Deci, Jamie Oliver nu l-a învins pe Meki

În ultimele zile, vestea a început să se răspândească pe pagina de Facebook a utilizatorilor maghiari că celebrul bucătar Jamie Oliver a câștigat un proces împotriva McDonald's, ceea ce a făcut ca lanțul de fast-food să schimbe rețeta pentru pateuri de vită. Potrivit știrilor răspândite, bucătarul-șef a reușit să nu folosească dezinfectarea hidroxidului de amoniu în produsul din carne, motiv pentru care, potrivit știrilor răspândite, aceste chiftele erau anterior „improprii consumului uman”.

Avem vești proaste pentru cei care sunt entuziasmați de Jamie și de urășii hotărâți ai lui Meki, știrile sunt pe jumătate noi și pe jumătate adevărate. Versiunea originală, acum în limba maghiară, a arat internetul în limba engleză în august, în urma acestui articol, dar acele știri lipseau deja în mod suspect în orice detalii.

Știrile din luna august par să fi reciclat parțial articolul vechi de un an și jumătate al Daily Mail și au adăugat parțial câteva gafe răsunătoare, dar nefondate.

Ce este adevarat: În unele piețe (în special America de Nord), restaurantele de tip fast-food foloseau hidroxid de amoniu (spirt de paie), care nu fusese folosit până acum în Europa și care a fost eliminat treptat în SUA în 2012.

Ceea ce nu este adevărat: Jamie nu a câștigat niciun proces împotriva lanțului de fast-food. Nu există dovezi care să sugereze că chiftelele erau anterior „improprii consumului uman”. Potrivit informațiilor furnizate de McDonald’s, schimbarea procedurii din 2012 nu a avut nicio legătură cu Jamie Oliver. Spiritul de paie (E527) nu este o otravă formidabilă, ci un aditiv utilizat pe scară largă în industria alimentară și autorizat în UE.

Avem și hidroxid de amoniu?

Cunoscut și sub numele de alcool de paie. O soluție apoasă de amoniac, un regulator de aciditate cunoscut sub numele de E527. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în industria alimentară, cum ar fi fabricarea de cacao, preparatele din ouă, industria laptelui și produsele de patiserie. Nu are efecte secundare cunoscute, este considerat sigur și este permis în general în alimente. Singurele excepții de la aceasta sunt alimentele care nu pot fi modificate prin aditivi prin lege. O substanță extrem de volatilă care este utilizată cel mai adesea ca ajutor de procesare nu mai este prezentă în produsul finit. Datorită pH-ului său alcalin, are un efect de legare a acidului. În cartea de alimente maghiare puteți vedea în ce grup de alimente poate fi utilizat în ce măsură.