Grătar de porc pentru începători

În această postare, am adus sfaturi pentru tehnica grătarului cu porc. Vă evidențiem la ce trebuie să acordați o atenție deosebită și vă arătăm posibilele metode de pregătire și trucuri.

Partea BBQ

Acum vă prezentăm lumea fumatului secundar! Puteți afla elementele de bază, cum funcționează grătarul pentru pelete și vă vom ajuta, de asemenea, cum să alegeți ingredientele potrivite.

Dacă ești începător, ia ceva timp pentru a citi aceste sfaturi utile și pentru a deveni vedeta locală a următoarei dvs. coaceri de grădină și gătit!

Deci, aceștia sunt pașii simpli pentru grătarul de porc

1. Selectarea laturii de porc: scopul este de a distribui uniform carnea și grăsimea

Fumatul acestui tip de carne este mai ușor decât crezi, tot ce trebuie să faci este să urmezi pașii cheie și să alegi ingrediente de calitate.

Primul pas, să alegeți o bucată de carne care poate deveni și un fel de mâncare sfărâmicios și suculent și pe grătarul de grătar. Uneori, partea laterală a mărfurilor mai tinere este groasă și cărnoasă pe o parte și un strat subțire de carne sau grăsime acoperă osul la celălalt capăt.

Scopul este de a selecta o piesă în care carnea și grăsimea sunt distribuite cât mai uniform posibil, deoarece acest lucru permite fumatul optim. Un adevărat dezastru la grătar, dacă un capăt al părții este suculent și sfărâmicios și există mușcături uscate și masticabile pe cealaltă parte.

Deci, este crucial să alegeți o parte pe care există o cantitate adecvată de grăsime. Desigur, nu aveți nevoie de o tonă, dar dacă bucata de carne este de aproximativ 20% grăsime, aceasta va ajuta deja la păstrarea porcului gustos, suculent și moale, chiar și în timpul unui fum lung.

Dacă ați reușit să obțineți o bucată întreagă, tot ce trebuie să faceți este să tăiați placa pe jumătate pe lungime și să așezați partea mai groasă pe grile. Pentru că această parte va avea nevoie de mai multă coacere.

2. Pregătirea cărnii

Am ajuns pentru faza de pre-coacere, când se discută despre pregătirea corectă a cărnii. Din păcate, o mulțime de oameni trec peste câțiva pași care duc la mâncare uscată și masticabilă la sfârșitul procesului de grătar.

De exemplu, pentru majoritatea începătorilor, îndepărtarea membranei în cazul porcului poate provoca o durere de cap gravă. Această parte trebuie eliminată, în caz contrar, coastele vor fi deosebit de masticabile, chiar și după câteva ore de fumat.

Partea este curățată și membrana dintre oase este tăiată ușor, astfel încât să fie mai ușor de demontat și, în cele din urmă, să obțină un aliment suculent, sfărâmicios. După aceea, nu mai rămăsese decât condimentarea.

3. Relaxare după condimentare

Când am curățat partea și am frecat cu amestecul de condimente la alegere, atunci este necesar să odihniți puțin carnea, înainte să-l punem pe grătarul fierbinte. Lăsați la frigider cel puțin o oră pentru a permite dizolvarea ingredientelor solubile în apă.

Ca rezultat, se formează un lichid glazurat, care pătrunde și în straturile mai adânci ale cărnii. Acest lucru va face din partea de porc afumată un fel de mâncare foarte gustoasă atât în interior, cât și în exterior.

4. Marinate picante pentru o coastă de porc domnească

Nu este necesar să marinezi coastele, cu toate acestea, aceasta este și o posibilă metodă de preparare. Poate fi util să îl puneți în ulei de gătit pentru a descompune o parte din mușchi și grăsimi. În acest caz, vă recomandăm cu siguranță ulei de măsline extravirgin pentru aromă.

Opțiuni suplimentare includ suc de lămâie, oțet de mere, sos de soia și alte ierburi, de ex. rozmarin. Dar rețineți că piperul și zahărul fac parte din procesul de frecare. Cu toate acestea, trebuie avut grijă să se asigure că rezervorul în care nervurile sunt murate este suficient de mare pentru a fi complet scufundat în lichid.

În cele din urmă, sigilați și păstrați la frigider cel puțin 8 ore.

5. Partea de porc cu aspect plăcut, după gust

Înainte chiar să încălziți grătarul pentru pelete, trebuie să vă gândiți la ce textură de carne doriți să evocați pe farfurie. Toată lumea poate modela acest lucru în funcție de propriul stil, sunt cei care latura sfărâmicioasă desprinsă de os îi place și sunt unii care preferă ceva mai mestecat, este preferată o textură asemănătoare fripturii bine prăjite.

