Căutați o rețetă sau un ingredient

Ce fel de cartofi să folosești?

Când eram copil, puteai cumpăra „Cartofii” de la piață și apoi acea mâncare specială fie funcționa bine dacă ai un mázlid și ai cel care se potrivește mâncării sau nu. Astăzi, din fericire, există mai multe soiuri din care să alegi, care sunt potrivite pentru coacere, gătit sau salate.

Unele au un conținut ridicat, altele au un conținut mai scăzut de amidon. Unele soiuri tolerează bine coacerea, altele gătesc. Este foarte important să obțineți tuberculii potriviți pentru hrana potrivită pentru cartofi. Căsătorit, pentru piure de cartofi, poate doriți să alegeți o varietate de cartofi care să se gătească rapid, iar conținutul de amidon nu este excepțional de ridicat, deși, potrivit bucătarilor cu adevărat profesioniști, nu este „principalul lucru” care este tipul de cartof, ci modul în care îl tratați în timp ce purificați.

Dacă lucrați cu o varietate cu care nu sunteți familiarizați, puteți testa conținutul de amidon al unui cartof tăind un tubercul și „strângând” partea cartofului în cuțit cât mai mult posibil, acoperind marginea cu mai alb, secreții mai lactate., cu atât este mai mare conținutul de amidon.

Bios mic de cartofi

Pentru a înțelege ce se întâmplă cu cartofii în timp ce gătești și de ce, dacă faci piureul prost, va fi ca un lipici pentru tapet, nu strică să știi cum este structurată structura cartofului.

Celulele de cartof conțin amidon dispus în granule, iar peretele celular al acestor granule este ținut împreună de pectină. Pectina este un tip de fibre vegetale, care este o componentă importantă a celulelor legumelor și fructelor. Gel dulce natural, dulce și îngroșător vegan. În timpul gătitului, pectina este descompusă, astfel încât amidonul este eliberat. Granulele de amidon, precum bureții, absorb umezeala, dar atunci când se absorb, explodează în molecule lipicioase de amidon.

Deci, în timp ce purificați, obiectivul dvs. este să separați ușor celulele cartofului, dar nu-i zdrobi drastic, adică, pentru a obține cât mai puțin amidon „de sine stătător” în piure, pentru că de atunci vei servi un coșmar ciripit în loc de o garnitură spumoasă cerească!

Așadar, doriți ca amidonul mare să rămână exact acolo unde a fost inițial: în locul său, în celulă. Cu toate acestea, cu cât tratați cartofii mai aspri, cu atât piureul va fi mai lipicios!

Cum se face?

Dacă doriți un piure cu gust foarte bun, este important să nu vă sugeți cu apă în timp ce gătiți. Există mai multe modalități de realizare, fiecare cu avantajele și dezavantajele sale.

Gătit în bucăți, decojit

Acesta este cel mai rapid mod de a pregăti mâncarea. Este important ca bucățile de cartof trebuie să aibă aceeași dimensiune, căci așa vor găti toți deodată. De asemenea, asigurați-vă că începeți să gătiți în apă rece, bine sărată, în toate cazurile. Gătiți bucățile de cartof până se înmoaie, dar nu le gătiți pe creier, deoarece acest lucru va face ca rezultatul final să fie prea lipicios, din motivele descrise mai sus. După acest mod de gătit, cartofii ocupă cea mai mare parte a apei, de îndată ce este gata, filtrați imediat, și lăsați-l să se evapore puțin, astfel încât o parte din apă să se scurgă!

Gătind întreg, în coajă

Este o metodă excelentă, deoarece consumă mai puțină apă în cartofi întregi decât în bucăți. Dezavantajele sunt că tuberculii se înmoaie mai încet și că trebuie să curățați manual boabele fierbinți de cartof.

Coacere, în coajă

Cel mai mare dezavantaj al acestei metode este că durează foarte mult până când interiorul cartofului este complet înmuiat în cuptor și dacă nu sunteți atent, aspectul său poate fi exagerat. Cu toate acestea, cartofii prăjiți din cuptor au gustul cel mai intens, concentrat, cel mai interesant, iar această versiune conține cea mai mică cantitate de apă ridicată, așa că merită să îl piperiți.!

Cartofii prăjiți în cuptor sunt, de asemenea, cei mai buni pentru a face găluște de prune, șarpe și gnocchi, deoarece, din cauza conținutului redus de apă, aveți nevoie de mult mai puține ouă și făină decât dacă ați fi fiert cartofii.

Purificarea

Dacă vrei un piure mai rustic, o presă manuală este suficientă, dacă vrei o textură mai omogenă, trecătorul de cartofi îți va fi prieten! Cu toate acestea, este important să faceți pasajul atunci când cartofii sunt cât mai fierbinți, deoarece, dacă se răcesc, se vor întări și de acolo o singură centrală electrică va putea să-i facă față.!

Deși la început poate părea o idee bună, dar nu vă deranjează să lipiți cartofii! Rotația sălbatică a cuțitului „centrifugează” o mulțime de amidon din celulele cartofului, care în loc de piure spumos se transformă în clei de tapet necomestibil în câteva secunde și, în cele din urmă, aterizează la coșul de gunoi! Cu toate acestea, dacă ați zdrobit deja cartofii cu presa și aveți deja untul în el, puteți continua să lucrați aluatul cu un tel electric la o viteză mică pentru a-l face mai spumos, dar și aici, fiți atent să nu bată prea mult.!

Unt sau lapte?

Piureul are nevoie de grăsime, nimeni nu contestă asta și, dacă vrei un piure delicios, trebuie să fie unt, nimic altceva. Nu vă gândiți la margarină, ulei sau grăsimi! Există multe dezbateri cu privire la cât de mult ar trebui să fie unt și nu există întotdeauna un acord cu privire la proporția de lapte.

Cele mai grele rețete franceze aduc până la 50 la sută din greutatea cartofilor la mâncarea din unt și nu este inclus deloc lapte, iar cealaltă parte extremă îl îmbogățește doar cu lapte, fără unt.

Jur pe 200-250 g de unt pe kilogram și doar lapte minim, mama urmează mult lapte, câteva linguri de unt până la școală, dar un lucru este sigur: Untul se adaugă ÎNTOTDEAUNA la cartofi înainte de lapte! Acest lucru se datorează faptului că untul acoperă boabele de amidon, astfel încât să nu se lipească și astfel puteți purifica mult mai ușor și cu îndrăzneală, fără ca mâncarea să încolțească! Adăugați untul rece în cuburi și, când s-a topit, adăugați laptele cald doar în porții mici.

Desigur, la piure se pot adăuga și alte arome. Smântână, smântână, ierburi, ceapă, numărul variațiilor este nesfârșit. Cu toate acestea, cert este că, dacă faceți piureul de cartofi cu grijă, acesta se va transforma imediat dintr-o garnitură necaracteristică în punctul culminant al cinei, despre care oaspeții vor vorbi în lunile următoare.!