Gratuit, atunci ce conține?

Gluten, lactoză, proteine din lapte, zahăr ... Lista intoleranțelor alimentare obișnuite, alergiilor, problemelor alimentare și a nevoilor speciale de astăzi ar putea fi listată pe larg și face povestea mai dificilă doar dacă cineva este sensibil cumulativ. Ce ingredient știe ce? Care este diferența dintre fiecare ingredient? Și ce mâncăm dacă vrem să avem o dietă echilibrată cu o masă gratuită?

În zilele noastre, a fi la o dietă specială nu este deloc o raritate. Părinții noștri sunt fără zahăr, cuplul nostru fără gluten, iubita noastră este la dietă și există, de asemenea, acel coleg „complicat” care a votat în favoarea veganismului. Cu o astfel de companie, este deja o provocare serioasă să ai o cină la restaurant. Dar care este motivul pentru care aceste diete au devenit atât de frecvente?

Blestem modern sau clasic vechi?

Potrivit Judit Kovács, dieteticianul brutăriei fără gluten Tibidabo, nu fusese altfel înainte, tot ceea ce se schimbase era că începusem acum să explorăm fundalul simptomelor. Pe vremea bunicilor noastre, tot ce spuneau era „nu suportă laptele”, nu mergeau mai departe: consumau mai puțin din el sau pur și simplu acceptau plângerile neplăcute și trăiau cu ele. „Celălalt factor este că mâncăm mult mai mult și mai mult. Deci, reacția la sarcină (în cazul oricărei tendințe) poate apărea mult mai devreme, deoarece nu trăim înfometate, nu numai că întâlnim plante cultivate în grădină, dar aproape orice ne este disponibil, este mai ușor să întâlnim materii prime la care corpul nostru poate reacționa. Dar fenomenul este extrem de complex. De asemenea, este posibil ca, deși nu suntem în măsură să diagnosticăm problema, să simțim în continuare simptome. În acest caz, s-ar putea dovedi că nu există nicio problemă cu acea materie primă, ci cu, să zicem, substanțele chimice utilizate pentru aceasta. ”

Dieteticianul a spus că cea mai mare provocare este, fără îndoială, dieta fără gluten. „Acest lucru se datorează în principal faptului că nu este necesar doar să analizăm dacă un anumit aliment conține un derivat, o materie primă care conține substanța care ne îngrijorează, ci și să ne gândim la contaminare. Astfel, o persoană sensibilă la gluten poate să nu fie neapărat calmă chiar dacă este adusă cu un fel de mâncare în restaurant care altfel este alcătuit din ingrediente clasice fără gluten. Acest lucru este destul de diferit de celelalte sensibilități alimentare și este mult mai complex, deci necesită mai multă atenție decât de ex. sensibilitate la lactoză. "

Fără gluten, dar din ce materie primă?

După cum am aflat de la Judit Kovács, în cazul sensibilității la gluten (sau a altor alergii, intoleranțe), este obișnuit ca diagnosticul să fie urmat de o restricție nejustificată a dietei și, în loc să încercăm să înlocuim ingredientele, începem să teama de masa în sine. Unul dintre rezultatele negative ale unei diete fără gluten poate fi, potrivit dieteticianului, de ex. o dieta saraca in fibre urmata de constipatie si alte probleme. De asemenea, nu contează dacă vorbim despre carbohidrați cu absorbție lentă sau rapidă. Sensibilitățile pot fi exagerate, mesele fără gluten pot duce cu ușurință la diabet, și invers. Trebuie să fim atenți la absorbție și merită să ne concentrăm asupra alimentelor care conțin absorbția mai lentă a carbohidraților, crescând astfel nivelul de zahăr din sânge mai lent.

„Atunci când cumpără făină și produse de panificație fără gluten, cumpărătorii se pot confrunta deseori cu produse fabricate din ingrediente bogate în energie, dar sărace în nutrienți și fibre, în saci. Acesta este unul dintre motivele pentru care am fost foarte fericit să mă alătur echipei de panificație fără gluten Tibidabo, deoarece pun mare accent în brutăria lor pe utilizarea numai a carbohidraților de înaltă calitate, cu fibre ridicate, cu absorbție lentă, în loc de făină de porumb și orez, de exemplu făină de hrișcă, mei sau fibre de bambus - produc produse în condiții complet lipsite de gluten.

Conținutul ridicat de fibre și absorbția lentă nu numai că ne pot ajuta să prevenim diabetul, dar poate avea și beneficii în timpul diabetului preexistent, rezistenței la insulină sau pierderii în greutate. ”

Judit Kovács a adăugat că o masă gratuită poate fi o mulțime de provocări la început, mai ales în timpul gătitului, deoarece ingredientele se vor comporta destul de diferit decât suntem obișnuiți, dar și aceste ingrediente gratuite au o mulțime de valoare pentru plăcere! „Cu o culoare cremă de cocos de ex. putem evoca arome mult mai interesante pe masa de cină decât cu versiunea sa simplă casual. De aceea nu ar trebui în niciun caz să ne deznădăjduim dacă ne confruntăm cu sensibilități alimentare, trebuie doar să ne remodelăm puțin obiceiurile și să facem contrabandă și mai multă conștientizare a meselor de zi cu zi! "