Hrișcă sau hrișcă

Hrișcă sau hrișcă

Hrișcă sau hrișcă. De asemenea, a fost folosit de ascendenții noștri pentru a trata tensiunea arterială crescută

Detalii importante dintr-o scrisoare trimisă (> Zoli

UNGURUL NOSTRU DE GAT. DACĂ CONSUMĂM O SĂPTĂMÂNĂ ÎN DIETA NOASTRĂ, HAJDINA. POȚI ÎNTORNA O SĂNĂTATE SĂNĂTOSĂ !

Ascendenții noștri l-au folosit și pentru tratarea hipertensiunii arteriale și au făcut-o foarte bine, deoarece nici hrișca nu trebuie disprețuită ca plantă: stimulează circulația sângelui, digestia, are un efect bun asupra sistemului nervos, scade tensiunea arterială și sângerare, elimină mirosul neplăcut al gurii.

Conține cantități mari de rutină (vitamina P). Acest compus anti-oxidant solubil în apă reduce proliferarea anormală a celulelor epiteliale intestinale și oferă, de asemenea, protecție împotriva agenților cancerigeni. Întărește țesuturile conjunctive, protejează inima și sistemul vascular; ajută la regenerarea peretelui celular; reduce și dezvoltarea sângerării părului.

În ultimii ani, interesul nostru s-a îndreptat din ce în ce mai mult către o dietă echilibrată și modernă, bazată pe cereale. Drept urmare, întâlnim din ce în ce mai multe plante care ni se par necunoscute în ofertele magazinelor (în special magazinele alimentare reformate), pe care, tocmai din cauza necunoscutului lor, le-am putea gusta puțin timid și ne va fi greu să obținem în bucătăria noastră. O astfel de cunoștință veche-nouă, hrișca, va fi discutată mai jos.
Hrișcă sau hrișcă (Fagopyrum esculentum Moench) și-a primit denumirea greacă de la bobul său cu trei muchii, rotunjit în formă de piramidă și frunzele în formă de vârf de săgeată acoperite cu coajă de fructe de tip fag, maroniu-negru.
Deși din punct de vedere botanic aparține familiei Polygonaceae, este încă clasificată ca cereală în viața de zi cu zi, deoarece semințele sale făinoase sunt consumate ca grâul.
Această plantă cu nutrienți valoroși, o aromă picantă plăcută și o formă specială, care poate fi descoperită în dietele aproape tuturor popoarelor lumii, a parcurs o călătorie lungă și aventuroasă în timp ce pătrunde în habitatul Ungariei.

Proprietățile chimice avantajoase enumerate mai sus fac ca hrișca să fie potrivită pentru includerea în selecția dietetică a diferitelor boli.
Datorită compoziției sale minerale favorabile, consumul de hrișcă ar putea avea un efect dezirabil asupra excesului de sodiu observat în dieta populației maghiare și prin aceasta ar putea fi încorporat în dieta hipertensiunii cu aport limitat de sodiu.

Hrișca, conform compoziției proteinelor și a studiilor imunochimice de la Institutul Central de Cercetări Alimentare, are o concentrație foarte scăzută de prolamină care nu depășește limita permisă, afectând mucoasa intestinului subțire, desigur după aprobarea industriei alimentare pe baza studiilor clinice., alegerea dietetică poate fi utilizată ca materie primă pentru o dietă fără gluten la pacienții sensibili la gluten și colorarea meniurilor dietetice.
Sondajul OÉTI din 1992-1994, citat deja, a relevat, de asemenea, că o proporție semnificativă a populației maghiare este supraponderată. 34,3% dintre subiecți erau supraponderali și 21,4% erau obezi. Datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, hrișca poate fi bine integrată în dieta săracă în energie a dietelor. Fibrele reduc absorbția nutrienților, rata de golire gastrică și senzația de foame.

Supă de legume cu inserție de hrișcă (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- morcovi 500 g
- varză cu cap 500 g
- hrișcă 100 g
- ulei 50 g
- ceapa 100 g
- cimbru, sare, piper
Mod de preparare: curățați ceapa și legumele. Tăiați ceapa și sfecla în cuburi mici și varza în fâșii și prăjiți-le în ulei. Se prăjește hrișca separat și se amestecă cu legumele. Condimentați cu condimente și turnați 2,5 l de apă fierbinte. Gatiti la foc mic sub capac timp de 30-40 de minute. (1 porție conține 122,9 kcal de energie, 3,4 g de proteine, 5 g de grăsimi și 15 g de carbohidrați.) Înlocuitor de carne

Găluște picante (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- ulei 200 g
- lapte (1,5%) 0,6 l
- făină de hrișcă 250 g
- ouă fierte tari 10 buc
- smântână (12%) 100 g
- semințe de floarea-soarelui 190 g
- 2 oua
- pesmet 150 g
- arpagic 1 cs.
- patrunjel 2 cs.
- sare, piper alb măcinat, ras
nucșoară, piper dulce măcinat,
- ulei pentru prăjit
Mod de preparare: încălziți uleiul, presărați cu 150 g de făină și prăjiți până se obține galben auriu. Se toarnă laptele peste el, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 10 minute, amestecând. Tocam patrunjelul spalat si arpagicul. Ouăle tari curățate se taie cubulețe și se amestecă cu ierburile tocate și smântâna până se răcesc puțin. Condimentați cu sare, piper și nucșoară, adăugați în cele din urmă semințele de floarea soarelui prăjite. Bateți ouăle rămase cu boia. Incalzeste uleiul. Din aluat, formează găluște mici și rulează în făina rămasă, ouăle și, în final, pesmetul. Se prăjește în ulei fierbinte până când este crocant și se păstrează cald până se servește. (1 porție conține 573,6 kcal de energie, 15,4 g de proteine, 37,9 g de grăsimi și 19,3 g de carbohidrați.)

