Căutați o rețetă sau un ingredient

Costitele pot fi pregătite pentru grătar în multe feluri. Mai întâi putem decide dacă dorim friptura din coaste proaspete sau coaste crude afumate și dacă vrem să lucrăm cu carnea cu sau fără os. De asemenea, este un aspect important dacă vrem să prăjim carnea într-una sau într-o felie. În cazul cărnii cu os, rețineți că părțile din jurul osului sunt mai greu de prăjit și că nu este întotdeauna posibilă îndepărtarea ușoară și sigură a bucăților care uneori sunt lipsite de așchii. Acesta este motivul pentru care gospodinele novice sunt sfătuiți să scoată osul de la măcelar (care poate fi folosit foarte bine pentru a face sucuri și supe de bază) și să lucreze cu carne slabă.

Costitele pot fi coapte împreună, umplute, feliate, rulate, frigarui sau feliate. Există mai multe moduri de a prepara carnea pentru prăjit. Spre deosebire de coapse, coastele nu se usucă ușor în timpul prăjirii dacă sunt prăjite doar proaspăt condimentate, dar cu marinarea carnea pătrunde mai bine aromele. Marinada clasică, care este de obicei folosită în cazul coastelor, este marinada cu usturoi și muștar, dar putem experimenta și cu alte marinate și tehnici de murare.

Modul în care condimentăm depinde foarte mult de forma în care vom prăji carnea. În cazul coastelor întregi rămase într-una, este recomandabil să părăsiți marinarea pentru o perioadă mai lungă de timp sau să infuzați carnea în mai multe puncte cu un cuțit ascuțit, astfel încât amestecul de condimente pregătit să pătrundă și în straturile mai adânci. De asemenea, poate fi o soluție bună dacă carnea este lăsată bine, de exemplu cu usturoi care oricum merge bine cu coastele.

În cazul cărnii feliate, mai ales dacă feliile sunt tocate ușor în prealabil, este suficient timp mai mic pentru ca condimentele să funcționeze corect. Dacă nu doriți să folosiți prea mult ulei, puteți rezolva marinada pur și simplu ungând feliile cu uleiul mai puternic condimentat, care sunt așezate unul peste celălalt și depozitate într-un recipient bine închis și lăsate să se coacă cel puțin o zi. Dacă doriți să faceți grătarul brusc, puteți pregăti feliile fie uscate, fie pătate cu puțin ulei de măsline, frecate cu mirodenii praf amestecate, sau le puteți unge cu marinada mixtă în timp ce grătiți. Aceste sosuri ar trebui lăsate la o densitate bună, astfel încât să nu picure pe jar, ci să fie prăjite pe carne trăgând o crustă gustoasă.

În cazul cărnii învelite, natura umpluturii determină necesitatea și gustul marinadei, deoarece aici aducem condimentele în carne odată cu umplutura. Când umpleți felii, merită, de asemenea, să acordați atenție texturii umpluturii pe care o folosim, deoarece carnea trebuie să rămână împreună peste o flacără deschisă. De aceea, merită să încercați carnea cu buzunare, unde felia mai groasă rămasă în carne este o crestătură sau un buzunar pe care îl umplem. Buzunarul poate fi ușor fixat cu un ac de carne, astfel încât umplutura rămâne în carne în timpul prăjirii.

Când faceți anumite murături, un blender sau un blender poate face o treabă bună de a face condimentele o cremă perfect omogenă cu uleiul și alte lichide utilizate pentru acel amestec special (oțet, suc de citrice, poate alcool). Atunci când utilizați un mixer de bot, puteți fi sigur, de asemenea, că în timpul prăjirii nu se lipesc mirodenii mai dure de carne, ceea ce poate afecta foarte mult valoarea de plăcere a cărnii preparate.

Pe lângă sosul de muștar, marinada maghiară din usturoi, chimen și ardei dulci este bună și pentru coastele sale, dar putem face și marinate păcălite cu diferite condimente verzi. Pe lângă usturoi, condimentele foarte bune pentru coaste sunt diverse condimente verzi precum cimbru, menta, salvie, rozmarin, maghiran sau coriandru.

Putem face o marinată foarte plăcută prin adăugarea de nucșoară, scorțișoară, cimbru și puțin ardei iute în ulei. De asemenea, putem face murături din fructe de ienupăr, frunze de dafin, cuișoare, ienibahar, care se pot face și mai incitante cu puțin zahăr. Pe lângă aromele ungurești, verzi și condimentate, putem prepara și fripturi cu citrice, ghimbir, piper Sichuan, piper trandafir, citronă și diverse condimente verzi. Cu aceste marinate putem folosi sos de soia, sos de pește și unul dintre numeroasele sosuri picante din bucătăriile asiatice, a căror putere este încă plăcută pentru noi.

Marinată verde picantă

Ingrediente:
1 linguriță frunze proaspete de cimbru
1 ramură de rozmarin
1 linguriță frunze de salvie sfărâmate
1 cățel de usturoi
1 buchet de patrunjel
1,5 dl ulei de măsline sau alt ulei presat la rece

Pregătire: Rup rozmarinul de pe ramură și îl toacă împreună cu pătrunjelul, stoarc usturoiul printr-o presă de usturoi, apoi îl amestec cu celelalte condimente și, în cele din urmă, îl adaug pe toate în ulei. Feliile de carne le feliem fin în marinată și le coacem într-un recipient bine sigilat la frigider cel puțin o zi.

Marinată cu miere și muștar

Ingrediente:
2 linguri de muștar Dijon
3 linguri miere
2 catei de usturoi
1 linguriță ghimbir măcinat
1 linguriță nucșoară măcinată
piper negru proaspăt măcinat
1 dl ulei de măsline sau alt ulei vegetal

Pregătire: Am amestecat mierea și muștarul într-un castron, apoi adaug usturoiul, condimentele și uleiul tăiat în bucăți mai mici, apoi smântânați cu un mixer de băț, emulsionați sosul. Cu unguentul terminat, ung petele feliate și le așez într-un recipient bine sigilat. Las carnea să se maturizeze cel puțin 24 de ore.