Căutați o rețetă sau un ingredient

este practic

Gelatina este un gelifiant incolor, inodor de origine animală. Este fabricat din carne de vită, vițel și os de porc, tendoane și piele și este un produs popular în industria farmaceutică și cosmetică, pe lângă industria alimentară. Gelatina din os de pește și piele este disponibilă și din motive religioase.

Gelatina este de ordinul mărimii XII. încă din secolul al XX-lea, când a fost folosit pentru a îmbunătăți textura alimentelor, pentru a gelatiniza și din acest moment vin primele înregistrări scrise ale succesului său în tratamentul durerilor articulare. Gelatina a fost comercializată în 1685.

Astăzi, se găsește cel mai frecvent în margarine, iaurturi, gemuri și brânzeturi smântână, dar poate fi găsit și în cremele de prăjituri și jeleurile de fructe.

În magazine, gelatina este practic disponibilă în două forme: sub formă de foaie sau măcinată până la pulbere. Gelatina clasică în formă de foaie, să zicem, este mai întâi înmuiată în apă rece câteva minute, apoi plasată în lichidul încălzit și încălzită până la punctul de fierbere. Cu toate acestea, agentul de gelifiere sub formă de pulbere trebuie amestecat în lichidul deja îndepărtat din foc, de preferință fără bulgări.

Soluții alternative

Deoarece gelatina (E441) este de origine animală, este de preferat să o evite pentru vegetarieni, dar cei care nu trăiesc un stil de viață vegetarian sunt încă reticenți să caute o alternativă.

Agar-agar (E406)

Un gelifiant ușor gălbui, semitransparent, extras din alge roșii. În Japonia, acest material este practic folosit pentru a face geluri. Este disponibil sub formă de pulbere de la noi, dar este disponibil și în fulgi, coloane și benzi din alte țări. Poate fi folosit pentru îngroșarea supelor foarte bine, precum și în gemuri și cofetărie.

Dacă doriți să înlocuiți gelatina din rețetă cu agar-agar, rețineți că agentul de gelificare obținut din alge are un efect de gelificare de aproximativ trei ori mai puternic decât cel al gelatinei convenționale. .

Deoarece are un conținut foarte ridicat de fibre, merită încercat ca supliment alimentar în caz de probleme digestive.

În plus față de agar-agar, din alge roșii irlandeze (E407) se extrage un alt agent de gelificare numit caragenan. Efectul său asupra corpului uman a devenit recent îndoielnic și nu se recomandă utilizarea acestuia.


Stabark

Gelifiant realizat în întregime din materiale vegetale. Se compune din amidon de porumb, făină de semințe de guar (E412), făină de xantan (E415) și făină de semințe de lăcuste (E410). Aceste substanțe sunt toate potrivite pentru gelificare pe cont propriu, deși sunt utilizate de obicei amestecate între ele în industria alimentară.

Stabark este potrivit numai pentru gelificarea alimentelor care necesită căldură pentru a produce. Nu poate fi folosit la rece .

Alegem orice material gelifiant: în toate cazurile merită să lucrăm cu proporțiile date în rețetă. Dacă rețeta nu oferă niciun indiciu, urmați instrucțiunile de pe ambalaj.