Risotto

Risotto este un fel de mâncare tradițional (și foarte popular) italian care provine din nordul Italiei. THE risotto în cazul italienilor, însă, nu este o garnitură, ci un primo consumat între antipasto și felul principal. A face risotto este într-adevăr maceric, dar nu diabolic - doar practica face stăpânul. Iată câteva sfaturi pe care le urmează multe rețete de risotto.

Risotto este garantat că va avea succes dacă urmăm următoarele reguli de bază:

Utilizați doar orez risotto real - de preferință Arborio, Vialone Nano și Carnaroli - care au boabe de orez rotunde de dimensiuni medii.

Supa de brută ar trebui să fie fierbinte - și este important să folosiți brânză de legume de casă.

Pentru a amesteca orezul, utilizați o lingură de lemn plat perforată și, deși amestecați constant, dar ușor, nu deteriorați peretele orezului, deoarece acesta îl va face lipicios.!

Mărimea și calitatea tigaiei sunt, de asemenea, importante - fiți la fel de înalte pe cât de largi. Tigaile cu fund gros sunt ideale și nu folosesc vase antiaderente.

După aproximativ 15-17 minute, gustați orezul - este bine dacă este cremos, moale la exterior, „mușcă” în interior - sau al dante în italiană. Dacă este prea gătit, orezul se va sparge!

Risotto-ul terminat trebuie întotdeauna odihnit 2-3 minute sub un capac înainte de servire.

Risotto nu trebuie preparat în prealabil, se servește întotdeauna după gătit și odihnă - dar imediat!

Ei bine, după ce am citit cele de mai sus, suntem gata să facem risotto. Următoarea rețetă este o rețetă de bază - se pot adăuga alte articole, care sunt de obicei (dar nu întotdeauna!) Prăjite sau aburite într-o tigaie separată și amestecate în risotto la sfârșit.

Rețetă de bază pentru risotto

2 lingurite de ulei de masline (sau unt)

1 cană orez risotto (sau 20dkg)

1 ceapă mică (sau 2 ceapă de ceapă) tocată (balamalele pot fi folosite în loc de ceapă)

1 litru supă de bază

La final: 5 dkg de unt

Făcând risotto

Aduceți supa de bază la fierbere - lăsați-o să rămână fierbinte (dar nu fierbe) pentru următoarele 20 de minute.

Dacă folosim ceapă, prăjim ceapa în ulei sau unt (în mod tradițional ceapa este prăjită până la galben auriu și apoi scoasă din grăsime)

Se adaugă orezul și se prăjește câteva minute, amestecând continuu. (Ceapa prăjită o punem înapoi după o rețetă tradițională)

Folosind o oală, adăugați suficientă supă orezului pentru a-l acoperi. Se amestecă la temperatură scăzută cu o lopată de lemn până când supa este absorbită (adică orezul se îngroașă). Se toarnă din nou peste supă și se amestecă ușor. Aceasta este continuată timp de 15-17 minute (bacsis: să ascultăm muzica noastră preferată între timp - timpul zboară-hopp). Multe rețete moderne nu mai necesită adăugarea ocazională de supă și amestecarea constantă - dar bucătarii italieni spun că numai prin amestecarea constantă amidonul se dizolvă continuu (ceea ce face risotto cremos, dar rămâne al dente în interior).

Apoi îl gustăm. Dacă „mușcă” și textura este cremoasă catifelată - atunci bine. Scoateți din aragaz, amestecați rapid și energic untul și parmezanul, condimentând dacă este necesar (deși supa de bază oferă suficientă sare și piper). Aceasta se numește mantecatura în italiană.

Lăsați-ne să ne odihnim 2-3 minute sub capacul din tigaie, apoi serviți imediat.

Variații

Există multe variante ale rețetei de bază de mai sus, fiecare provincie italiană are propria sa rețetă specială. Merită menționat Risi e Bisi Mâncarea venețiană, care este o versiune de supă a risotto. Rețeta noastră simplă de risotto este foarte asemănătoare cu aceasta, iar bulionul de orez maghiar poate fi, de asemenea, datat din acest fel de mâncare. Risotto poate fi combinat cu legume, ierburi sau chiar fructe. Mantecaturais se poate face și cu cremă sau mascarpone.

Risotto cu patrunjel

1 ceapă (putem folosi un suflet în loc de ceapă)

1 cățel de usturoi (putem folosi un suflet în loc de o ceapă)

3 linguri de unt sau margarină

sare, piper negru măcinat

Se toacă ceapa și usturoiul și se sotează în 1 linguriță de ulei. Se adaugă orezul, se prăjește pentru scurt timp, apoi se toarnă vinul. Dacă vinul este gătit pe o bază medie aburită, orezul este turnat peste supa fierbinte de legume, amestecând des, astfel încât să nu se înmoaie complet, adică simțim „semințele” tari ale orezului atunci când îl mușcăm. În timpul gătitului, adăugați următoarea porție de supă la orez când cea precedentă este complet gătită și nu folosiți un capac! Procesul durează aprox. Durează 20 de minute.

