Căutați o rețetă sau un ingredient

Ce este humus?

Este, de asemenea, un fel de mâncare perfect pentru o cremă sandwich sau o baie, constând din naut fiert, pasat, piure de susan (tahini), ulei de măsline, suc de lămâie, sare, usturoi, aromat cu diferite condimente de la o regiune la alta. Sună bine, nu-i așa?

Originea humusului

Este un fel de mâncare popular în Orientul Mijlociu. Cuvântul humus înseamnă inițial năut, poate fi găsit și sub formă de humus-bi-tahin, înseamnă literalmente piure de năut de susan. De asemenea, sunt scrise ca hummus, hommos, houmus. Potrivit unor surse, este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare preparate, deși prima sursă scrisă o menționează doar în Damascul din secolul al XVIII-lea.

Năutul

Năutul este cunoscut și consumat de omenire de mai bine de zece mii de ani și a fost cultivat deja în Palestina și Mesopotamia. De asemenea, este bogat în fier și vitamina C și conține acid folic și vitamina B6, proteine și fibre. Este, de asemenea, un fel de mâncare popular pentru vegetarieni.

Cum se consumă humus?

Mai ales ca aperitiv - ca o cremă cu pâine și pita. Este, de asemenea, o parte importantă a mesei orientale numită meze, caz în care este consumată cu falafel, pui prăjit, pește și vinete. Vara, când nu avem chef de mâncare caldă, suplimentată cu diverse salate este o masă bogată, dar ușoară. Este bine completat de roșii, castraveți, coriandru, pătrunjel, ciuperci, servit și cu naut și măsline întregi. Arabii consumă adesea puful alături de humus, o fava făcută din fasole, în primul rând pentru micul dejun. În lumea occidentală, se servește și cu biscuiți și chipsuri de tortilla. Poate fi variat cu ardei prăjiți, spanac, sfeclă.

Dacă îl consumați ca masă de sine stătătoare sau pentru oaspeți, puteți prăji vinete feliate, faceți salată de sfeclă de coriandru (sfeclă rasă, suc de lămâie, ulei de măsline, o mulțime de legume proaspete de coriandru) sau sfeclă de aburi cu păianjen de chimen, dar și vinete acre cu iaurt.

Cum se face?

Cel mai simplu mod de a folosi năut conservat. Dacă folosiți cicoare uscate, înmuiați-o peste noapte și adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu în apa de gătit. Chiar și așa, nu putem conta pe un timp scurt de gătit.

Avem nevoie și de tahini-urile menționate mai sus, care pot fi făcute și acasă prin prăjirea, măcinarea și aromarea semințelor de susan. Reteta aici >>>

Năutul și piureul de susan sunt apoi condimentate cu ulei de măsline, suc de lămâie, sare, piper, usturoi, răcite bine și consumate. Putem adăuga piper măcinat și muștar mic după gust, și chimenul roman este minunat, dar putem adăuga și puțină mentă dacă dorim un gust mai proaspăt.

Există variații, de exemplu, humusul de iaurt, care nu conține cremă de susan, este comun în Palestina și Iordania, este înlocuit cu iaurt, iar untul este folosit în locul uleiului de măsline.