Grăsimi în bucătărie

De mii de ani, simbolul bogăției a fost o masă încărcată cu alimente grase. Astăzi, exact opusul este adevărat, carnea slabă este foarte apreciată și sunt preferate dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Sunt grăsimile atât de dăunătoare? Dietiștii răspund la întrebare.

Grăsimi în bucătărie

De mii de ani, simbolul bogăției a fost o masă încărcată cu mâncare grasă. Astăzi, exact opusul este adevărat, carnea slabă este foarte apreciată și sunt preferate dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Sunt grăsimile atât de dăunătoare? Dietiștii răspund la întrebare.

- Se știe că grăsimile animale conțin cantități semnificative de colesterol și acizi grași saturați, care - dacă dieta noastră este dezechilibrată, stilul nostru de viață nu este suficient de sănătos - poate crește riscul de a dezvolta anumite probleme de sănătate de-a lungul anilor. Dar există și diferențe între grăsimile animale: acizii grași polinesaturați din pești, în special peștii marini, joacă un rol important în funcționarea corpului nostru, spune dieteticianul András Tihanyi.

De exemplu, s-a constatat că utilizarea uleiului de pește sub supravegherea unui specialist poate declanșa uneori chiar și analgezice. Unele sondaje arată că acizii grași din uleiul de pește pot inhiba procesele inflamatorii și pot reduce durerea. De asemenea, interesantă este cercetarea care a arătat că aportul adecvat de acizi grași și aportul de vitamine și minerale pot reduce agresivitatea, reducând astfel frecvența actelor de violență.

Majoritatea acizilor grași trans se formează în timpul hidrogenării (proces prin care o proporție semnificativă de uleiuri vegetale devin adecvate pentru tratamentul termic pe termen lung). Se formează în cantități mai mici în timpul prăjirii în uleiuri, iar unele tipuri se găsesc și în laptele și carnea rumegătoarelor (bovine, ovine, caprine). Cercetările au arătat că un aport zilnic de 5 grame de acizi grași trans crește riscul de boli cardiovasculare cu 25%. În plus, nu este suficient să crești proporția de colesterol rău (LDL) din sânge, ba chiar scade nivelul colesterolului bun (HDL). Poate fi găsit în alimente prăjite în grăsimi de fast-food, produse de cofetărie cu conținut ridicat de grăsimi, anumite margarine, pulberi de supă, sosuri praf, sosuri și popcorn cu aromă de unt. Merită să reduceți consumul acestor produse.

Dieteticianul Nike Györki recomandă să preferăm metodele de gătit fără grăsimi sau cu ulei redus, cum ar fi grătarul, prăjirea în folie de aluminiu, pungi de copt și aburirea. De asemenea, înseamnă foarte mult dacă gospodinele folosesc smântână și lapte cu conținut scăzut de grăsimi pentru gătit. Este recomandat să consumați mese prăjite în ulei din abundență o dată sau de două ori pe săptămână. Alegeți carnea slabă, cum ar fi puiul sau curcanul, dar le puteți mânca și fără piele. Faptul de bază este însă că nu există alimente interzise, ci doar cantități de evitat.