Grâu integral vs. rafinat - Care este diferența reală?!

În zilele noastre, auzim din ce în ce mai multe ori recomandarea că, în loc de produse de patiserie rafinate și cereale, produsele din cereale integrale, mai fibroase, ar trebui incluse de mai multe ori în dietele noastre. Dar ce ar putea fi în spatele recomandării? De ce sunt sănătoase produsele sănătoase și bogate în fibre? Care este diferența dintre cerealele rafinate și cele integrale?

Pentru a obține un răspuns la această întrebare, să analizăm mai întâi modul în care sunt alcătuite diferite boabe (grâu, orez, porumb, ovăz, mei, secară, orz).!

Stratul cel mai exterior este învelișul miezului, care este bogat în minerale și fibre. Asa numitul stratul celular aleuronic conține proteine și vitamine, învelișul interior este bogat în proteine și săruri minerale, germenul boabelor de grâu conține proteine, uleiuri, vitamine B și oligoelemente, în timp ce cel mai interior - și cea mai mare parte - corpul făinii conține carbohidrați și proteine. De fapt face parte din amidonul din boabe, chiar sub tărâțe.

Boabele nerafinate sunt bogate în proteine, fibre vegetale, carbohidrați, vitamine și minerale. În timpul rafinării, își pierd fibrele valoroase, dar conținutul lor caloric rămâne. Fibrele vegetale joacă un rol valoros în corpul uman, sunt, de asemenea, benefice pentru digestie și sunt capabile să lege o parte din colesterolul din sânge, scăzând astfel nivelul colesterolului - jucând astfel un rol preventiv în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. În plus, ele contribuie la crearea unui sentiment de plenitudine, astfel încât consumul lor este benefic chiar și în caz de supraponderalitate și obezitate. Acestea au, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge, iar conținutul de carbohidrați al produselor de patiserie bogate în fibre și al cerealelor este absorbit mult timp, evitând astfel o creștere bruscă a zahărului din sânge.

Boabele rafinate nu conțin partea valoroasă a tărâțelor și a germenilor, așa că mănâncă partea bogată în carbohidrați (amidon) și proteine, care au un conținut caloric ridicat, dar nu au deloc fibre. În multe cazuri, făina este tratată chimic pentru a o face mai albă sau, în cazul pâinii brune, este rumenită. Rafinarea cerealelor durează mai mult
are ca rezultat durabilitate și o textură mai fină.

În multe cazuri, producătorii fortifică făinurile cu diverse vitamine și minerale (de exemplu, acid folic, fier), dar nu pot înlocui conținutul de fibre pierdut în timpul rafinării.

De ce să alegeți produse din cereale integrale?

Consumul de făină rafinată nu este benefic, deoarece este bogat în calorii, deficit de minerale și vitamine. În plus, brusc, cresc rapid nivelul zahărului din sânge, care apoi scade repede. Drept urmare, în curând vom deveni foame, rezultând un aport și mai mare de calorii. Făinurile integrale sunt bogate în vitamina B1, vitamina B5, magneziu, cupru, mangan, seleniu și crom. Vitaminele B sunt necesare pentru funcționarea sănătoasă a diferitelor procese metabolice, iar magneziul susține funcția corectă a nervilor și a mușchilor.

Potrivit unui studiu din 2013, consumul de cereale integrale - în locul celor rafinate - reduce dezvoltarea diabetului de tip 2. Alte forme de cereale - fulgi, tărâțe, cereale integrale - pot fi, de asemenea, utilizate
la pregătirea diferitelor feluri de mâncare. Tărâțele pot fi folosite pentru farfurii, caserole, chiftele, diferiți fulgi pot fi folosiți bine pentru musli, prăjituri, iar cerealele integrale pot fi consumate ca garnitură sau ca umplutură. Pe lângă făina de grâu, merită, de asemenea, să gustați fulgi de ovăz, făină de hrișcă, făină de spelta, deoarece acestea sunt și surse bune de fibre și minerale și fac dieta noastră variată. Pe scurt, o serie de proprietăți avantajoase pot fi așteptate de la consumul de făină integrală și cereale. Așadar, merită să alegeți alimente sănătoase nu numai pentru obezitate sau diabet, ci și pentru un corp sănătos.!

Autor invitat: dietetician Arable Slide

Diána Arántó
dietetici
În 2017, am absolvit Universitatea Semmelweis, Facultatea de Științe ale Sănătății, specializarea Dietetică.
Anul acesta am început să lucrez la Spitalul Ordinului Mercii Buda, unde în prezent am două
Îndeplinesc sarcinile dietetice ale departamentului.
În munca mea de zi cu zi, experimentez o varietate de alergii alimentare și
intoleranțele afectează din ce în ce mai mult populația, similar tipului 2
diabet și obezitate. De aceea, mă bucur să îi ajut pe diabetici să slăbească
pentru cei care doresc, precum și pentru oricine dorește să mănânce sănătos și conștient.
Nu cred în dietele de modă și în remediile miraculoase, ci echilibrate, sănătoase
stilul de viață cu atât mai mult.
Cred cu multă determinare, voință, mici schimbări și atenție
putem face pentru sănătatea noastră.