Iată cochilia în joc

Este adevărat că majoritatea nutrienților se găsesc în coaja legumelor și fructelor?

Deși cojile colorate de mere, strugurii și roșiile sunt într-adevăr pline de substanțe nutritive, cojile majorității fructelor și legumelor au o valoare nutritivă semnificativ mai mică decât cea din interior.

Unul dintre motivele diversității fructelor și legumelor, în ciuda ceară și pesticide, sunt pigmenții din coajă, care au și efect antioxidant. Exemple sunt resveratrolul din pielea strugurilor roșii sau licopenul, care este responsabil pentru culoarea roșu închis a roșiilor și a ardeilor grași.

În plus, multe vitamine și substanțe nutritive se găsesc atât în coaja legumelor și fructelor, cât și în carnea lor. Luați mere, de exemplu. Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, un măr roșu mare, împreună cu coaja sa, conține aproximativ 5 grame de fibre, 13 mg de calciu, 239 mg de potasiu și 10 mg de vitamina C. Cu toate acestea, aproape 3 grame de fibre, 11 mg de calciu, 194 mg de potasiu rămân atunci când coaja este îndepărtată și o parte semnificativă din vitamina C și alte conținuturi de nutrienți.

Un alt exemplu sunt cartofii dulci. 100 de grame de cartofi dulci curățați conțin 2 grame de proteine, 3 grame de fibre și 20 mg de vitamina C, dar aceeași cantitate de cartofi necojiti se mândrește cu 1,4 grame de proteine, 2,5 grame de fibre și 13 mg de vitamina C, deși în timpul decojitului gătit, din ea se dizolvă și mai mulți nutrienți.

Așa că putem scăpa în siguranță de coajă fără să renunțăm la toate beneficiile legumelor sau fructelor.