Desigur, diferite alimente și gusturi necesită modalități diferite de preparare.
Dacă doriți o parte de porc moale, pufoasă, acordați atenție vă recomandăm cele mai populare existente Metoda 3-2-1. Această tehnologie este destul de simplă, carnea trebuie afumată 3 ore la 110 ° C.

Apoi scoateți-le de pe grătar și înfășurați-le în hârtie de măcelar sau folie de aluminiu cu o cantitate mică de lichid (pulverizare, suflare). Apoi puneți carnea învelită înapoi și puteți merge la grătar timp de 2 ore la 110 ° C.

În acest timp, coapsele de porc sunt aburite corespunzător și aburul rezultat ajută la descompunerea cărnii, a grăsimilor și a cartilajului. Ultimul pas este să scoateți hârtia sau folia și să așezați partea de porc înapoi pe grătar la 110 ° C până când se atinge catifelarea dorită.

În niciun caz acest lucru nu poate dura mai mult de o oră. Dacă doriți să îmbrăcați carnea cu ceva sos, faceți-o înainte de ultimele 15 minute, astfel veți obține un strat plăcut caramelizat pe suprafața părții de porc.

Există, desigur, mai multe versiuni ale acestei metode (de exemplu, 2-2-1). Pentru cei care preferă carnea puțin mai masticabilă, vă recomandăm să prăjiți latura la o temperatură scăzută (110 ° C până la 120 ° C) la sfârșitul procesului de prăjire.

6. Gratar prin căldură indirectă

Când se fumează orice carne, trebuie să se aibă grijă să se păstreze distanța corectă de sursa de căldură sau flacără. Acest lucru se datorează faptului că căldura directă încălzește suprafața prea repede, rezultând scoarță carbonizată și carne mestecată. De asemenea, pentru carnea destinată fumatului, precum de ex. timpul pentru porc este necesar pentru ca grăsimile și cartilajul să se descompună.

Deci, cheia gusturilor princiare este răbdarea. În opinia noastră, merită să așteptați o captură îmbucurătoare.

7. Osul lateral al porcului în jos

Pur și simplu, atunci când fumați pe grătar, este important să așezați osul de carne în jos. Acest lucru permite fumului să pătrundă mai uniform pe toată latura. În caz contrar, carnea își pierde suculența, deoarece aromele și aromele suculente se adună lângă oase și împiedică pătrunderea fumului adânc în carne.

8. Spray pentru arome suculente

Pulverizarea cărnii poate ajuta la păstrarea umezelii în timpul procesului de fumat. Dacă coaceți partea într-o formă învelită, pulverizați în fața ei la fiecare jumătate de oră. Alegerea tipului de lichid depinde în principal de tipul de carne și de gustul dumneavoastră.

Îl recomandăm cu siguranță pentru partea de porc suc de mere și oțet de mere. Dulceața sucului de mere se împerechează frumos cu carnea de porc, în timp ce oțetul împiedică să fie prea dulce. Mai mulți dintre prietenii noștri folosesc deja o combinație de oțet de mere și cola.

Există un singur argument împotriva stropirii: uneori poate preveni formarea unei cruste optime. Indiferent, recomandăm cu siguranță această tehnică bucătarilor începători pentru a menține umezeala.

9. Când se face partea de porc?

Din punct de vedere tehnic, latura este realizată atunci când temperatura internă atinge 72 ° C. Cu toate acestea, grăsimile se topesc ușor între 87 ° C și 95 ° C, de aceea este indicat să decidem asupra aspectului, mirosului și intuiției lor. Interesant este că nu se obișnuiește cu adevărat să monitorizăm temperatura semințelor atunci când coapsele de porc, dar bineînțeles câte case sunt obiceiuri.

De asemenea, puteți utiliza un termometru pentru semințe pentru a verifica starea cărnii. Examinați textura cu un tacâm, uitați-vă la culoarea cărnii. Dacă am unge și suprafața cărnii cu sos, verificăm, dacă este suficient de caramelizat.

10. Coaste majore de porc pe grătarul pentru pelete Pit Boss

Acceptarea sfaturilor anterioare poate duce la capturi excelente, dar ca începător, tratarea focului și a fumului este o sarcină serioasă. Din fericire, Grătare pentru pelete Pit Boss sunt ușor de utilizat și au un control inteligent al temperaturii. Acest lucru menține căldura și fumul excelent.

Grătarul pentru pelete din lemn Pit Boss deci este tovarășul perfect pentru toată lumea, fie că este un începător sau un maestru bucătar.