Bucătar fericit

Câteva grămezi de virtus de țară, un buchet de rețete prăfuite, linguri de ingeniozitate condimentate cu seninătate!

Duminică, 28 iunie 2015

Moșia Szederkényi și Bistroul Jókai din Pécs

Călătoria noastră ne-a dus în Piața Jókai de inspirație mediteraneană din Pécs. Restaurantul Jókai, situat în patinata Elephant House construită în 1830, este un punct culminant proaspăt al spațiului renovat. La prima vedere, este de obicei un loc unde să stați la un prânz sau la o cină confortabilă. Mai mult decât atât, mi-a plăcut în mod deosebit faptul că ascultătorul de 5 ani și bunica de 80 de ani pot găsi ceva pe placul lor aici. Dar să nu alergăm atât de departe înainte. Afară, în fața restaurantului, oaspeții flămânzi pot lua masa pe terasa însorită sau pot introduce specialitățile casei într-un restaurant simplu, curat, dar elegant, intrând în ușă.

Majoritatea materiilor prime pentru restaurant provin din proprietatea Szederkény, dar încearcă să obțină și celelalte materii prime de la producătorii primari din apropiere. Repertoriul lor de vinuri este foarte larg. Intrând în acest lucru, ne putem uita și la spectaculosul perete de vin. Majoritatea băuturilor provin de la crame din apropiere, dar pot fi servite și cu suc alcoolic din mai multe regiuni ale țării și chiar din străinătate. Se pune un mare accent pe ceea ce merge pe farfurie și pe sticlă. Ca coardă de închidere a zilei, întreaga companie s-a așezat la masă.

Bucătarul creativ al bistroului este Péter Várvizi. Pentru fiecare captură, el ne-a făcut o mică introducere. Mi-a plăcut porția în toate cazurile. Curat, simplu, dar modern. Capturile sunt bune în medie. Păstrăv marinat și supă de zmeură din stuf de lămâie cu orez din lapte au fost cei doi alergători pentru mine. În supa ușoară de legume, găluștele de vită erau incredibil de delicioase. L-aș gusta oricând cu legume proaspete. Mușcăturile suculente de porc de la moșie au fost, de asemenea, excelente.

Pe scurt despre Péter Várvizi
Lucrarea lui Péter Várvizi este cunoscută de mulți ca bucătarul restaurantului Larus. A lucrat în restaurante cu stele Michelin din Siófok și predă la Colegiul Kodolányi în domeniul cateringului, iar în prezent își scrie disertația ca inginer alimentar. Contrabandează bucătăria franceză în bucătăria maghiară. Explicația pentru această linie este simplă. August Escoffier a învățat trucurile profesiei la o școală de bucătărie franceză.
Mai multe articole cu bucătarul-șef în numărul iulie-august al bucătăriei maghiare.

Disponibilitate:
Jókai Bistro
7621 Pécs, Jókai tér 6.
Rezervare la masă: [email protected]
Telefon: +36 20 3607337
Program: H-V 11-24 H

Aceste două zile pline de arome și experiențe au fugit incredibil de repede! Soarta ne-a adus împreună cu nenumărați oameni interesanți, excelenți. Toți aveau un scop comun. Din cunoștințele noastre, pentru a produce cel mai bun produs posibil de cea mai înaltă calitate și pentru a ne livra acest lucru publicului consumator. A fost doar un plus (din păcate nu și atitudinea generală de acasă) că toți au fost testați ca gazdă perfectă. Au fost puține din aceste două zile pentru mine din această zonă liniștită, presărată cu pante verzi, așa că vom reveni în curând cu Fecom.
Pot recomanda oricare dintre locurile enumerate doar în șapte zile. Dezamăgirea și negativitatea nu au fost înțelese nicăieri. Este firesc că au existat mâncăruri remarcabile, experiențe, momente în timpul turneului și au fost unele care au devenit punctul culminant al inimii mele, dar nu mă distrage de la rest.
Ceea ce trebuia să mă decid în urma acestei călătorii este să organizez un tur de genul acesta aici, în coloanele blogului, care arată peisajul rural al Marii Câmpii de Sud și al Serbiei! O astfel de inițiativă gastronomică și turistică este necesară în toate regiunile de frontieră ale țării! Cunoașteți-vă reciproc peste granițe și dincolo!