Rețetă de fructe de mare din hrișcă

Această salată se bazează pe terci gătit din hrișcă prăjită în loc de orez sau paste obișnuite. Fructele de mare și legumele crude, cum ar fi mazărea de zahăr, castraveții, feniculul și ridichea, se adaugă pentru a face acest fel de mâncare ușor neobișnuit, dar mai fin, cât mai bogat în nutrienți.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

3 linguri ulei de floarea soarelui
1 tubercul de fenicul tăiat în jumătate, feliat subțire
6 dl suc de bază de legume
Felii 20 de kg de leguminoase de mazăre de zahăr
1 castravete tăiat cubulețe
25 dkg de hrișcă prăjită
40 dkg midii și crabi de pește congelat, amestecați, dezghețați
1 ciorchine de ridichi lunare înconjurate subțire
1 foaie nori (alge marine) pentru decorare

Pentru pansamentul verde picant:

1 linguriță de muștar Dijon
sare și piper negru
2 linguri condiment verde proaspăt amestecat, tocat
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 lingură oțet de vin alb

Pregătirea

Presărați hrișca într-o tigaie acoperită cu teflon, turnați peste supa de legume și aduceți la fierbere. Acoperiți și gătiți la foc mic până când hrișca absoarbe toate lichidele (5 minute).

Adăugați 2 linguri de ulei și gătiți încă 10 minute. Scoateți capacul și slăbiți boabele de hrișcă aglomerate cu o furculiță. Bateți fără capac la temperatură scăzută timp de 1 oră, separând în mod repetat ochii la fiecare 10 minute.

Între timp, faceți sosul picant verde: amestecați bine ingredientele într-un castron.

Încălziți uleiul rămas într-un wok sau tigaie mare. Aruncați peștele și fructele de mare, apoi încălziți la o temperatură scăzută timp de 2-3 minute, amestecând constant. Adăugați castravete, mazăre de zahăr, fenicul și ridiche în hrișcă. În cele din urmă, presărăm sosul pe el și îl întoarcem cu atenție.

În timp ce țineți peste o flacără de gaz, prăjiți placa nori. Dacă o parte a roșit deja crocantă, o întoarcem și o ținem și peste flacără. Tăiați fâșii subțiri cu foarfeca și presărați salata finită. Se servește cald.

• Folosim fasole verde în loc de mazăre de zahăr. Înlocuim peștele și fructele de mare cu file de piept de pui sau curcan tăiate în benzi de 40 kg, eventual carne de vită slabă sau chiar miel. Se prăjește carnea cu agitare constantă, apoi se transformă într-un terci amestecat cu sosul și legumele. Hrișca se poate face și cu șuncă. Înlocuim peștele și fructele de mare cu șuncă slabă, gătită tăiată în benzi de 25 kg. Faceți un dressing din 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, 1 lingură de oțet de mere, 2 lingurițe de sos ușor de soia, 2 lingurițe de miere și 1 linguriță de muștar de semințe, apoi sare și piper. În loc de mazăre de zahăr, fenicul și ridiche, adăugăm la salată 2 morcovi tăiați împreună cu castraveții, 15 dkg de varză chinezească tăiată în fâșii și 1-2 dovlecei tocați sau răzuite grosier. Îl decorăm cu semințe de floarea soarelui.

De ce este sănătos?

• Hrișca din Asia Centrală a ajuns în Europa la sfârșitul Evului Mediu. Conține o cantitate utilă de vitamina A și mai multe tipuri de vitamine B. Mazărea leguminoasă este o sursă bună de vitamina C și, în plus, conține mai multe fibre dietetice decât mazărea verde expulzată.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per porție, energie 514 kcal (2140 kJ), proteine 30 g, grăsimi 18 g (din care 2 g nesaturate), carbohidrați, 62 g (din care zahăr 8 g), fibre 6,5 g, vitamina B12, cupru, seleniu, zinc, B1-, B6-, C-, E-vit., Niacină, fier, potasiu, vitamina A, B2, acid folic, calciu