Galuste de cartofi din hrisca cu sos de busuioc
(Pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- cartofi 1900 g
- ouă 5 buc
- făină de hrișcă 300 g
- parmezan ras 300 g
- unt sau margarină 125 g
- sare
Pentru sos:
- 2 capete mici de ceapă
- unt sau margarină 100 g
- vin alb uscat 2,5 dl
- crema 5 dl
- lămâie 2 buc
- busuioc 20 ramuri
- sare, piper alb măcinat
Mod de preparare: Se curăță cartofii fierți în coajă, se rup, apoi se amestecă cu ouăle, făina și 125 g de brânză, se sare și se lucrează împreună. Presărați găluște mici pe o placă cu făină cu o lingură înmuiată în apă rece, apoi o gătim în apă ușor sărată, clocotită. Când este gătit, scurgeți-l bine și păstrați-l cald, stropit cu unt topit. Pentru sos, fierbeți ceapa curățată și tăiată cubulețe într-un pahar cu puțin ulei, turnați vinul, smântâna și aduceți la fierbere. Se îngroașă încet până devine cremos, apoi se adaugă sucul de lămâie și frunzele de busuioc tăiate în fâșii subțiri. Se condimentează cu sare și piper, apoi se amestecă încet restul de unt topit. Împărțiți găluștele și sosul în zece farfurii, presărați cu restul de brânză rasă. (1 porție de 760 kcal de energie, 23,2 g de proteine, 48,8 g de grăsimi și 51,4 g de carbohidrați
conține.)

Ardei umpluți cu hrișcă (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- hrișcă 200 g
- piper verde 2000 g
- brânză Trappist ras 250 g
- ceapa 100 g
- ulei 100 g
- porc 600 g
- cub de supă 2 buc
- patrunjel, sare
Mod de preparare: frământați carnea tocată cu hrișcă spălată, sare, pătrunjel și ceapă aburită în ulei. Scoateți boabele de ardei verzi spălați, tăiați-le în jumătate și umpleți-le cu umplutura, gătiți-le moi în supă de legume. Așezați într-un vas ignifug cu ulei, presărați cu brânză rasă și prăjiți. Interesant este că îl putem îmbogăți și cu arahide tocate, prăjite. (1 porție conține 482 kcal de energie, 21,8 g de proteine, 31,3 g de grăsimi și 21,2 g de carbohidrați)

O găleată de hrișcă de primăvară (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- hrișcă 750 g
- ceapa 100 g
- usturoi 5 cuișoare
- ulei 200 g
- morcovi 500 g
- mazăre verde 500 g
- carne de curcan 600 g
- patrunjel, sare,
- cub de supă 2 buc
Mod de preparare: tocați ceapa cu usturoi zdrobit, curcan tăiat cubulețe și hrișcă. Se amestecă ușor uleiul, se toarnă peste 2,5 l de supă caldă de legume, se condimentează. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi adăugați sfecla și mazărea. Gatiti pana cand este gata si condimentati dupa cum este necesar. (1 porție conține 632,7 kcal de energie, 24,1 g de proteine, 27,1 g de grăsimi și 60,2 g de carbohidrați.)

Garnitură
Hrișcă cu broccoli (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- hrișcă 500 g
- broccoli 1250 g
- chefir 1000 g
- usturoi 8 catei
- sare
Mod de preparare: hrișca se fierbe în 1,2 l de apă sărată, condimentată cu căței de usturoi zdrobiți. Broccoli este spălat, culcat în trandafiri și aburit în puțină apă sărată sub un capac. Când ați terminat, adăugați-l la hrișcă. Se toarnă blatul peste kefir și se coace într-un cuptor mediu cald. (1 porție conține 278,5 kcal de energie, 12,6 g de proteine, 4,5 g de grăsimi și 43,1 g de carbohidrați.) Desert

Terci de hrișcă stil Pădurea Neagră (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- hrișcă 500 g
- ulei 25 g
- semințe de floarea-soarelui 250 g
- miere 250 g
- zmeura 250 g
- cireșe 500 g
- scorțișoară, sare
Mod de preparare: se prăjește puțin hrișca spălată în ulei, se toarnă 1 l de apă, se condimentează cu miere, scorțișoară și se face terci. Când ați terminat, amestecați fructele bine spălate. Presărați blatul cu semințe de floarea soarelui prăjite. (1 porție conține 467,9 kcal de energie, 14,4 g de proteine, 15,3 g de grăsimi și 67,3 g de carbohidrați)

Hrișcă de mere umflată (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- hrișcă 40 dkg
- lapte 16 dl
- apă 4 dl
- măr 50 dkg
- albus de ou 6 buc
- zahăr vanilat 25 g
- margarina 4 dkg
- lămâie 2 buc
- zahăr 10 dkg
Mod de preparare: hrișcă spălată și sortată se fierbe într-un amestec de lapte și apă. Se condimentează cu zahăr, suc de lămâie și coajă rasă. Când se înmoaie, amestecați merele rase sau feliate. Bateți ușor albușurile bătute, apoi puneți-le într-un castron de sticlă rezistent la căldură uns cu margarină și prăjiți-le bine până când blatul devine roșu.
Îl putem îmbogăți cu bucăți de nucă sau stafide tocate grosier și îl putem aromă și cu scorțișoară măcinată. (1 porție conține 319,4 kcal de energie, 11,3 g de proteine, 6,3 g de grăsimi și 50,6 g de carbohidrați.)