Imagini cu ciuperci Brainman

Drojdii

Drojdia este un mic microb asemănător plantei, folosit pentru a dospe pâinea și a face băuturi alcoolice, cum ar fi vinul, cidrul și berea. De asemenea, conține un aliment extrem de hrănitor, bogat în proteine și vitamine B. Reziduurile de drojdie de la fabricarea berii sunt procesate pentru a servi ca lubrifiant și ca alt ingredient pentru o gamă largă de produse, de la gustări la carne procesată. Drojdia a fost folosită pentru a face pâine, precum și băuturi alcoolice de mii de ani. De la nașterea omenirii, cerealele au fost cel mai important aliment al nostru. Strămoșii noștri au recunoscut că boabele pot fi făcute mult mai gustoase prin măcinare și coacere. Astăzi, pâinea de plăcinte și prăjiturile de porumb sunt încă făcute cu această tehnică. Prima combinație de ingrediente pentru pâine și drojdie s-a întâmplat probabil din întâmplare. În mod similar, deoarece drojdia sălbatică se găsește în mod natural pe piei și semințele de struguri, vinul și berea sunt probabil rezultatul sucului de struguri și terci (un amestec de cereale și apă) care nu au fost consumate imediat. Probabil că prima pâine dospită a fost făcută când s-a adăugat accidental o băutură alcoolică la aluatul pâinii de plăcintă.

Efectul drojdiei

În fabricile de bere

Fabricile de bere produc cantități uriașe de drojdie și, deși unele dintre acestea sunt folosite pentru a inocula următoarea gătire, o mare parte din acestea sunt folosite pentru a face extracte de drojdie folosite pentru grăsimi și aditivi alimentari. Drojdia este amestecată cu sare și încălzită la 50 ° C, ceea ce determină ruperea celulelor. Componentele celulare sunt separate și apoi amestecate cu extracte vegetale pentru a face o grăsime lubrifiantă, în timp ce materialul rămas poate fi folosit pentru hrănirea animalelor. Extractele de drojdie sunt utilizate pe scară largă pentru a face alimente care necesită gustul cărnii, precum supe, sosuri, alimente congelate, burgeri, cârnați sau petale de cartofi.