Carne la grătar: Ceea ce este mai bine, carne de porc sau carne de vită?

Vă vom ajuta să găsiți drumul în jurul tipurilor de carne de porc și de vită, astfel încât să o puteți alege pe cea mai potrivită pentru grătar.

bine

Carnea slabă este excelentă pentru fripturile proaspete, dar pentru grătar, alegeți puțin mai grasă. Luați carne proaspătă, dar dacă nu există altă soluție, nu dezghețați carnea congelată la cuptorul cu microunde, ci prin dezghețare lentă.

Vă oferim, de asemenea, o idee pentru topirea mai rapidă: împachetați carnea într-o pungă și puneți-o în apă caldă, care va fi schimbată la fiecare jumătate de oră.

Înainte de grătar

  1. Scoateți carnea din frigider la timp pentru a ajunge la temperatura camerei.
  2. Nu aglomerați carnea pe grătar cu un clofo, ci atingeți-o cu cătușele.
  3. Sare carnea chiar înainte sau imediat după grătar. Sarea elimină apa din carne.
  4. Grosimea feliilor de carne trebuie să fie de cel puțin 2 - 3 cm. Dacă tăiați ușor feliile, acestea nu se vor ondula pe grătar.
  5. Puteți obține un termometru special pentru carnea perfectă. Temperatura fripturii sângeroase este de 50 ˚C, cea a ușor roz
    60 ˚C și friptura prăjită la 70 ˚C.
  6. Citeste idei și rețete pentru super grill!

Vită
Când grătiți carne de vită, acordați atenție timpului. Este ușor ca filetul de vită să devină sângeros sau foarte dur.

Bovine - carne cu conținut scăzut de grăsimi, cu fibre lungi, deci tăiați-o în bucăți mai mici.

  • Potrivit pentru gătit, aburire și măcinare, se pregătește mai mult.

Vită - disponibil cu sau fără os, care conține mai multe grăsimi

  • Potrivit pentru prepararea bulionului, supelor, gulașului și fumatului.

Coaste - făcută cu os, astfel încât carnea suculentă își păstrează mai bine gustul

  • Potrivit pentru coacere, gătit, grătar

FelsEa coaste - aromat, ușor gras

  • Potrivit pentru grătar, coacere și măcinare

Grătar (culoare din spate)
- carne foarte suculentă, suculentă, moale și gustoasă, acoperită cu membrane și grăsime la suprafață. Disponibil cu sau fără os.

  • Potrivit pentru toate tipurile de tratament termic, împreună cu osul, în special pentru supe

Culoare spate înaltă - carne moale de calitate, acoperită cu un strat de grăsime pe margini și în mijloc (boabe de grăsime)

  • Potrivit pentru grătar, coacere, gătit, aburit, scos
  • Asa numitul a face friptură de ochi coaste

Culoare spate plat - carne moale cu un strat mai gros de grăsime pe margini

  • Potrivit pentru grătar, coacere, gătit, aburit, scos
  • folosit la prepararea fripturii de vită și a fripturii de friptură

Filet de vită - carne de vită de cea mai bună calitate, slabă și fragedă

  • Excelent pentru grătar, aburire, gătit, extragere, fripturi de tartru (spitz)
  • Trebuie făcut mai repede, altfel se va întări

Hasaalja - carnea mai tare necesită un tratament termic mai lung și lent

  • Potrivit pentru gătit, abur, supe, gulaș, legume

Picioare (tremurături, picioare) - carnea musculară mai rigidă necesită un tratament termic mai lung și mai lent

  • Potrivit pentru gătit, abur, supe, gulaș

Picior de vitaEa) - este format din patru părți:

  • Carne de top - carne de calitate pentru gătit, aburire și grătar
  • Friptură albă și neagră (contra-porumb fals) - carne slabă potrivită pentru aburire, gulaș și supe
  • Nucile - carne slabă, potrivită pentru gulaș, aburire și gătit

Pentru grătar, utilizați: coaste, coapse, flori și grătar
Pentru a face friptură, folosiți cărnuri de cea mai bună calitate - sfoară, grătar și coapse

Porc
Merge sigur cu coapsele de porc, coaste, dar și cu carnea tocată. Este slab și suculent datorită grăsimii.

Cap - carnea se află doar în bot, în pielea groasă, în multe tendoane și țesut conjunctiv

  • Se folosește ca parte a preparatelor de untură și pentru a îngroșa jeleul

Tokaszalonna - aproape toată este grasă, cu foarte puțină carne

  • Potrivit pentru gătit, coacere, fumat, grătar

Tarja - carne bine crescută, dar nu grăsime

  • Datorită grăsimii din mușchi, este ideală pentru prăjire, grătar și extragere

Lapocka - parte a umărului de porc - carne cu mai puțină grăsime de suprafață

  • potrivit pentru gulaș, prăjit și înmuiat, prăjit întreg, pentru coacere, aburire, fumat

Umăr de porc - carne puțin crescută la suprafață

  • potrivit, de asemenea, pentru gulaș, coacere, aburire și gătit

Karaj - carne slabă, cu sau fără os. Când vă pregătiți, este suficient să o rupeți ușor.

  • Ideal pentru prepararea fripturilor, a cărnii prăjite, a tocanelor, a cotletelor, a chiflelor
  • Datorită conținutului redus de grăsimi, nu este potrivit pentru grătar

Smuşchi - carne uscată, moale, fără tendoane și grăsimi, numită și „filet de porc”

  • Potrivit pentru abur, coacere, friptură, proaspăt coaptă, înmuiată
  • Datorită conținutului redus de grăsimi, carnea de porc nu este potrivită pentru grătar

Coaste - carnea conține puțină grăsime între oase

  • Ideal pentru gratar, întreg sau feliat, pentru fumat

Latură - disponibil cu sau fără os, cu un conținut mai mare sau mai mic de grăsime

  • Potrivit pentru prăjire integrală, gătit, fumat, gulaș, grătar

Coapsă - carne uscată fără tendoane și grăsimi

  • O puteți folosi pentru a face carne prăjită, fripturi proaspete, tocănițe, chifle, fripturi
  • Nu este potrivit pentru grătar datorită conținutului redus de grăsimi

Troturi - carnea este fermă și fermă, cu tendoane și oase

  • Conține mult colagen, deci este potrivit pentru jeleu
  • Prăjit integral este unul dintre preparatele din carne de porc. De asemenea, puteți face la grătar la grătar.

Picior - multă piele, oase și puțină carne.

  • Datorită conținutului său ridicat de colagen, este utilizat în jeleuri și supe ca agent de îngroșare.

Cele mai potrivite pentru grătar sunt coastele și coastele, dar și omoplații și coastele.

Delicioasele, dar lombele uscate, carnea de porc și coapsele nu sunt potrivite pentru grătar.