Te grăbești? Iată pastele italiene de zece minute

Dacă nu aveți mai mult de zece minute pentru a face prânzul, nu merită să investiți nici în pulberi necomestibile, este suficientă o cutie de paste italiene bune și încă câteva ingrediente. Pastele de lux fulgerătoare, realizate din unele ingrediente.

Când avem maximum un sfert de oră pentru a pregăti un prânz sau o cină, cel mai evident este să spargem o ruladă de salam sau, în cel mai rău caz, să luăm niște mese instantanee, cu microunde sau praf în fața noastră. Pronturile de paste italiene oferă soluții mult mai simple, mai ieftine, mai fine și hrănitoare. Pasta înseamnă pronto: paste gata preparate și mai precis conceptul colectiv de feluri de mâncare pentru paste pentru care toppingul sau sosul, sosul, sosul sunt preparate atâta timp cât pastele sunt fierte.

Brânză, piper, paste Sursa: Dulgher Bori

Timpul mediu de gătit pentru o pastă dură este de 7 minute, dacă adăugați câteva minute în timp ce apa fierbe, veți avea în continuare un prânz proaspăt, cald și satisfăcător pe masă într-un sfert de oră. Același avantaj are un dezavantaj: pastele fierte nu pot fi păstrate, nici măcar pentru o perioadă scurtă de timp. Lipicios, neplăcut, va fi rău după ce ați stat mai mult de câteva minute. De aceea ar trebui să gătești întotdeauna doar cât mănâncă participanții într-un singur loc, imediat.

Cum să gătești paste?

Deși poate părea un lucru simplu, gătitul tăiței dur poate fi răsfățat în multe feluri. Va fi dur sau supradimensionat, lipicios și lipicios, posibil, în cel mai rău caz, lipicios la exterior, dur la interior. Nu este întotdeauna ușor să găsești cantitatea ideală de sare. Pastele de durum fierte perfecte sunt „al dente”, care nu este o exagerare a gastrosnobului (de obicei se traduce ca dur din dinți în limba maghiară), ci esența tuturor pastelor italiene de dur. Stratul exterior al aluatului se va înmuia, astfel încât va absorbi cu ușurință aromele și sosul, în timp ce interiorul va rămâne semidur, res. Giorgio Locatelli, un bucătar italian care locuiește în Londra, dedică un capitol separat științei despre gătitul pastelor în cartea sa de hilar, precisă, Italianul gusturilor, care este teribil de utilă pentru băutori.

Nu este nevoie de petrol, doar multă apă Sursa: Carpenter Bori

Potrivit acestuia, practicile uzuale, cum ar fi uleiul din apa de gătit sau pastele fierte, clătesc măsuri inutile. Pur și simplu asigurați-vă că aluatul primește suficientă apă. Proporțiile exacte: pentru o sută de grame de aluat se numără un litru de apă și zece grame de sare. Deci, dacă gătesc un pachet complet de jumătate de kilogram de paste pentru familie, este nevoie de cinci galoane de apă și cincizeci de grame de sare. Acest lucru vă va oferi suficient spațiu pentru singurul truc de magie de care aveți nevoie pentru a găti aluatul, care se amestecă. De îndată ce pun aluatul în apa pavilionului, încep să-l amestec pentru a începe să se înmoaie uniform. După ce am amestecat în apă, amestec apoi la fiecare două minute. Întotdeauna am setat un avertisment cu un minut înainte de expirarea timpului de gătit marcat pe ambalaj, astfel încât să pot gusta și filtra cu siguranță în timp. Imediat după filtrare, amestec aluatul în tablă, sos, sos, iar în clipa următoare îl servesc.

Minimalism

Structura celor mai rapide preparate din paste italiene este minimalistă până la extrem și de aceea sunt atât de adorabile. Ele se bazează de obicei pe trei arome dominante, dar protagonistul rămâne aluatul în sine cu textura și gustul perfect pe tot parcursul. Este păcat să spargi aceste structuri de bază, doar cele mai bune, pur și simplu așa cum sunt. Aceste rețete vă învață din nou o mulțime de lucruri: cât de mult schimbați un fel de mâncare în piper, sau doar sare, dacă puneți brânză pe ea sau nu, etc. Cu toate acestea, întrucât povestea depinde întotdeauna doar de câteva personaje, ele trebuie să fie perfecte, altfel totul este acolo. Pastele sunt adevărate paste italiene de dur, slănină, usturoiul este cel mai bun și de preferință ar trebui să se folosească ulei mai bun.

