Hrișca

În direcțiile vechi și noi de astăzi, cerealele joacă un rol din ce în ce mai important, iar unele care au ajuns rar la masa noastră până acum. La nivel de hrișcă sau hrișcă, o veche cunoștință uitată.

Deși aparține familiei ierburilor amare, este clasificată ca specie de cereale, deoarece este consumată sub forma unui bob cu trei granule, rotunjit, în formă de galeră, acoperit cu un fruct negru maroniu. Patria sa a fost Asia, Europa Centrală și a ajuns în Europa Centrală doar în Evul Mediu, prin medierea națiunilor târzii mongole și turcești. XVII. După secolul al XX-lea, cultivarea europeană a cartofilor și a grâului a scăzut treptat. Este un fapt nefericit că aproximativ 90% din cantitatea produsă în Ungaria de astăzi este exportată, în principal în Franța și Germania, iar consumul intern abia începe să crească.

Miezul de hrișcă are valori excelente ale conținutului în ceea ce privește atât componentele macro, cât și cele micro-nutritive, în ceea ce privește capacitatea lor de a fi încorporate în dieta fiziologilor și în diferite cure.

Conținutul său de fibre este extrem de ridicat în comparație cu alte cereale. Semnificația acestui lucru este susținută de sondajul realizat de OЙTI între 1992 și 1994, conform căruia consumul de carbohidrați al populației maghiare și, în cadrul acestuia, consumul de fibre dietetice rămâne mult în urma valorilor enunțate în recomandările internaționale. Datorită conținutului său semnificativ de fibre dietetice, creșterea peristaltismului intestinal și scurtarea timpului de tranzit pot fi utilizate în mod eficient în tratamentul dietetic al cancerului legat de cancer și a anumitor tipuri de cancer (cum ar fi cancerul). Efectul de scădere a colesterolului al aportului crescut de fibre a fost cunoscut și dovedit. În unele cazuri (de exemplu, căile biliare), materiile prime cu un conținut mai ridicat de fibre alimentare pot fi utilizate ținând cont de toleranța individuală a pacientului.

În cadrul conținutului său de grăsimi, acizii grași nesaturați reprezintă o proporție extrem de mare de aproximativ 77%. Hrișca are un conținut extrem de ridicat de calciu și magneziu. De asemenea, are avantajul unui conținut de sodiu deosebit de scăzut și de conținut relativ ridicat de potasiu, astfel încât acesta poate fi încorporat cu succes într-o dietă cu tensiune arterială ridicată cu aport limitat de sodiu. Datorită conținutului său ridicat de rutină, strămoșii noștri au folosit deja hrișca ca medicament pentru tratarea tensiunii arteriale crescute. Oligoelementele abundă în fier, cupru și zinc. Este o sursă foarte valoroasă de vitamine, deoarece conține aproape toate tipurile de vitamine B, pe lângă care conținutul de vitamina E este, de asemenea, semnificativ.

Datorită conținutului său antioxidant de flavonoizi și de rutină (vitamina P), hrișca poate fi recomandată ca un aliment bun pentru sângerările capilare și daunele pentru sănătate cauzate de radioterapie.

Indicele său glicemic este de 55-59% și, datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, carbohidrații sunt absorbiți mai încet, astfel încât efectul său de creștere a glicemiei este mai puțin pronunțat decât cel al pâinii albe din făină de grâu. În plus, fibrele alimentare cresc și sensibilitatea la insulină a organismului, astfel încât hrișca poate fi o parte importantă a dietei diabeticilor. Pentru a înlocui produsele obținute din făină albă, hrișca poate face parte, de asemenea, din dieta infectată cu Candida albicans, deoarece poate acoperi și cerințele crescute de vitamina B și oligoelemente din plante.

Datorită conținutului ridicat de fibre, hrișca poate fi bine inclusă în dieta cu consum redus de energie a consumatorilor. Fibrele reduc absorbția nutrienților, rata de golire gastrică și riscul de înfometare.

Boabele de hrișcă înăbușite sunt prăjite în unele locuri înainte de gătit, ceea ce conferă mâncării făcute din ea un gust și o aromă plăcute. Pentru a scurta timpul de gătire, îl putem înmuia de câteva ori înainte de a-l prepara, apoi îl putem face, garni, umplutură de supă. Este o observație centenară că hrișca este cea mai caldă boabă, astfel încât consumul său în medicina populară este recomandat în special în lunile mai reci.