Așa poți fi un aluat profesionist! - Capcanele de care trebuie să fii atent când începi să faci aluat

Cred că putem spune că jumătate din țară a început să fermenteze. Mă bucur să văd numeroasele noi leavenes, mi se pare foarte frumos că mulți oameni îi dau un nume imediat ce începe. Recunosc, al meu este anonim, deși obișnuiam să sun.

A face aluat nu este cu adevărat un lucru greu, dar este foarte important să respectați câteva reguli pentru a avea succes în cele 7-8 zile necesare.

buktat

Aluatul natural necesită făină și apă. Și o cantitate infinită de răbdare și atenție. Pentru a o spune foarte simplu, creăm un material viu dintr-un amestec al celor două, în care acționează drojdiile sălbatice și bacteriile lactice.

Ce fel de făină este ideală pentru a face drojdie? Ador făina de secară. Se poate face singur sau pe jumătate cu făină de pâine. Acest amestec este cel mai puternic, cred. În plus, secara tolerează mai mult. Dacă uităm aluatul nostru terminat și afară fără să ne hrănim o dată pe blatul bucătăriei, nu vă veți răzbuna. Respectiv, după răcorire, este mai greu să mori de foame, rămâne activ mai mult timp decât aluatul din făină albă.

Știu că acum mulți oameni au la dispoziție doar făină albă, de fapt, în cea mai mare parte doar făină fină acum, nicio problemă, puteți începe și cu asta, dar dacă aveți acasă făină integrală, amestecați cu ea, aluatul nostru va fi mai puternic.

Folosesc apă de la robinet pentru a face drojdia. Apa de aici este moale, nu clorurată. Clorul nu este bun pentru el, în acest caz folosiți apă stagnantă sau filtrată. Apa trebuie să fie caldă, dar nu fierbinte!

În bucătăriile în care se fac deseori paste dospite, aluatul începe și el mai devreme. Pot începe să se hrănească încă din a doua zi, deoarece în partea de jos sau, eventual, în partea superioară a amestecului, apar bule de aer mici, de mărimea capului de vârf. Cei care dor de asta ar trebui să aștepte încă 12 sau chiar 24 de ore cu prima hrănire.

Îmi place să-mi păstrez aluatul într-o sticlă cu cataramă și să-l hrănesc îndepărtând inelul de cauciuc de sus. Recomand acest lucru și pentru început, așa că rămâne un decalaj în care drojdiile sălbatice se pot deplasa în sticlă. Desigur, poate fi realizat într-un borcan tradițional de zidărie, sau chiar într-o cutie cu capac de plastic, dar nici blatul nu trebuie așezat deasupra lor.

Aluatul nostru are nevoie de căldură. 24-26 de grade este ideal. Dacă drojdia noastră este rece, va fi slabă și din ce în ce mai acră. Prin urmare, la început și la toată hrănirea, este foarte important, mai ales iarna, să clătiți sticla curățată cu apă caldă. După hrănire, așezați sticla într-un spațiu închis, de ex. într-o cutie căptușită cu o cârpă sau în interiorul micro. De asemenea, putem adăuga o cană cu apă fierbinte, asigurând astfel temperatura potrivită pentru ca aluatul nostru să se simtă suficient de bine. Dar în nici un caz nu ar trebui să meargă direct la un radiator, un convector, un cuptor fierbinte, îl putem distruge cu ușurință! Dacă aluatul nostru este lent, greu de început și sunt puține bule în a treia sau a patra zi, bănuim că este frig.

Desigur, vara, sau când bucătăria a atins temperatura ideală, aceste precauții nu sunt necesare, o puteți lăsa pe blatul bucătăriei.

O mulțime de oameni interpretează greșit ce parte din dosp trebuie hrănită. Întotdeauna ceea ce scoatem! La aceasta adăugăm aceeași cantitate de făină, care este greutatea, și hrănim aceeași cantitate de apă, adică 1: 1: 1. Reziduul este de obicei aruncat sau poate fi colectat la frigider și plasat în orice aluat, clătite, găluște, pâine etc. poate fi folosit din acesta.

