ZIUA GAZANĂ A MARTINEI

Unde sunteți, bunicile bătrâne, care în fiecare seară trageau căldura asupra lor și înveleau gâsca într-o haină veche proastă, astfel încât să nu vă puteți juca.

Am urmat tradiția păstrării gâscelor în Pered.

Gâște pe pârâu. Locul de desfășurare nu va fi publicat la cerere, deoarece proprietarul fermei de gâște se teme de drepturile animalelor

Povestea adevărată a fetei ciobanesc de gâscă

Ciupiți gâsca?

Gâștele nu m-au mușcat. S-au apropiat de mine pesimist, dar când am aruncat unul cu piciorul, s-au oprit imediat. Abia în momentul omisiunii, mama a fost mușcată de o copie.

Picior tăiat

Gâștele noastre erau marcate. Acest lucru a fost important pentru a putea distinge gâștele la pășunat. Unii au pictat pene de gâscă, altele au tăiat membrana piciorului de gâscă. Deci, când gâștele s-au amestecat pe câmpuri, toată lumea știa care era gâsca lui. Mama a incizat piciorul din spate drept al gâștelor de o zi și a apăsat firul măturii de sorg pe piciorul îndepărtat stâng și a tăiat o gaură în el cu foarfece. Acesta a fost semnul nostru.

Peredi ludak

În anii 1940 și 1950, ouăle de gâscă au fost fie eclozionate, fie au fost cumpărate puieturi în satul vecin. Puii au fost crescuți și pe pășunile bogate din Kissziget și Nagysziget. Mai târziu, am cumpărat agrișe vechi de o zi de la incubatoarele fermei de gâscă a cooperativei. Acasă, încălzitorul electric le-a dat căldura, senzația mamei lor. Gâsca este foarte delicată: necesită o căldură de 28-30 de grade. Prin urmare, ei s-au strâns de aproape, împingând adesea unul sau altul. După o săptămână, nu puteți scădea decât temperatura. Pe vreme bună, gâștele de zece zile au fost eliberate în curte. Dacă am fi vrut să ne umplem devreme, am cumpărat deja gâște în martie, astfel încât să putem umbla în iulie.

Mama a pus gâștele în umplutură numai după înțărcare. Nu am avut atât de mult timp mai târziu, am fost îndemnat de clienții mei.

Inserare

Gâștele schimbă penele după vârsta de 12 săptămâni. Înainte ca prețioasele pene să fie împrăștiate, gospodinele alăptau gâștele. Sfârșitul stiloului, carcasa merită până acum, se întărește și iese ușor. Au rupt pene de gâscă, în principal pe piept, dar și pe spate. Și stiloul rupt a fost pus deoparte, iar iarna, când a fost timp pentru el, a fost folosit pentru dezbrăcare. Duna și încurcătura erau făcute din ea. Abia după ce penele de gâscă au reapărut au fost așezate în umplutură. Mama mea a umplut gâștele și apoi le-a dus la piața din Bratislava. Vândut la un preț bun și cumpărat de la el pentru ca noi copiii să înceapă școala în toamnă.

Marika ca o fată de găină cu frumoasele ei gâște albe.

Subiectul nostru de raportare, Marika A lucrat ca umplutură în cooperativa locală timp de 35 de ani. Păstrarea gâștelor era grozavă acolo, doar că el însuși umplea câte 150 de gâște pe zi. Astăzi, păstrarea cooperativă a gâștei a încetat, femeile umplute în vârstă au îmbătrânit și copiii nu continuă tradiția multor probleme. Gâsca maghiară mai ieftină este, de asemenea, o mare competiție. Este luat deja de restaurantele din Totgurab, nu de gâsca lui Pered. Marika a renunțat la păstrarea gâscelor, păstrând doar rațe pentru familie. Aceste animale sunt mai dure, mai capabile să reziste la umplutură. Obișnuia să prindă rațe prăjite cu pene albe pentru îngrășare, anul acesta a crescut rațe mulard, care sunt specific rațe de ficat.

Astăzi, nu mai vedem gâște care aleargă pe malurile pârâului și, dacă o fac, de obicei provin din ferme angro.

Pered era o oază de gâscă
Astăzi, umplutura este goală sau gâștele sunt rare, destinate propriei bucătării. Cu toate acestea, a existat o vreme când femeile din sat cresceau sute de gâște acasă, la serviciu, în timp ce se ocupau și de gospodărie și familie.

Umplutura
Gâștele au fost umplute mai întâi cu amidon de porumb folosind o pompă de umplutură. Ulterior, în atelierul cooperativei locale, specialiștii au dezvoltat o mașină electrică de umplere. A avut și un ecou mare în sat.
„Familiile care lucrau în cooperativă au bătut mașina de umplutură și au fost făcute acasă de soții ingenioși”, spune reporterul nostru, Marika. - Asta s-a întâmplat cu noi. Am umplut-o cu mâna acasă înainte, apoi cu o pâlnie. Mufa electrică a fost o mare descoperire, deoarece funcționează foarte repede. Îl înfigem doar în gâtul gâștei, iar porumbul cu apă sărată este transportat în spirală prin tub. Am păstrat 7-8 gâște în fiecare compartiment. Spațiul îngust este necesar, astfel încât animalul să nu scape de umplutură, astfel încât să fie forțat să se îngrașe. Gâștele sunt vite cu corp uriaș, dar mult mai delicate decât rațele. Dacă durea piciorul gâștei, ceilalți frământau cu ușurință animalul slăbit. De îndată ce am observat că este ceva în neregulă, am sacrificat gâsca. Este, de asemenea, obișnuit cu scapac de sol gâsca, adică în timpul umpluturii, hrana intră în trahee. Cei mai adepți pot scoate boabele de porumb care au alunecat pe căile respiratorii, dar nu mi-a ieșit. În astfel de cazuri, trebuia să acționăm rapid înainte ca gâsca să piară. Așadar, am tăiat-o. Acesta a fost în special cazul gâștelor veninoase mari.

