Gourmandula VKF18 Paneer (caș indian) și Dhingri Paneer (curry cu ciuperci)

curry

Fac clic teribil pe indienii lui. Desigur, până acum, dar și mai bine acum. Apropo, focul suplimentar a fost aprins de o carte, plus că este ceva ce nu-mi place în mod implicit. Este un roman gastronomic indian din seria doamnei Stahl, deci sună de mai multe ori rău și este o realizare specială că, pornind de la o poziție atât de dezavantajată, a aterizat în coșul meu. Nu am regretat nici măcar. Jurnalul musonic al lui Shoba Narayan nu este nicidecum o operă literară, titlul este deja industrial, dar dacă îl ignorăm, își servește perfect scopul: extrage frumos elementele de bază ale bucătăriei indiene, mâncărurilor tradiționale, tradițiilor de familie și meniurilor festive și ordonează o mie de tipuri de condimente și între utilizările lor, toate într-o formă ușor de utilizat, recuperabilă. Pentru cei interesați de mâncarea indiană excelentă - dar cel puțin sigur - o capodoperă.

Datorită clicului conturat, bucătăria mea miroase încet la curry neventilat și, așadar, este deosebit de bun pentru mine, am intenționat să răspund și în hindi la subiectul „Curds speciale” în runda a 18-a VKF, condusă de doamna Taste Planet.

Ei bine, veniți pe paneer, principala sursă vegetariană de proteine ​​din India, răspunsul hindușilor este tofura (brânză de soia). Brânza de vaci indiană, care, deși brânza de vaci, este într-adevăr ca o brânză de vaci bună sub formă presată, se poate face și rapid, cu un gust proaspăt, ușor necaracteristic.

Nu este un fel de mâncare complicat, deoarece este produsul conflictului antic dintre laptele de vacă de câmp și sucul de lămâie. Și vestea bună este că, datorită simplității sale - spre deosebire de metoda de producție mai complexă a hungaricumului nostru lăptos și acru vaccinat - acesta poate fi preparat foarte ușor și rapid acasă.

Gustul necaracteristic nu ar trebui să distragă atenția nimănui, așa cum se face în versiunea cea mai presată, cubulată în diverse sosuri picante, iar gustul lor este preluat inevitabil în câteva momente, astfel încât la final fiecare perete este un cer separat.

Sunt făcute într-o multitudine de moduri, pe care le poți alege pe net, pentru mine oricum, aceste drăguțe mame indiene au lucrat mult timp, și ce și cum fac, le interpretez și le urmăresc ca bucătărie tradițională indiană. Am procedat la fel pentru paneer.

(Pentru porții de 2 persoane)

1-2 suc de lămâie (aproximativ o jumătate de dl)

1 cârpă subțire de bumbac/tifon, umezită, bine înfășurată

  • Dacă doriți să faceți spirală, puteți adăuga arpagic, ceapă sălbatică sau orice condimente verzi, caz în care îl puteți mânca singur, un pahar bun de vin, baghetă etc.
  • Am folosit-o în mod tradițional, desigur, și am făcut un curry de ciuperci minunat.

Acest fel de mâncare este practic făcut cu mazăre și roșii (Muttar paneer), această versiune diferă de preferatul național prin faptul că am folosit acum ciuperci. sursa mea m-a păcălit și cu menta, ceea ce este o întorsătură cu adevărat minunată.

Această versiune a devenit, de asemenea, divină, mai exact este una dintre cele mai bune creații ale mele indiene de până acum, așa că îndrăznesc să o recomand. O, și apropo, o adevărată bombă proteică (oricine călătorește în câteva zile după fructe, amidon proteic și carbohidrați înțelege la ce mă refer).

Contor de calorii: în sursa originală a rețetei originale a fost făcută doar cu smântână, apoi în sursa mea jumătate din iaurt este jumătate din cantitatea de smântână, am dat și eu asta, dar mai precis am făcut-o doar cu iaurt acum. Nu contează, oricum este divin.

1 frunza de dafin

1 deget (2-3 inci) de bețișoare de scorțișoară

2 cuișoare

2 ochi de cardamom verde

1 ceapă roșie cu cap mai mare, feliată grosier (piure la sfârșit, deci nu este nevoie să te amesteci cu tocat)

2 căței de usturoi mai grași, tăiați grosolan

1 deget (2-3 inci) bucată de ghimbir, curățată, tăiată cubulete grosiere

1-2 ardei iute - după gust

1 mână de coriandru verde

250 g paneer, tăiat cubulețe

1/4 linguriță de chimen negru sau chimen tradițional măcinat

Măcinați Chili după gust

1 linguriță amestec de condimente Garam Masala

400g-500g (maro) ciuperci, feliate

1/2 cană (1,3 dl) iaurt natural

3 lingurițe de smântână (aceasta poate fi înlocuită și cu iaurt sau foarte delicioasă cu smântână integrală)

Apă (sau suc rămas din tigaie) - după cum este necesar

Recomandare: Cântăriți condimentele în avans, astfel încât să nu vă blocați în el în orice moment.

1. Încălziți tigaia, lucrând la temperatura medie pe tot parcursul.

2. Încălziți uleiul.

3. Prăjește cuburile de pană până se rumenesc (1-2 minute)

4. Scoateți panoul de pe un prosop de hârtie și lăsați-l deoparte

5. Se prăjește ceapa în uleiul rămas timp de aproximativ 1 minut

6. Adăugați buruienile, usturoiul și ardeiul iute.

7. Se prăjește până când ceapa este moale și începe să se înroșească.

8. Trageți focul și lăsați ceapa să se răcească ușor.

9. Opțional: între timp, panoul poate fi turnat în jurul gâtului cu puțină apă pentru a-l face mai moale. Nu cred că este necesar pentru un panou de casă complet proaspăt.

10. Într-un tocător, faceți piure amestecul de ceapă, ghimbir, usturoi cu mentă și coriandru verde. Dacă mașina este prea dificilă de transportat, o puteți relaxa cu puțin suc de panouri.

11. Încălziți tigaia din nou. Dacă nu este suficient ulei, îl putem înlocui acum cu o lingură sau. dacă vrem să fim foarte autentici, putem folosi și ghit, adică untul purificat, pentru un rezultat deosebit de fin.

12. Când grăsimea este fierbinte, se presară cu chimen și se fierbe timp de câteva secunde, amestecând.

13. Adăugați bețișoare de scorțișoară, frunze de dafin, cardamom verde și cuișoare și prăjiți timp de o jumătate de minut, amestecând constant, slab.

14. Adăugați curcuma și apoi pulpa de condimente verde-ceapă.

15. Se amestecă un minut, apoi se adaugă ciupercile.

16. Se amestecă bine și se toarnă puțină zeamă/apă (aproximativ jumătate de deci, dar depinde de legume - ideea este să nu înroșim mâncarea).

17. Adăugați pulberea de chili și sarea după gust)

18. Gatiti sub un capac pana cand legumele sunt moi (aproximativ 5 minute).

19. Dacă ați înmuiat panoul în apă, picurați-l bine, altfel pur și simplu învârtiți-l bine în tocană picantă.

20. Ia temperatura puțin mai mică și amestecă bine iaurtul și/sau smântâna amestecată cu smântâna cu sosul.

21. Adăugați Garam Masala și lichid suplimentar dacă vi se pare prea dens.

22. Acoperiți și gătiți încă 5 minute. Dacă este diluat prea lichid, va găti fără capac și echilibrul va fi restabilit frumos.

23. Se servește fierbinte cu aluat foietaj, chapati, naan etc.