Spaghetti aglio olio peperoncino

Cel mai bun exemplu de minimalism tocmai descris este acest preparat pentru paste, care reprezintă, de asemenea, trei ingrediente în numele său, usturoiul, ardeiul iute, pastele uleioase. Cea mai rapidă, cea mai ieftină dintre toate, dar în niciun caz mâncare proastă. Este picant, parfumat, gustos în același timp, în timp ce punctul este tot aluatul în sine și uleiul. Cel mai important lucru este că uleiul asociat cu aromele trebuie încălzit ușor doar, altfel mâncarea va fi amară și necomestibilă.

Spaghete picante cu usturoi Sursa: Dulgher Bori

Materii prime:

400 de grame de spaghete
4 căței de usturoi
chili proaspăt sau uscat
sare
ulei de masline

Am pus spaghetele la gătit în apă sărată, semnalizată. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie, rupeți usturoiul cu o foaie de cuțit, tocați și adăugați la ulei. Am scos chiliul și l-am amestecat cu usturoiul. Încălzesc usturoiul și ardeiul iute la o temperatură foarte scăzută până începe să miroasă, apoi îl trag de pe flacără. Dacă înroșești, nu va mai fi bine, va fi amar. Când aluatul este fiert, îl strecor și îl rostogolesc în uleiul picant. Servesc imediat.

Bucatini all'amatriciana

Datorită cutremurului de vară, am dat peste acest preparat în multe locuri în ultima vreme - ca parte a unei acțiuni caritabile din întreaga lume, multe restaurante au pus-o pe meniurile lor pentru a susține orașul afectat cu încasările. Există multe variante ale acestei rețete: există locuri în care sunt incluse ceapa tocată, în altă parte usturoi sau busuioc proaspăt la sfârșit. Versiunea publicată aici se bazează pe triplul minimalism: slănină, roșie, chili. Iarna, este mult mai bine să folosim roșii conservate sau pasate de bună calitate, deoarece proaspătul nu are un gust real în acest moment.

Este o pastă de degustare rapidă, dar mai complexă Sursa: Bori Ács

Materii prime:

400 de grame de bucatini (pastele lungi mai groase, goale, spaghetele vor fi, de asemenea, bune)
100 de grame de slănină afumată (guanciale)
o bucată de chili proaspăt sau un vârf mare de rupt, uscat
o deci de vin alb sec
400 de grame de roșii pasive (același număr de proaspete, curățate, fără sâmburi și cubulețe vara)
răcit pecorino romano

Fierb apa, o sare și o pun în aluat. În timp ce principal, am tăiat slănina în fâșii foarte subțiri și o prăjesc într-o picătură de ulei de măsline.

Picant, afumat, roșii Sursa: Bori Ács

Când a prins culoare, turn vinul pe el și fierb la foc mic câteva minute. Adaug rosiile si chili-ul si fierb sosul fara capac. Când aluatul este fiert, îl rostogolesc imediat cu sosul și îl servesc cu pecorino ras.

Spaghetti cacio e pepe

S-ar putea numi și paste cu sos de brânză, doar mult mai bine. Cu un truc simplu, sosul este folosit pentru a face sosul din apa de gătit și brânza aluatului, cu un accent deosebit pe ardeiul negru de altfel nesemnificativ.

Minimalist, rapid, delicios Sursa: Carpenter Bori

Materii prime:

400 de grame de spaghete
100 de grame de pecorino romano
sare, piper negru proaspăt măcinat

Fierb apa, o sare, o pun în aluat și o gătesc, amestecând des. În timp ce este principal, răcesc brânza și o pun într-un vas mare de yeni sau salată care va ține pastele. La jumătatea timpului de gătire a aluatului, scufund o oală din apa de gătit într-o cană rezistentă la căldură și o las să se răcească până la expirarea întregului timp de gătire a aluatului.

Cu un truc simplu, brânza va fi un sos de brânză Sursa: Bori Ács

Am strecurat apoi spaghetele și, în timp ce picură, adaug apă în brânză în porții mici, amestecând continuu. Adaug apa in branza pana nu ajung nici un sos prea diluat si nici prea gros. Pun in aluatul fierbinte si amestec pana sosul se inveleste uniform. Am o mulțime de piper negru pe el și îl servesc imediat.