Așa se adaugă porumbul - cereale alternative în fabricarea berii

Scris de Andi Varga

Acțiune:

este

În America, până în 2014, porumbul și orezul erau pe lista de interdicții a Asociației Brewers. Distileriile care aveau acces la aceste ingrediente au fost chiar excluse din membrii lor. Lumea s-a schimbat foarte mult de atunci.

Julia Herz, directorul berilor meșteșugărești de la Asociația Brewers, a spus că nu-și dau seama că lumea ar trebui văzută în atât de mult alb și negru.
Potrivit organizației, pe lângă ingredientele de bază, fabricile de bere pot folosi acum și alte cereale, miere, fructe etc. Unele dintre aceste lucruri adăugate pot face berea mai ieftină și chiar influența gustul ei într-un mod bun, atrăgând mai mulți consumatori pe piață - adică Asociația Brewers. și-a dat seama că aceste suplimente conferă berii artizanale americane adevăratul său caracter.

Aaron MacLeod de la Hartwick College spune că există o mulțime de ciupituri în așa-numitele aditivi, dar trebuie recunoscut faptul că ingrediente precum porumbul sau orezul au fost întotdeauna acolo în fabricarea de bere americană, scrie Allaboutbeer.com.

Ei bine, ce anume sunt aceste substanțe și ce adaugă ele la bere?

Porumbul

În cazul distileriilor artizanale din America de Nord, porumbul și orezul au fost întotdeauna principalii aditivi. În străinătate, prevalența porumbului și a conținutului ridicat de amidon a făcut evident ca fabricile de bere să împingă acest lucru în băutură. În special, taberele făcute cu orz abia disponibil erau „relaxate” cu ele.

Anton Schwarz, un fabricant de bere născut în Cehia, a început să facă lucrurile cu seriozitate, încă din anii 1860. Porumbul este unul dintre ingredientele din berea clasică americană, luminează corpul și luminează culoarea păstrând în același timp conținutul de alcool.

Orezul

A existat o perioadă în care orezul era adesea folosit pentru fabricarea berii în America, dar porumbul a câștigat curând teren împotriva acestuia, deoarece era mult mai mult. La fel ca porumbul, orezul are un conținut scăzut de grăsimi și proteine, dar are mult amidon. Face berea mai ușoară și mai clară, nu este o coincidență faptul că tot mai multe fabrici de bere mici o redescoperă.

Grâul

Datorită conținutului ridicat de proteine ​​și a azotului pe care îl conține, este o alegere excelentă pentru fabricile de bere. Grâul nemaltat ajută la obținerea spiritului lambic și belgian - conferă cruditate și opacitate garantând în același timp arome caracteristice. Acesta este motivul pentru care ar fi folosite la gătirea IPA-urilor din New England.

Ovăzul

Ovăzul a jucat întotdeauna un rol cheie, în special în fabricarea berii europene, iar principalul motiv pentru aceasta este că dovlecii sunt ușor de cultivat. Există o rețetă brută de fulgi de ovăz britanică scrisă în 1800 care conține deja ovăz ca ingredient. Berea făcută cu ovăz este deosebit de netedă și cremoasă, acest bob păstrează arome și arome, în special arome de ciocolată și note de fructe negre.

Hrișca

Hrișca nu este o boabe, deoarece nu este o cereală, dar este similară cu grâul și poate fi malțată. Brian Buckman, fabricant de bere la Illuminated Brew Works din Chicago, de exemplu, a fabricat pale ale folosind grâu de hrișcă, pere asiatice și praf de mango uscat. Potrivit acestuia, hrișca este un ingredient foarte special, cu gust îndrăzneț, care este interesant de utilizat.

Secara

Secara a fost folosită încă din Evul Mediu și nu este într-adevăr un material complementar. Datorită popularității sale și cultivării dificile, a început să scadă la începutul secolului al XX-lea. Datorită conținutului său ridicat de proteine, fabricanții de bere americani sunt bucuroși să-l folosească din nou, de la stouts la saison și IPA, deoarece conferă berii picant, complexitate și un echilibru frumos.