Căutați o rețetă sau un ingredient

toamnă

Nimic aici nu este ceea ce pare. Sigur, ai nevoie de o doză mare de deschidere pentru a fi deschisă acestei linii de gastronomie, dar rezultatul final este cu adevărat uimitor. Tânărul bucătar brazilian-portughez, André Bicalho, își surprinde oaspeții cu creații culinare uimitoare în fiecare sezon, pe care le construiește întotdeauna în jurul unei teme. Bucatele din această toamnă au fost inspirate de haos. Prudență! Aceste plăci nu vor fi neapărat frumoase și altfel nimic nu arată cum arată!

Când André vorbește despre toamnă, spune asta. "Toamna este amurgul dintre două anotimpuri care se referă la viață și la moarte. O perioadă de tranziție. Când ultima înflorire a naturii se ciocnește cu prima zi de judecată și distrugerea iernii. Un amestec de confuzie, contradicții și haos apare brusc și mătură totul . " De aceea, au ales haosul ca principală inspirație pentru meniul lor de toamnă, potrivit echipei Baraka, care caracterizează cel mai bine sezonul.

„Trăim ruinele trecutului, în timp ce surprizele noului sezon ne încântă. Simțurile noastre sunt înșelate de acest dezordine, poate părea că ne confruntăm cu un declin, în timp ce noul sezon aduce adevărata iluminare și bucurie. experimentați împreună descoperirile confuze, să sărbătorim mizeria și să lăsăm aromele să respire în noi! ” - spune André, ale cărui cuvinte se potrivesc perfect vremii din septembrie și octombrie, întrucât într-o zi mergem încă în tricou și a doua zi purtăm o haină de iarnă.

Primele trei loturi de amuse bouche ajung într-un terariu de sticlă, evocând o grădină misterioasă de toamnă. Ramuri de copaci rupte în grădină, avar, câteva elemente ciudate, inclusiv agrișe, ciocolată și ficat de gâscă.

Apoi vine bibilica cu decor special. Ce ar putea fi ceva care să arate ca un fân? Nu poți ști, dar este comestibil!

Ciorba ar putea fi o ciorbă tradițională de tom kha cu carpaciație de crab, dar spirulina care se topește din sfera de vată cu zahăr din fața ochilor noștri va forma o gaură neagră pe farfuria noastră. Atunci va fi dificil de consumat ca și cum am fi aruncat o simplă supă.

Caracatița lui Baraka, însoțită de agrișe maghiare, solomă American Omaha Black Angus, ficat de iepure sau rață din Franța, cod de Atlantic, fel principal și căprioară maghiară.

Meniul culminează cu o selecție de tocănițe și desert. Brânzeturile vor aminti mai mult de ciupercile care se ascund adânc în pădure, dar oricine are un dinte dulce poate alege o combinație de fructe de pasiune, ciocolată și dovleac. Cele trei ingrediente se arată printr-un total de 15 componente pe această placă.