GREMOLATA (pentru maxilarul de carne de vită maghiar)

GREMOLATA, sau gremolada, în mod tradițional un condiment de „Ossobuco alla milanese”, care este amestecat cu ossobuco (în imagine) chiar înainte de prepararea sau servirea felului de mâncare. Oferă mâncării un gust de citrice proaspăt, dar nu tuturor îi place în egală măsură, așa că merită să o gustați cu mâncarea și să o puneți separat pe masă, astfel încât să o puteți gusta după gustul tuturor.

Ingrediente de gremolata

Există diferențe în proporțiile ingredientelor din gremolata. Doi dintre scriitorii mei italieni preferați și apreciați nu se gândesc la proporții la fel, dar acest lucru este destul de natural în bucătăria italiană.

Claudia Roden Ingrediente pentru rețetă:

4 linguri de patrunjel tocat marunt
1 lingura coaja de lamaie razata marunt
1 cățel mic de usturoi zdrobit
1 hamsie tocată mărunt (opțional)

Marcella Hazan Ingrediente pentru rețetă:

3 linguri de patrunjel tocat marunt
1 lingura coaja de lamaie razata marunt
¼ linguriță de usturoi foarte mărunțit

Utilizarea gremolata

Este, de asemenea, bun pentru fructe de mare și pește, dar este excelent și atunci când este amestecat cu spaghete în ulei de măsline. Apoi, puțin suc de lămâie în plus și puțină coajă de portocală rasă pot face aroma citricelor și mai intensă. Următorul videoclip arată cum să faci o gremolată clasică și posibilele sale utilizări. Stropirea cu pătrunjel tocat este frecventă și în Ungaria, de la supă la pește și tocană. Merită, de asemenea, să încercați germenul pe pește, tocană de pui (chiar și boia de pui), orice vă place. Vă oferă arome proaspete, noi.

Gremolata a devenit recent interpretată din ce în ce mai liber. Ingredientele gremolatei sunt îngropate cu coajă de portocală, în unele tipuri pătrunjelul a fost deplasat de frunzele de mentă, iar piperul este folosit și pentru condimentare. Gremolata lui Gordon Ramsay este formată din coajă de lămâie rasă, pătrunjel tocat și capere, pe care Ramsay le-a aromat cu sare, amestecate și puse în cele din urmă pe friptură.