Marika a început umplerea în iulie și a terminat-o la sfârșitul lunii noiembrie
„Am avut în total patru gâște de țărm, fiecare umplute timp de patru săptămâni, de două ori pe zi, dimineața și seara”, spune el. „Dacă apare ceva în timpul umpluturii, gazda se îmbolnăvește brusc, gâsca nu poate fi doar oprită și reluată în câteva zile. Am fost întotdeauna ajutat de prietena mea. De asemenea, în umplutură, fiecare are propriul obicei de a performa. Umplute cu porumb pe margine. Dacă furajele sunt de bună calitate, putem îngrășa gâsca și ficatul frumos. Gâștele Landes cu pene gri sunt crescute special pentru ficat și sunt, de asemenea, frumoase!

Pozele noastre au fost făcute în cartierul Galanta, într-o fermă de gâște, cu gâște care așteaptă să fie umplute și sacrificate

Gurabi a îmbrăcat o mulțime de fuste
În Slovacia, restaurantele din Tótgurab și Horvátgurab sunt renumite pentru coma de gâscă: sunt vizitate de mii de turiști în toamnă. Așezările de lângă Bratislava oferă friptură de gâscă prăjită cu lángos și loks. Puțină lume știe că gâștele servite sunt crescute în Pered, Tósnyárasd și Nádszeg.
„La început, femeile în ciorapi veneau de la Horvátgurab pentru gâște vii”, spune Marika. „L-au dus acasă pe spate într-un pachet, cu trenul”. Veneau tot mai mulți oameni, dar mai târziu imaginea s-a schimbat. În anii 1970, clientul venise deja cu mașina și ceruse marfa. Toată lumea avea propriul client, și eu, el doar a luat gâștele de la mine. În primăvară, am discutat cât de mult cerea și când am cumpărat și umplut gâștele. Am umplut o sută de gâște deodată și apoi a trebuit să le curăț toate. Pentru că erau mulți, așa că femeile s-au ajutat reciproc - acest obicei este încă viu în zilele noastre. Și prietenele m-au ajutat. Până când i-am curățat pe ultimele, cumpărătorul venise aici și luase gâștele curățate, dar nedeschise. Le-am curățat locurile și următorul grup ar putea veni la umplutură. Și a doua zi am ajutat-o pe cealaltă iubită să facă curățenie.

Luni, la 10-12, ne-am adunat cu mine pentru a curăța o sută de gâște într-o jumătate de zi din belșug. Vara, din cauza căldurii, a trebuit să ne grăbim și mai mult, am terminat doar în trei ore.

De la boicot la hungaricum

Acum zece ani, umplutura a avut un ecou mare. Activiștii pentru drepturile animalelor din Ungaria au anunțat un boicot și au cerut o lege care interzice umplutura de gâscă și rață (în Ungaria, deoarece umplutura de gâscă se practică acolo industrial și are o tradiție îndelungată). THEs-a susținut, printre altele, că aceasta era o tortură animală și că ficatul gras era de fapt un ficat bolnav. Păzitorii de gâște au trebuit să demonstreze că umplutura nu a provocat durere animalelor. În cele din urmă, după patru ani de investigații, în 2012, Parlamentul European a autorizat umplerea forțată ușoară în Ungaria. Experții veterinari au dovedit că esofagul gâștelor și al rațelor nu este deteriorat de umplutură. De atunci, produsele fabricate din gâște îngrășate, inclusiv ficatul de gâscă îngrășat, sunt, de asemenea, considerate Hungaricum! Umplutura de gâscă nu este atât de frecventă în Ungaria, deci nici măcar nu este prevăzută de lege. Fermele de gâște maghiare se mută acum în Ungaria după gâște.

Libator

Când gâscele erau sacrificate, sângele era întotdeauna colectat și prăjit. Sângele a fost fiert mai întâi cu multă ceapă, piper verde și lapte și apoi, după ce laptele a fiert, s-a prăjit, condimentat cu sare, piper și chimen.

Gâștele provoacă în principal galiba

Așa a fost în acel an la Roma, când galii galadici au vrut să ocupe orașul sub masca nopții. Dar gâștele Romei au bătut garda obosită cu gagurile lor. De asemenea, l-au trădat pe Marton, un călugăr evlavios care devenise soldat: Martin s-a ascuns în altar în rușinea lui când a aflat că vrea să fie numit episcop. Cu toate acestea, gâștele luptătoare au galopat, astfel încât nu a putut scăpa de sticla episcopului. Ziua înmormântării sale a devenit ziua lui Martin. De atunci, fiecare om obișnuit mănâncă gâște în ziua lui Martin. Acesta este momentul când gâsca de primăvară atinge nivelul de îngrășare care o ridică la rangul de gâscă.

–Ando, nevva–
Foto: Ede Dömötör