După prima hrănire, trebuie actualizat regulat, de două ori pe zi, la fiecare 12 ore. În cazul făinii albe, este posibil ca 5-6. ajung și mor de foame mai repede din prima zi, pot fi sătui la fiecare 8-10 ore. Este deja flămând când începe să se prăbușească în sticlă. De asemenea, este posibil ca aceste drojdii să devină acum mai subțiri, mai lichide. În acest caz, adăugați o cantitate și jumătate la dublul cantității de făină, astfel încât drojdia noastră să fie groasă, pastoasă.

La sfârșitul celei de-a șaptea zile, merită să-i hrănești pe toți într-un raport de 1: 2: 2, adică adăugând dublul greutății făinii la aluatul scos, și aproape dublând apa, astfel încât aluatul nostru mixt să fie gros. Aici trebuie să calculăm greutatea aluatului prelevat astfel încât, hrănindu-l, să obținem suficientă aluat, astfel încât a doua zi să existe suficientă cantitate pentru coacerea pâinii, iar aluatul să rămână pentru a-l reîmprospăta. Adică, luați cel puțin 50 g de aluat, hrăniți-l cu 100 g de făină și puțin mai puțin de 100 g de apă. A doua zi va fi aprox. 230 g (pierzi mereu un pic de greutate) este aluatul nostru proaspăt, copt, activ, din care îl putem scoate la copt și rămâne suficient pentru a face aluatul mamei noastre hrănindu-l într-un raport de 1: 2: 2 sau chiar 1: 3: 3.

Acest aluat poate merge în frigider la câteva ore după actualizare. Se va liniști în frigider, vom avea un aluat de dormit. Cu 8-10 ore înainte de coacere, trebuie să luăm puțin din acest lucru, să-l hrănim, să-l reîmprospătăm pentru a deveni activ pentru a putea să ne dospim aluatul. Dacă drojdia dvs. este încă foarte proaspătă sau a fost în frigider de mult timp, vă recomandăm să o reîmprospătați de două ori la fiecare 12 ore înainte de a o folosi din nou pentru prăjire. Aluatul mamei noastre rămâne foarte mult timp în frigider, în special aluatul de secară, dar merită actualizat o dată pe săptămână.

Dacă drojdia noastră este gata și avem un surplus atunci când este activ, merită să o uscăm. Ungeți-l ușor pe o tavă de metal sau pe o foaie de copt sau chiar pe hârtie de copt și uscați-o la temperatura camerei pentru a clătina. Apoi este zdrobit și depozitat într-o pungă de pânză sau hârtie într-o zonă ventilată. Dacă este necesar, acest aluat uscat poate fi reînviat cu ușurință. Înmuiați-l în câtă apă va acoperi și, după câteva ore, vom începe să ne reîmprospătăm ca de obicei. După 3-4 hrăniri devine activ și puternic.

Merită să păstrați aluatul care se acumulează în frigider. Îl puteți pune în aluat de clătite sau găluște, puteți adăuga condimente și îl puteți întinde pe hârtie de copt pentru a coace chipsuri sănătoase. Mai mult decât atât, merită amestecat în apa de irigație pentru plantele care necesită sol acid. Eu de ex. Udez hortensiile regulat cu ea.

O gospodină crede că nu are nevoie de 3-4 tipuri de aluat. De asemenea, îmi place să adaug pâine de secară la pâinea de făină albă, îi conferă un gust foarte bun, dar dacă am nevoie de alt fel, o pot hrăni în 1-2 pași. Poate fi hrănit și cu făină de pâine albă, făină de spelt sau făină integrală de grâu, după cum este necesar.

Cu o atenție, îngrijire și îngrijire adecvate, aluatul nostru poate fi păstrat în viață la nesfârșit. Cu ajutorul său, putem face pâine mult mai sănătoasă, mai ușor de digerat, care poate dura și până la o săptămână.

Puteți citi mai multe despre secretele dospirii aici, dar dacă sunteți curios cu privire la o rețetă de pâine mai simplă sau pur și simplu doriți să faceți cornuri, veți găsi și scrieri despre acestea. Dacă doriți să vedeți cum Marcsi Borbás face croissante pe care le știm din copilărie, vă recomandăm acest videoclip. Și puteți găsi mai multe super rețete aici.