Când supa s-a epuizat și/sau orezul a atins consistența dorită, se ia de pe foc, se amestecă untul, sarea, piperul și se adaugă parmezanul ras, se acoperă. Se amestecă pătrunjelul tocat chiar înainte de servire.

Dacă este necesar, îl putem slăbi cu puțină supă înainte de servire (nu fiți prea uscat), dar este mai bine să lucrați cu servirea!

Asigurați-vă că utilizați orez risotto!

Este important ca risotto să nu fie complet uscat, ci slăbit (să zicem terci).

Îl putem îmbogăți cu nuci tocate, în acest caz putem folosi ulei de nucă în loc de ulei de măsline.

Risotto de șofran cu ciuperci

1 ceapa cap (putem folosi un suflet in loc de ceapa)

1 cățel de usturoi (putem folosi un suflet în loc de o ceapă)

6 dkg unt sau margarină

30 dkg orez risotto

8 dl supă de legume

1 pachet de șofran

1 dl smântână de legume

pentru servire: patrunjel tocat, sare, piper

Pregătire:

Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le foarte mărunt. Într-o cratiță, se topește uleiul de măsline cu 4 dkg de unt și se călește ceapa în ea. Adăugați usturoiul și orezul. Se prăjește orezul într-un pahar, amestecând continuu. Adăugați treptat suficientă supă caldă pentru a acoperi doar orezul. Puneți șofranul în el și gătiți, amestecând des, la foc mediu și aprox. Se fierbe timp de 20 de minute.

Curățați ciupercile și, în funcție de tipul de ciupercă, tăiați, tăiați sau lăsați-le întregi pe cele mai mici. Adăugați ciupercile feliate și prăjiți-le 2 minute, turnați smântâna și fierbeți încă 2-3 minute, apoi condimentați.

Condimentați risotto cu sare și presărați piper măcinat, piper și patrunjel și serviți cald.

Deși este delicios cu ciuperci, este o adevărată experiență să încercați alte tipuri de ciuperci. Ciuperca, combinată cu doar o bucată de boletus, este deja un potențiator de varietate și aromă. Și dacă nu este la îndemână, doar ciuperci, păcălește risotto cu o picătură sau două de ulei de trufe!

După cum am scris deja despre aceasta, gătitul risotto nu este complicat, trebuie doar să urmați regulile de preparare a risotto. Adică, pe scurt: folosiți orez risotto, supă de bază fierbinte gătită de sine, nu gătiți prea mult risotto, nu sfârșiți uscați și serviți imediat!

Risotto este un fel de mâncare foarte revigorant, porția de mai sus cu ciuperci risotto de șofran este suficientă pentru 4 feluri principale.

Risotto cu mazăre verde quinoa

1 ceapa mica (putem folosi un suflet in loc de ceapa)

15 dkg praz (putem folosi o balama in loc de ceapa)

1,5 dkg unt sau margarină

aproximativ 5 dl (legume) supă de bază

25 kg de mazăre verde congelată (chiar mai gustoasă când sunt proaspete)

sare, piper măcinat, nucșoară măcinată

Pregătire:

Curățați ceapa și prazul. Tăiați ceapa în cuburi mici și prazul în cercuri subțiri.

Încălziți untul într-o oală potrivită pentru gătit risotto. Ceapa pe care o fierbem, apoi adăugăm quinoa și prazul. Se prăjește câteva secunde.

Se toarnă o porție de bulion de brânză peste ingrediente și se fierbe la temperatura medie, amestecând des, până când quinoa se înmoaie. Se toarnă bulionul de bază în alimente în porții, astfel încât să existe întotdeauna suficient lichid pentru aburire. Gatiti risotto pana cand quinoa este suficient de catifelata si risotto este inca cremos.

Adăugați mazărea la risotto, amestecați și gătiți risotto pentru aprox. timp de două minute. Condimentați mâncarea finită după gust cu sare, piper și nucșoară măcinată. De asemenea, puteți adăuga condimente verzi (pătrunjel, mentă) după gust. Dacă este posibil, consumați imediat.

Dacă se dovedește așa (sau pe placul dvs.), puteți face risotto cu mai mulți praz și mai puține mazăre verde.

Risotto de mazăre chinoa verde este o versiune specială a mâncărului de risotto obișnuit și popular, merită încercat!

Gătitul orezului

Majoritatea oamenilor cumpără orez semifabricat, deoarece este mult mai ușor de făcut decât orezul alb sau brun. Este adevărat. Cu toate acestea, gustul orezului semifabricat nu este nici pe departe la fel de delicios ca cel al orezului basmati, iasomie sau brun. Gătitul orezului necesită doar experiență și puțină răbdare.

În primul rând, câteva sfaturi importante pentru orezul de succes:

Înainte de gătit, orezul trebuie spălat bine (se spală de mai multe ori cu mâna în apă de un picior, atâta timp cât apa rămâne limpede)

Orezul nu trebuie gătit în apă sărată

Orezul trebuie așezat pe aragaz în apă rece - de preferință într-o fontă sau alt recipient cu fund greu care să țină mai bine căldura

Iată cum se gătește orezul:

Spălați orezul temeinic și de mai multe ori într-o tigaie, apoi adăugați 2,5 cm apă adâncă din vârful orezului.

