Grâul, puțin diferit - Dr.

Dr. István Barna Medicină internă, specialist în hipertensiune arterială, rinichi și metabolizare a grăsimilor

Grâul, puțin diferit

Două soiuri antice de grâu - alakor și kamut - își revendică din nou un loc printre ingredientele zilnice din bucătărie datorită compoziției lor nutritive valoroase.

Alakor

Alakor sau grâul monocotiledonat (Triticum monococcum) din Asia Mică este unul dintre cele mai vechi grâu cultivate de oameni. Acesta a fost găsit în sudul Turciei de aproximativ 10.000 de ani. În Ungaria, XIX. cultivat până în secolul al XVI-lea, a fost alungat din producție odată cu dezvoltarea unor moșii la scară largă. În toate părțile țării, deși în loturi foarte mici, toate formele au fost cultivate de atunci, astfel încât crescătorii au avut ocazia să experimenteze noi soiuri. Există mai multe variante posibile cu privire la originea numelui maghiar: fie o versiune modificată a cuvântului german „Einkorn” (mononuclear), fie adoptarea romanului alacu (plural: alacuri, pronunțat „alakur”).

În partea de jos a bucătăriei

Există mai multe grăsimi vegetale, fosfor, sodiu, potasiu, beta-caroten și piridoxină (vitamina B6) în semințele alakor decât în grâul modern. Conținut semnificativ de micronutrienți și aminoacizi esențiali, inclusiv lizină.
Fundul boabelor poate fi transformat în făină de înaltă calitate, gălbuie. În Transilvania, din ea se fac prăjituri, biscuiți și pâine antice. Pe lângă coacere, este potrivit și pentru gătit și este, de asemenea, delicios ca garnitură sau terci.

Kamut

Kamut originar din Egipt este una dintre puținele cereale care nu a mutat cu alte cereale, nu a fost crescut și este cultivat exclusiv în ferme ecologice.
Sunt cunoscute mai multe nume alternative pentru kamut, inclusiv: khorasan, grâu Partus, Balady durum (cuvântul arab „balady”, care înseamnă al nostru, local), dinte de cămilă, grâul profetului (Noe a luat arca cu el și l-a salvat pentru omenire).
Mușețelul dulce, untos, cu aromă de alun, este bogat în minerale, aminoacizi esențiali, acizi grași mono și polinesaturați. Conține cu 20-40% mai multe proteine decât grâul comun. Fibrele dietetice, celuloza, lignina și pectina se găsesc în coajă și în miez. Sursă excelentă de vitamina E, riboflavină (vitamina B2), niacină, tiamină (vitamina B1), magneziu, zinc, fier și seleniu.

Kamut în bucătărie

Poate fi folosit pentru multe feluri de mâncare cu cereale dulci sau acre, cum ar fi pentru coacerea musli, pâine și produse de patiserie, precum și pentru gătit (terci, grâu), slăbirea cărnii tocate sau chiar prepararea pastelor. Acesta din urmă poate avea succes și fără ouă datorită conținutului semnificativ de gluten al camuflajului. Disponibil și ca cereale, fulgi, grâu (grâu kamut) sau paste uscate (spaghete, carpen).

Conținut de energie și macronutrienți * în 100 g

Nume

Energie

kcal

Proteină

Gras

Carbohidrați

Din această mâncare fibră

(* Valoarea conținutului real al materiilor prime și al produselor alimentare este influențată de o serie de factori, cum ar fi parametrii solului și modificările climatice/meteorologice, deci abateri de la valorile medii de mai sus se poate aplica.)

Alakor și kamut sunt boabe delicioase și „la modă”, dar este bine de știut că conțin gluten! Acest lucru ar trebui evitat de cei care au nevoie să urmeze o dietă fără gluten cu adevărat dovedită medical.