Ia-l
Somon
Nume maghiar: Somon atlantic sau norvegian
Nume englezesc: Somon Atlantic/Norvegia
Nume latin: Salmo salar (Linnaeus, 1758)
Masa maximă măsurată: 46,8 kg
Greutate medie: 3-8 kg
Lungimea maximă măsurată: 1,5 m
Lungime medie: 0,4-0,7 m
Mediu inconjurator: Mediu de apă dulce și sărată până la o adâncime de 0-210 metri.
Apariție: Oceanul Atlantic, Canada, SUA, Portugalia, Rusia, Finlanda, Suedia, Norvegia, Noua Zeelandă, Chile, Argentina de Sud, Franța.
Descriere:
Corpul somonului este puternic alungit, în formă de torpilă. Capul este mic, gura largă, există dinți mici în el, solzii sunt mici și stau adânc. Culoarea tânărului este diferită, are atât puncte negre cât și roșii, pe exemplarele mai în vârstă este doar neagră, culoarea de bază a corpului este verde albăstrui cu un sclipici argintat. În timpul sezonului de reproducere, când migrează din apă sărată în apă dulce sau când se întoarce, culoarea peștilor se schimbă semnificativ. În acest caz, putem întâlni indivizi roșii, maronii sau chiar portocalii.
Biologie:
Somonul se reproduce în apa dulce, unde migrează în masă. Spaienii de reproducere selectează secțiunile de râu cu cele mai bune condiții de curgere, unde fac gropi de reproducere de 1-3 metri lungime. Femela își depune aici ouăle cu ochi mari (5-7 mm), care sunt fertilizate imediat de masculi. Peștele mic eclozează după 70-200 de zile, în funcție de temperatura apei. Exemplarele tinere rămân în apă dulce timp de 1-3 ani după eclozare și apoi au plecat în mare. Locuiesc în mări și oceane încă 6-8 ani până când sunt maturi sexual. Dieta lor este de obicei creveți, crabi, pești mici, calmar, moluște.
Forma comercială:
Fileuri și felii crude pre-refrigerate, cap de pește curățat integral pre-refrigerat, fileuri congelate rapid, felii, fileuri afumate, felii.
Tehnologia bucătăriei:
Coapte la cuptor, la grătar, la grătar, prăjită, aburită, aburită.
Detectarea gustului:
Culoarea cărnii somonului Atlantic este izbitor de asemănătoare cu culoarea caiselor sau a portocalelor coapte. Textura cărnii este umedă, bogată în ulei, sfărâmicioasă, de calitate și mătăsoasă. Carnea de pește are o textură asemănătoare plăcii, se dezintegrează după ce a fost luată în gură, aproape dispersând aromele spre satisfacția noastră completă. Textura cărnii de somon cultivată și crescută în fermele de somon este mai grasă.
Conținut caloric: 180 kcal/100 g
Conținut de grăsime: 11 g/100 g
Omega 3: foarte bine
CURIOZITATE
Cererea de somon atlantic este ridicată datorită valorii nutriționale ridicate, gustului, conținutului ridicat de proteine și omega-3 din pește. Pentru a păstra viața marină, au fost înființate cu zeci de ani în urmă ferme piscicole speciale, adică ferme de somon, în principal în apele Norvegiei și Scoției. Spre deosebire de păstrarea în vechile lacuri artificiale, principala problemă fiind că peștii trăiau în lacuri noroioase, acum sunt crescuți în cuști marine moderne de pe insulele plutitoare. Esența metodei este de a construi cuști de dimensiunea unui teren de fotbal, care sunt închise cu plase, hrănite aici și somon crescut pe hrană artificială. Peștii trăiesc într-un mediu natural, totuși sub hrană strictă și control sănătos. Când somonul atinge dimensiunea potrivită, vasele de procesare a peștelui.
Péter Szabó - György Hoitsy: Pește și preparate din pește, editura Corvina, 2011