdominală, diareea, posibil pierderea în greutate, iar simptomele însoțitoare sunt oboseala sau durerea osoasă. Boala celiacă se caracterizează prin apariția leziunilor pe mucoasa intestinală. În cazul intoleranței la gluten, nu există o boală uniformă, definibilă. Cu toate acestea, rolul patogen al glutenului poate fi demonstrat cu ușurință solicitând pacienților să se abțină de la alimentele care conțin gluten pentru o perioadă de timp, de ex. migrenă, artrită, depresie sau boli de inimă. Din păcate, intoleranța la gluten nu poate fi confirmată printr-o metodă de diagnostic la mulți oameni. Cu toate acestea, rezultatele unei diete fără gluten sunt concludente. Kinesiologia, precum și testul IgG4 sunt utilizate ca diagnostice de bază.

Părțile interesate nu percep toleranța la gluten, deoarece nu este o alergie în sens clasic. De aceea, reclamațiile nu apar imediat, ci doar câteva zile mai târziu. Cine în fiecare zi pâine, aluat gătit etc. mâncând, menținând pragul stimulului imunologic ridicat în orice moment, astfel încât veți avea întotdeauna simptome pe care nu le puteți lega de dieta dumneavoastră. Strămoșii noștri nu aveau acces la atât de mult gluten ca omul de astăzi. În trecut, în Evul Mediu, dar și în epoca modernă timpurie, majoritatea oamenilor mâncau orz și mei. Meiul nu conține gluten, iar orzul conține cantități relativ mici de gluten. Dar astăzi, industria alimentară adaugă glutenul ca aditiv care mărește stocul la multe alimente.

Pentru pacienții celiaci, ortografia este, de asemenea, tabu, deoarece conține gluten. Chiar și cantități mici de gluten din berea de orz le pot dăuna. Este de conceput ca persoanele cu toleranță la gluten să mănânce cantități mici de spelt impun, cu condiția ca speltul să nu fi fost încrucișat cu un soi modern de grâu. Momentul zilei este, de asemenea, crucial pentru toleranță: suntem mult mai ușor să ne ocupăm de gluten dimineața decât seara. Deci vechea zicală este importantă: luați micul dejun ca un rege, luați masa ca un cetățean și luați cina ca un cerșetor.

Intoleranța este o problemă de predispoziție genetică. La aproximativ 50% din populație, una sau ambele gene HLA-DQ și HLA-DR sunt modificate, făcându-le sensibile la gluten de-a lungul vieții.

Un lucru este sigur: oricine dorește să mănânce o dietă nesănătoasă într-o formă fără gluten va costa mulți bani. Dar toate acestea sunt mult mai ieftine și mai sănătoase dacă ne pregătim propriile mese, de ex. pâinea ieftină și gustoasă poate fi coaptă din orez, mei și porumb. Sau gătim doar orez „tradițional” în loc de orez rapid.

Poate fi fără gluten ...

La prima vedere, poate părea că nu putem mânca nimic dacă dorim să mâncăm fără gluten. Aspectul trișează, putem mânca o serie de alimente în siguranță!

Deoarece produsele finite conțin adesea aditivi care conțin gluten, lista ingredientelor de pe ambalaj trebuie citită cu atenție - sau ar trebui consumate alimente netratate. Cartofi fără gluten, orez, porumb, hrișcă, mei și amarant.

Pentru mic dejun putem mânca de ex. fulgi de mei sau orez, bulgur sau mei de hrișcă, eventual amarant. Poate fi aromat cu nuci, fructe crude sau fierte.

În loc de pâine din magazin, puteți mânca pâine fără gluten, făcută acasă, cu grăsime, gem și ouă. Tăierea rece conține de obicei gluten, coaja brânzei poate fi făinată.

Apropo: toppingurile vegetariene de pâine sunt foarte delicioase și pot înlocui mezelurile sau brânza.

Masa de pranz: Salate, legume fierte, leguminoase, cartofi, orez sau alte cereale fără gluten; supe, de ex. supa crema de legume cu cartofi, paste fierte fara gluten, risotto, risotto de mei, puliska, legume umflate, quinoa sau cartofi.

Masa de seara: Supa de legume; paine fara gluten cu topping vegetarian, rosii, curcuma, clatite din hrisca, orez sau faina de porumb.

-roșu-
XIII. gradul 4