Gatiti la foc larg, fara capac, pana ce apa este absorbita si se formeaza bule mari la suprafata. (Indicație: dacă se formează spumă pe suprafața orezului, filtrați cu grijă cu un filtru). Aceasta durează aproximativ 10-15 minute.

Setați aragazul la cea mai scăzută temperatură posibilă și fierbeți orezul sub capac timp de aproximativ 10-15 minute. Este foarte important să nu scoateți capacul în acest timp, altfel orezul nu se va înmuia corespunzător și există mai multe șanse să ardă acolo.

Se ia de pe foc și se lasă să se odihnească încă 5-10 minute până când se servește. (Încă nu scoateți capacul!)

Orezul este al doilea cereale cel mai important din lume, alimentul de bază al mai mult de jumătate din omenire. Orezul este cunoscut încă din neolitic și este cultivat în China de mii de ani. A fost cunoscută pentru prima dată de către spanioli în Europa în secolul al VIII-lea, dar a devenit populară doar în America în secolul al XVII-lea. În 2005, 700 de milioane de tone au fost produse în întreaga lume - în principal în Asia de Est și de Sud-Est, dar și în Africa. Iată câteva informații, sfaturi de utilizare și multe rețete delicioase de orez.

Soiuri de orez

În principiu, există două soiuri de orez - Oryza glaberrima în Africa și Oryza sativa în Asia. Consumul de orez asiatic este tipic în Europa. Există două tipuri de orez - cereale lungi și scurte. Orezul cu cereale scurte este de obicei folosit pentru preparatele „lipicioase” și cremoase - de exemplu, risotto, sushi, orez cu lapte, găluște de orez, deserturi de orez. Boabele de orez cu bob lung nu se lipesc între ele în timpul gătitului, ceea ce le face ideale pentru garnituri, feluri de mâncare principale din orez-legume. Cu toate acestea, orezul negru sălbatic nu este orez, ci un fel de iarbă, deși este consumat ca orez!

Orezul poate fi brun și alb. Orezul brun este natural deoarece elimină doar cojile exterioare, cojile, care sunt acoperite de cojile interioare ale semințelor, tărâțele. Orezul alb este decorticat, ceea ce înseamnă că îndepărtează membranele de sub coajă și îndepărtează tărâțele și germenii din boabe - acesta este orezul alb lustruit care este lustruit în continuare cu glucoză și talc. În acest fel, ochii sunt mai puțin deschiși, nu se lipesc între ei. Cu toate acestea, nutrienții valoroși se pierd și cu tărâțele îndepărtate în timpul decojirii. Utilizarea orezului este variată - cerealele mai puțin de bună calitate sunt folosite pentru a face fulgi de orez, făină, paste, sirop, vin, coniac, bere, oțet etc.

Orezul oferă mai mult de o cincime din totalul aportului caloric al umanității! Cu toate acestea, doar orezul brun are o valoare nutritivă ridicată, deoarece în timpul decojirii și lustruirii, orezul pierde aproximativ 70% din vitaminele B și 60% din conținutul său de fier. Mai mult, datorită indicelui glicemic ridicat al orezului decorticat, nu este recomandat diabeticilor sau celor care sunt supraponderali. Deși acum este posibil să obțineți orez decorticat fortificat cu vitaminele B1, B3, este de fapt mai bine să treceți la orez brun, deoarece:

Orezul brun este unul dintre cele mai sănătoase și mai complete alimente.

Conținut ridicat de seleniu, fibre, mangan, magneziu, fier și vitaminele B1, B3, B6. De asemenea, conține vitaminele E și K și o mulțime de aminoacizi esențiali și alte oligoelemente.

Conținutul său ridicat de fibre asigură buna funcționare a intestinelor - numit și „burete intestinal”, deoarece absoarbe deșeurile. Ajută la constipație, IBS și formarea calculilor biliari poate fi, de asemenea, prevenită prin consumul regulat. Ideal pentru detoxifiere.

Conținutul ridicat de seleniu poate preveni, de asemenea, dezvoltarea cancerului intestinal, a cancerului de sân și a altor tipuri de cancer.

Grăsimea din tărâțe scade nivelul colesterolului, deci poate preveni bolile cardiovasculare!

Este, de asemenea, o sursă utilă de proteine.

Glucidele au un indice glicemic scăzut, care stabilizează nivelul zahărului din sânge, de aceea este recomandat în special diabeticilor.

Nu conține gluten, deci poate fi consumat de persoanele sensibile la gluten.

Orezul brun este mai mușcător decât orezul decorticat și are un gust ușor de nuci. Dacă nu are gust, este totuși mai bine să mănânci orez opal decât orezul decorticat, care este încă aburit în coajă, făcându-l mai hrănitor (culoarea este inițial maro până când gătește, devine albă). Aceasta se mai numește orez rapid sau semifabricat - este disponibil ca orez în sac în Ungaria.

Gătim diferite tipuri de orez diferit. Urmați întotdeauna instrucțiunile de pe ambalaj.