Gyulai Hírlap - Cartoful dulce

Știam că anghinarea de Ierusalim era cartofi dulci în copilărie, dar astăzi gastronomia se referă la cartofii dulci cu acest nume. La fel ca cartofii, cartofii dulci sunt originari din America de Sud și Centrală. Este cultivat în principal pentru tuberculii săi rădăcini, dar frunzele sale tinere pot fi, de asemenea, consumate.

Culoarea cărnii de tuberculi poate fi albă, portocalie, galbenă, violetă, roz sau roșie, în funcție de soi. Cartoful dulce este bogat în beta-caroten, dar are și un conținut ridicat de proteine și vitamine B și C.

Deși are un conținut ridicat de carbohidrați, efectul său de creștere a zahărului din sânge este scăzut deoarece, la fel ca anghinarea de Ierusalim, conține inulină, nu amidon. (Inulina este alcătuită din polimer de fructoză, iar amidonul este alcătuit din multe molecule de glucoză.) Cartofii dulci favorizează nivelul zahărului din sânge, deci este recomandat și pentru diabetici.

Tuberculii de cartof dulce pot fi prăjiți, aburi, la grătar, fierți, pureați, garniți cu legume sau ca legume, dar pot fi folosiți și pentru a face prăjituri dulci și plăcinte. Se potrivește bine cu preparatele din curcan și porc. Se pregătește și se curăță în același mod ca și cartofii: poate fi curățat sau doar frecat umed, răzuit, dar poate fi coaptă și în coajă.

El preferă un loc uscat și răcoros, dar nu-l puneți în frigider pentru că devine amar. Nu poate fi păstrat prea mult timp, așa că cumpărați întotdeauna doar atât cât consumăm în 2-3 zile.

Ingrediente:

450 g piept de curcan
125 g de mozzarella
350 g cartofi dulci
1 bucată mică de ceapă mov
1 lingura ulei
Sarat la gust

Pregătire:

Curățați ceapa purpurie și cartofii dulci și dați cercul. Tăiați pieptul de curcan în felii. Ungeți foaia de copt cu ulei, așezați cartofii deasupra, apoi ceapa și pieptul de curcan. Apoi se presară cu puțină sare. În cele din urmă, tăiați mozzarella deasupra. Coaceți într-un cuptor preîncălzit (185 grade) timp de 25 de minute sub folie de aluminiu și apoi încă 10 minute fără folie de aluminiu.

Energie: 1746 kcal
Proteine: 129 g
Grăsime: 93 g
Carbohidrați: 70 g

Ingrediente:

1,5 kg de cartofi dulci
3 ouă
1 băț de vanilie
2 dl lapte
10 dkg zahăr
10 dkg unt
2 linguri rom
1 pachet de praf de copt
3 linguri de făină (sau amidon comestibil)

Deasupra:

10 dkg zahăr
1 dl lapte
2 linguri rom
3-4 linguri de nuci sau alune tocate

Pregătire:

Curățați cartofii dulci, dați-le, clătiți-le și puneți-le într-o oală. Se toarnă apă și se adaugă un praf de sare pentru aprox. Gatiti 20 de minute pana se inmoaie, apoi filtrati si lasati sa se raceasca.

Bateți ouăle într-un castron, adăugați zahărul, laptele, semințele răzuite de fasole de vanilie și 2 linguri de rom, amestecați cu un tel de mână, apoi adăugați făina și praful de copt și amestecați până se omogenizează.

Puneți cartofii dulci fierți călduți într-un robot smoothie sau cuțit, piure, apoi adăugați untul moale. O amestecăm și cu aceasta, apoi turnăm amestecul de ou-lapte și o amestecăm cu ea până se omogenizează. Se toarnă într-o formă de plăcintă unsă, se netezește blatul și se coace într-un cuptor de 175 de grade timp de 45 de minute. Se lasă să se răcească complet, cu excepția cuptorului.

Între timp, 10 dkg de zahăr se topesc într-o tigaie uscată, se caramelizează cu agitare și se adaugă lapte și rom. Sare mai întâi împreună, dar sub influența căldurii, amestecând, obținem un sos cremos, care se presară deasupra prăjiturii răcite, apoi se presară cu nuci tocate.

Se pune la frigider și se odihnește cel puțin 4-5 ore înainte de servire, dar și mai bine toată noaptea.

Energie: 3770 kcal
Proteine: 65 g
Grăsime: 132 g
Carbohidrați: 523 g