Importanța acizilor grași în nutriție

IMPORTANȚA ACIZILOR GRASI OMEGA-3 ȘI OMEGA-6 ÎN NUTRIȚIE

În Ungaria, bolile cardiovasculare sunt prima cauză de morbiditate și mortalitate, cu mai mult de jumătate din toate decesele cauzate de acestea.
Nivelul ridicat de colesterol, care este factorul de risc numărul unu pentru bolile cardiovasculare, și incidența aterosclerozei în rândul populației maghiare sunt frustrante. 2/3 din populație are niveluri de colesterol peste 5,2 mmol/l, inclusiv 1/4 peste 6,5 mmol/l.

Cel mai important factor de risc pentru ateroscleroză este colesterolul plasmatic crescut, în special colesterolul LDL crescut. În schimb, nivelurile crescute de colesterol HDL reduc riscul, astfel încât raportul corect LDL-HDL este foarte important. Atât factorii genetici, cât și cei nutriționali joacă un rol în dezvoltarea nivelului ridicat de colesterol și trigliceride. Nivelurile ridicate de grăsime din sânge de origine non-genetică pot fi reduse prin modificări ale dietei. Cel mai important este așa-numitul. modificarea raportului de grăsimi saturate și nesaturate, înlocuirea cu cele polinesaturate. Cu toate acestea, acest lucru nu este încă suficient. Raportul dintre acizii grași omega-3 și acizii grași omega-6 din acizii grași nesaturați este important.

Asa numitul acizii grași mononesaturați includ acid oleic, în timp ce acizii linoleici și linolenici aparțin grupului polinesaturat. Acidul linoleic este un membru al familiei omega-6, iar acidul linolenic este un membru al familiei omega-3. Acidul linoleic și linolenic sunt esențiale pentru organism, nu le poate produce, așa că trebuie luate împreună cu alimente. Astfel de substanțe se numesc acizi grași esențiali sau vitamine F. Uleiurile de floarea soarelui, semințe de dovleac, porumb și soia sunt bogate în acid linoleic, iar peștele, în special uleiul de pește de mare (somon, macrou), este cel mai important aliment de origine animală.

Inițiatorul interesului științific pentru acizii grași omega-3 a fost că rata bolilor cardiovasculare a fost mult mai scăzută la eschimoși, unde consumul de pește și ulei de pește a fost extrem de ridicat, comparativ cu popoarele unde au fost consumați puțini pești. Cercetările din ultimii ani au arătat o asociere între dezvoltarea multor boli și aportul insuficient de acizi grași omega-3. Prin urmare, acest aport de acizi grași poate juca un rol important în prevenirea și tratamentul acestor boli.

Dieta populației maghiare se caracterizează printr-un consum total ridicat de acizi grași (peste 40% energie), un consum excesiv de grăsimi saturate și un consum redus de grăsimi polinesaturate. Abia consumăm acizi grași omega-3, ca ulei de soia, rapiță și semințe de in și consumul de pește este foarte redus în Ungaria (2,5-3 kg pește/persoană/an).

Numeroase studii au arătat că acizii grași omega-3 și omega-6, pe lângă efectele lor benefice asupra nivelului de colesterol din sânge, reduc ateroscleroza și risc de boli cardiovasculare. Aportul lor reduce nivelul trigliceridelor, aportul lor de peste 2 g pe zi a redus nivelul trigliceridelor cu 20%. În plus, acestea cresc factorul protector nivelurile de colesterol HDL, îmbunătățesc fluxul sanguin, măresc flexibilitatea vasculară, reducând astfel riscul de formare a cheagurilor de sânge și tulpina pe inimă. La fel ca bolile vasculare, ele joacă un rol important în prevenirea și tratamentul bolilor inflamatorii datorită efectelor lor antiinflamatorii. S-au dovedit a fi benefice în mai multe boli, cum ar fi artrita, bolile inflamatorii intestinale, astmul și psoriazisul.

Pe baza tuturor acestor lucruri, se pare că aportul adecvat de acizi grași în organism este foarte important. Atât lipsa lor, cât și, în același timp, aportul excesiv și schimbarea proporțiilor lor relative pot provoca modificări dăunătoare. Prin urmare, este important ca raportul dintre acizii grași omega-6/omega-3 să fie în intervalul 7: 1-5: 1. Saturați 10% din necesarul de energie cu acid linoleic și 2% cu acid linolenic. În plus față de acest tip de dietă, o serie de studii au demonstrat un risc redus de boli cardiovasculare și o incidență mai mare a infarctului miocardic și a evenimentelor cerebrale.