Căutați o rețetă sau un ingredient

Ne ocupăm de pansamente, sosuri și, într-un cuvânt, sosuri de Miksa Mackós (numele ei de fată, încă Jafi). Cred că obținem bici foarte bune, o folosim cu îndrăzneală, promit că merită!

Avem și sosul?

Bucătăria folosește o mare varietate de sosuri. Sosul, a cărui preparare necesită un grad foarte înalt de expertiză, nu este un fel de mâncare independent. Crește plăcerea și valoarea fiziologică a fiecărui fel de mâncare. Sosurile completează și subliniază întotdeauna gustul specific al mâncării, așa că trebuie selectate cu atenție în permanență pentru a se armoniza cu mâncarea servită, pe care o servim ca o completare.

Filtrarea sosului este foarte importantă deoarece ne oferă un produs frumos, neted, fără bulgări, catifelat. Aroma adecvată, caracterul și dezvoltarea caracterului sunt, de asemenea, cerințe esențiale.

Sosuri Jafi

În trecut, prietenul meu Nani l-a numit „mage de sos” cu o simplitate nobilă în legătură cu o rețetă de sos. Deși știu că degetele fratelui meu de burtă care dansau peste tastatură erau conduse de prietenie (și de sucurile digestive abundente), acest titlu a fost bun.

Așadar, am luat curajul, precum și laptopul și am făcut următorul cărbune. Citește cu sănătate!

Câteva cuvinte despre sosuri

Sos. Termenul provine de la cuvântul latin „solsus = sărat”, ceea ce sugerează că vechii romani au încercat să îmbunătățească aroma mâncării lor cu sosuri făcute din carnea de pește fermentată în apa de mare (sarea era măsurată în aur la acea vreme). Acesta a fost celebrul garum, tatăl tuturor sosurilor, a cărui rețetă a fost publicată de prietenul meu Nord în legătură cu articolul nostru intitulat Sărbătoarea Savariei.

Aceste specialități picante au fost deja evidențiate în bucătăria renascentistă și au cucerit întreaga Europă prin bucătăria italiană. Masa regelui Matthias era, de asemenea, o parte obișnuită a mesei, dar spre deosebire de procedura de astăzi, nu era îngroșată cu făină, ci cu învelișuri de pâine.

În copilărie, trebuie să fi luat pâine înmuiată în lapte călduț zaharat, nu? Probabil că aceasta a fost tehnologia de bucătărie folosită ...

În zilele noastre, se vorbește mult despre faptul că sosurile se scurg încet de masa noastră, nu ne jucăm cu ele, cele vechi se agită și așa mai departe.

Ei bine, vă rog, există un motiv pentru aceasta, și anume următoarele. În perioada de glorie a sosurilor, nu se cunoșteau astfel de metode de prăjire, aburire sau blănuri, iar cărnile erau coapte întregi - fie la scuipat, fie la cuptor. Așa că a tânjit inevitabil după un fel de suc, care să ridice gustul mâncării, să o rafineze, să o facă mai plăcută. Acest lucru a crescut mult nu numai valoarea de plăcere a capturilor, ci și valoarea nutrițională a acestora.

Dar ce numim sos?

Atenție, urmează definiția! Sosurile sunt un amestec lichid sau care curge dens de grăsimi și ingrediente aromatice care sunt mai mult sau mai puțin legate și diluate cu apă, lapte sau vin. De obicei numărăm 1 dl din ele pe porție.

Tipuri de sosuri

Sosurile fierbinți sunt adesea preparate cu alimente și pot fi servite cu sau separat de alimente. Cele mai multe sosuri fierbinți pot fi acum făcute din pudră sau cumpărate gata preparate, conservate, reducându-se astfel semnificativ timpul de preparare, dar un adevărat gourmet nu va lua acasă un produs promovat de un gigant alimentar, familia zâmbitoare köz

• sosuri franceze de bază: sos maro, sos de vin roșu, bechamel, sos gratinat, sos Mornay, sos veloutée, sos de vin alb, sos suprem, sos olandez, sos Béarn, sos de frișcă.
• Sosuri calde simple: sos bakony, sos de mărar, sos de usturoi, sos de boia, sos de roșii, sos de pâine, sosuri de fructe.

Sosuri reci

Sosurile făcute reci sau calde, care se servesc întotdeauna reci.

• sosuri de maioneză: sos de fâșie, sos de maioneză, remuladă, sos tartru, sos de frișcă, sos tirolez, sos verde.
• Sosuri emailate: sos de smalț maro, alb, roșu, galben, verde. Folosit pentru acoperirea alimentelor reci.
• Alte sosuri reci: hrean de mere, hrean de maioneză, sos Cumberland, hrean murat, sos Ravigote, sos de vinegretă.

Sosuri dulci, sosuri, musse

• Sosuri dulci: sos de vanilie, sos de ciocolată, sos punch.
• Garnituri: sos de căpșuni, sos de zmeură, sos de portocale, sos de coacăze.
• Spume: spumă de vin (boabe de piper), spumă de vanilie (cremă), ciocolată rece, cafea, spumă de zmeură.

Sosuri terminate

Sosuri preparate industrial. De obicei nu se adaugă în mâncare în timpul gătitului, ci este folosit pentru aromatizarea alimentelor finite: sos de grătar, sos de chili, sirop de arțar, ketchup, sos de soia, Tabasco, Worcester etc.

Oricât de deștepți am deveni, există câteva lucruri de care trebuie să ținem cont, astfel încât să rămânem dracii bucătăriei, artiștii lingurii de lemn, printre familiile și admiratorii noștri.

Alegem întotdeauna tipul care se potrivește naturii mâncării, așa că pentru preparatele colorate deschise, creați un condiment mai ușor, mai ușor, pentru cele mai întunecate o versiune cu aromă mai întunecată și mai puternică a vaselor noastre preferate. Asigurați-vă că sosul se armonizează cu natura felului principal și nu este prea diluat, nu este prea dens sau nu are bulgări (filtrați implicit) Dreptul nostru de oțel nu ar trebui să tremure nici la condimentare, deoarece aromele izbitoare și puternice pot suprima aroma felului principal.

Deoarece aromele sunt mai greu de gustat în cazul alimentelor consumate la rece, sosurile reci sunt condimentate puțin mai pline și mai puternice. Dacă puteți, nu ezitați să folosiți ierburi proaspete, deoarece acestea au o aromă și o aromă mult mai puternică decât versiunea uscată, dar rețineți că aveți nevoie de mai puține dintre ele.

În cele din urmă, nu ezitați să pregătiți mâncăruri cu sos „consumatoare de timp”, deoarece nu sunt de modă veche, au și ele un loc în bucătăria modernă, puteți cunoaște arome fantastice și le puteți prezenta pe cei dragi și aceeași perioadă de timp pe aragazul nostru bine stabilit. ....

Puneți lingură de lemn în mână, aragaz ușor, puneți la gătit!

Pentru a nu rămâne fără rețetă, iată un sos simplu la final, indic sos sos maro nu, dar dacă decideți să faceți acest lucru, faceți un butoi mai mic, deoarece poate fi păstrat foarte bine atunci când este înghețat în porții, și fiind un sos de bază, variațiile sale sunt aproape nelimitate.

Sos de vânătoare

Ingrediente: 8 dl sos brun, 35 dkg ciuperci sălbatice, 4 dkg unt, 1 ceapă mică, cimbru, tarhon, sare
Metoda de preparare: scoateți vasul preferat, încălziți untul din el. Ceapa tocată mărunt o prăjim, adăugăm ciupercile tăiate felii, prăjim. Dacă totul este bine, se toarnă sosul maro, se condimentează cu cimbru și tarhon și se fierbe peste o flacără puternică.
Adăugați-l cu căldură la carnea de vânat.

Burtă completă pentru toată lumea!

Miksa Mackós (cunoscută și sub numele de Jafi ca fată)

Cred că am primit o descriere exhaustivă a cazului sosului, nu voi trece mai departe, voi menționa doar trei reguli importante de depozitare și servire:

• Depozitați întotdeauna sosurile într-un vas de porțelan.
• Sosul nu trebuie pus în frigider, nici fierbinte, nici în vasul de gătit.
• Sosurile sunt servite întotdeauna în cupe de sos pre-refrigerate și boluri de sos.

Navigare mai plăcută și mâncare delicioasă pe mese!